Comidita rica y algunas historias para recordarnos

Si, yo se! papi decia que era comida de mujeres y que no les gustaban las berenjenas, pero eso no es tan cierto, todas las recetas de abajo menos la de la quinoa que no probo, le encantaban y ademas preparaba unas en vinagreta (que yo no se hacer, pero eran blanquitas hermosas y perfumadas) simplemente deliciosas.   Babaganush: Colocan las berenjenas sobre el fuego directo y las van moviendo unas veces para que se queme toda la piel. Tambien pueden ponerlas enteras al horno bien fuerte, pero asi no tienen el delicioso sabor a ahumado que les da la piel quemada al fuego. Cuando esten casi negras por fuera (mosca que se les pueden quemar completamente, la idea es que sea la piel nada mas) las dejan enfriar y en un recipiente (para que no pierdan cualquier juguito que salga) le van retirando el tallito y la piel quemada y se quedan solamente con la pulpa. Ponen esta en un procesador y si no tinen en un bowl donde las van a hacer pure, le agregan cierta cantidad de tahine o pasta ...

  El cordero es una  de las carnes mas gustosas que se pueden elegir para un estofado. Además si consiguen que tenga algo de grasa y que no sea un corte demasiado magro, se deshace de sabor y ricura en el estofado que igualmente no lleva demasiado tiempo. Para el Estofado,  la vez más reciente que lo prepare en Miami en casa de Adriana y Conde mis sobrinos, compramos dos bolsas de 1 libra de cubos de cordero para estofar. De cualquier manera pueden comprar cualquier corte del que puedan sacar unos cubos mas o menos grandecitos (porque se reducen con la cocción) o pueden usar paletas de esas que tienen el hueso y son gruesas (no costillas o chuletas que son mas delicadas).  Ponen los cubos de cordero en un bowl y le agregan suficiente pimienta negra, sal, un toquecito de orégano y una pizca de canela y harina de trigo. Esto lo "mezcolotean" muy bien para que cada trozo quede cubierto con la harina especiada. De esta manera se doraran mas facilmente y ademas no perdera...

  Y como seguimos en verano, es horrible ponerse a cocinar con este caloron. Digamos que es una ensalada venezolana, (al menos con ingredientes venezolanos) y un poco tex-mex tambien. Que se yo! Lo que si es que es bonita y probablemente tengan los ingredientes listos en casa. Cuando preparos granos de cualquier tipo, siempre me gusta reservar un cucharon sin el caldo justo antes de que esten demasiado blandos y congelarlos, asi los puedo agregar a cualquier ensalada o sofreirlos para el desayuno o ponerlos en tortillas. En este primer caso, combine caraotas negras cuando ya estaban alinadas pero no estaban cremosas aun y estaban guardadas congeladas, arroz que tenia en la nevera, cebolla morada, tomates cortados gruesos, morron rojo y verde, un diente de ajo, cebollin, algo de perejil y ciboullete del jardin 😁, granos de maiz congelados, sal, pimienta negra, pimienta cayena, aceite de oliva, jugo de limon o vinagre y al servir para que no se oscurezcan cuadados de aguacate y cila...

  En Barcelona con Camille comimos, en un restaurante indio, un aperitivo de garbanzos con menta, cebolla y yogurt, que me inspiro a hacer esta ensalada fria. Quedo mucho mas rica de lo que me esperaba y esta perfecta para llevar a un picnic porque no tiene mayonesa. Partimos de garbanzos remojados una noche y luego cocidos con un poquito de bicarbonato o de polvos de hornear para que ablanden mas rapido y no se les salgan las pieles. Obvio que pueden usar garbanzos congelados cocidos o en lata, solo que estos ultimos los enjuagan bien para quitarles el sabor de "lata" 👅 Cocinan tambien aproximadamente media taza de Risoni (pasta en forma de arroz) o cualquier pasta pequenita, La enjuagan bien cuando este cocida para que no se pegue. Cuando esten frios los ponen en un bowl y le agregan una lata de atun en aceite. La cantidad o el tamano de la lata dependera de la cantidad que hagan. Pongan el aceite tambien. Si son muy finos hay atun envasado en aceite de oliva... Luego agre...

  Siendo Uruguay un pais que ha hecho suyas muchas tradiciones europeas, no podian faltar las quiches, aunque las llamen tartas o a veces tortas. venden masas excelentes ya preparadas en los supermercados, hojaldradas y comunes, redondas y rectangulares y masas o tapas para empanadas tambien, con las cuales se hacen unas mini quiches esplendorosas. Pero si quieren hacer la masa, hay infinidad de recetas. Yo basicamente hago algo parecido a la de los tequenos, es decir harina comun, aceite (o manteca derretida o grasa de cerdo o vacuna) sal, un toque minimo de azucar y agua fria, que se va uniendo despacio hasta formar una bola que hay que descansar un rato de tanto aporreo que hace que se ponga terca y no quiera estirar dulcemente. Asi que aprovechan este tiempo de reposo para hacer el relleno: La maravillosa imaginacion de Ustedes es el limite! Yo hago estilo capresa con jamon, queso, tomates cherry, algunas hojas de albahaca cortaditas o cucharaditas de pesto, pimienta, etc....

