Pages de queso de Mamamay su pate de higaditos de pollo

       

                                                  

 Los Pages de queso, son como unas polvorosas saladas, si sobran se pueden guardar bastante tiempo y hasta congelarlas. Son crujientes pero se deshacen en la boca, asi que si ha pasado un tiempo y se ponen blandas, un toquecito de horno las compone enseguida!

Solamente hay que unir con una paleta la misma cantidad de mantequilla o margarina suavizada o a temperatura ambiente (menos en el invierno de montevideo que habra que darle unos segundos de micro), con la misma cantidad de harina comun (sin leudante) y queso duro rallado tipo parmesano o algo por el estilo. O sea, por ejemplo, 100 gramos de cada cosa. Hacen unas especie de ovalos y pueden pincharlos con un tenedor para darles una gracia o poner los dientes del tenedor por encima como se hace con las galletas de mantequilla de mani. Al horno, no muy fuerte por pocos minutos, digamos unos 10. Esperen a que enfrien un poco antes de sacarlos porque quizas esten muy suaves y se partan y tendran que comerse los trocitos...Es buena idea hacerlos sobre una lamina de teflon o papel encerado para evitarse disgustos despues.

El pate de higaditos de pollo original era un poco mas complicado como se ve en su receta:

                                             

Con el tiempo y la experiencia, lo fue modificando con iguales resultados y menos trabajo. Lo mas importante es limpiar bien los higaditos. Yo se, negra que no te gusta esto, pero es la unica forma. Normalmente venden los higaditos pegados al corazon. Se separan de el y se les quita una membrana ligera que los recubre, se examinan bien que esten limpios y se lavan. Enn un sarten con mantequilla ponen a cocinar cebolla en cuadritos, ajo y una hoja de laurel. Cuando  la cebolla ya este transparente ponen los higaditos y los dejan cocinar bien revolviendo y poniendoles un poquito de agua para acelerar el proceso. Pero esta agua debe evaporarse antes de continuar. Cuando esten cocidos y sin agua, retirar la hoja de laurel y pasar los ingredientes a la licuadora, agregar sal, pimenta, un chorro de brandy o whiskey, o un poquito de vino blanco y un poco de crema de leche. Lo justo solamente para que la licuadora funcione. Pararla y mover con una paleta para asegurarse que todo este bien homogeneo. No escatimar en la pimienta negra, eh?

Si lo van a desmoldar, forren un moldecito adecuado con papel film plastico y pongan mantequilla derretida al fondo, bien parejita. Cuando esta endurezca, verter el pate y llevar a la nevera varias horas hasta que este firme. Algunas recetas anaden gelatina sin sabor en polvo para asegurar la consistencia, pero si no se pasan de liquido con el licor (hence brandy que una cucharada esta mas que bien) saldra perfecto como Ustedes. Si no lo quieren desmoldar, invierten la cosa, o sea, vierten el pate en el molde, lo alisan bien y lo cubren con mantequilla derretida. Decorar con un poquitito de ciboullete cortado o perejil chiquitico o unos granos de pimienta enteros o pimientas variadas!!!

Los adoro!