 Esto es una delicia. Lo probe por primera vez en un almuerzo con Papi, Scott y Travis, pero no recuerdo en cual congreso de Nace. En ese caso era un acompañante de algo, pero sirve perfecto como plato solo. Hervir los risoni al dente en agua con un poquito de sal, y enjuagar con agua fria. En aceite de oliva y mantequilla freir suavemente cebolla cortadita y ajo y cuando esten transparentes agregar calabaza (calabacin en Uruguay) rallada gruesa y cruda. Dejar cocinar un rato y agregar mas mantequilla si esta muy seco. Cuando este cocido todo esto, agregar la pasta escurrida, sal y pimienta negra, un toque de crema de leche y trozos de queso muzarella. Servir con parmesano rallado por encima, o en hojuelas. Es una buena idea poner unos trozos de panceta o tocineta al principio, antes de la cebolla y el ajo. Asi queda mas gustoso y mas de plato principal. Aunque a mi no me guste esto, es un plato que no puede esperar, asi que tengan los vegetales cocidos ya, e inclus unidos a la pas...

PILAF DE Año NUEVO y OCASIONES ESPECIALES (que son todas...)   Este arroz es versatil, puede hacerse siendo muy especial con los ingredientes, o muy casual con lo que tenemos.   Digamos que es para unas 6 personas. Se hacen 3 preparaciones.   1ra.- En la olla donde vamos a preparar el arroz, ponemos dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de mantequilla, el fuego no debe estar muy fuerte. Cuando se derrita la mantequilla poner fideos finos crudos cortados con la mano para que queden trocitos pequeños, como unos 3 puñados. Moverlos constantemente hasta que se doren bien.    Entonces agregar 1 ½, 2 tazas de arroz blanco crudo y mover bien para que se unan con los fideos y se unten con la mantequilla y aceite. Poner una cucharadita de sal y pimienta negra  recién molida.   Cubrir con 3 tazas de agua, esperar a que hierva y reduzca un poquito, tapar y dejar por unos 15 minutos. Probar y si el grano esta duro agregar ¼ taza de agua CALIENTE y tapar de nu...

ENSALADA(S)  DE PASTA   1.- Esta ensalada es receta, originalmente, de abuela Vilma. Pero al cambiar los comensales y las circunstancias, van cambiando los ingredientes y formas.   Preferida por nuestro vecino Rodolfo, siempre preparaba mas cantidad de la  necesaria para que el se la llevara en un envase a casa, y comérsela con mucha probabilidad en la noche, a escondidas…   Comenzamos con pasta corta, de formato pequeño. Normalmente hacemos conchitas, pero los torbellinos, que son mas grandes, nos gusta también. La pasta se cocina de manera tradicional, y al estar lista, se enfria en agua corriente del chorro, se escurre y se reserva. Es importante pasarle agua corriente pues asi se “limpia” y no se va a pegar entre si antes de que hayamos podido condimentarla.   La pasta cocinada y fría se va a mezclar con mayonesa, cebollín cortado finito (puede ser ciboullete), aji dulce, (pero como no es fácil de conseguir, puede ser morrón rojo cortado pequeñito), que...

ARROZ URUGUAYO PARA ACOMPANAR ASADOS (PARRILLAS)   Comenzamos con arroz blanco cocido previamente y frio. Normalmente como al preparar arroz blanco siempre sobra un poco, yo lo pongo en una bolsa plastica tipo Ziploc y lo congelo. Voy juntando todos los que me quedan y al final haces esto, o un arroz gratinado con queso y bechamel, o brocoli, o arroz chino, etc.   Entonces, el arroz debe estar sueltecito, tratar de separarlo con un tenedor si esto no es asi. Agregarle mayonesa, aceite de oliva, sal, pimienta, bastante jugo de limon, (esto es lo que me dijeron y es asi realmente, un limon grande completo, cuidado con las semillas, no se que pasa, pero no queda acido, igual ir poco a poco ante la duda e ir agregando mas)   Hasta aca no esta mal, sirve perfectamente como un acompanante de verano, pero le queda delicioso agregar huevo hervido duro cortado no muy fino, aceitunas negras o verdes sin semillas en rebanadas, alcaparras, perejil cortadito. Cualquier cosa que guste ...

ALGUNOS ACOMPANANTES PARA PARRILLAS     Como dicen en Uruguay, si no fuera por las mujeres que van a las parrillas, (cuando van...) no habrian vegetales ni acompanantes para la parrilla que siempre finalizara con una efusiva y esperemos que medio ebria felicitacion al artista de la colocacion de carnes varias a las brasas durante  horas al grito de “Un aplauso para el asador!!!” A nosotras nos gusta algo mas bonito, colorido y sabroso que el pan semiquemado con ajo y sal. A veces hasta solamente comemos los acompanantes de lo ricos que son. Aca algunos que hemos hecho a lo largo del tiempo.   –       Remolachas en cuadros grandes con pesto de cilantro . Muchas hojas de cilantro, puede llevar yerbabuena o menta y perejil a la licuadora con sal, ajos, un poco de cebolla, aceite vegetal y de  oliva, vinagre, sal y pimienta. –       Remolachas con huevo duro y pereji l, con su vinagretita –     ...