Acompanantes diferentes para distintos tipos de parrillas ( o asados...)

ALGUNOS ACOMPANANTES PARA PARRILLAS

 

 

Como dicen en Uruguay, si no fuera por las mujeres que van a las parrillas, (cuando van...) no habrian vegetales ni acompanantes para la parrilla que siempre finalizara con una efusiva y esperemos que medio ebria felicitacion al artista de la colocacion de carnes varias a las brasas durante  horas al grito de “Un aplauso para el asador!!!”

A nosotras nos gusta algo mas bonito, colorido y sabroso que el pan semiquemado con ajo y sal. A veces hasta solamente comemos los acompanantes de lo ricos que son.

Aca algunos que hemos hecho a lo largo del tiempo.

 

–      Remolachas en cuadros grandes con pesto de cilantro. Muchas hojas de cilantro, puede llevar yerbabuena o menta y perejil a la licuadora con sal, ajos, un poco de cebolla, aceite vegetal y de  oliva, vinagre, sal y pimienta.

–      Remolachas con huevo duro y perejil, con su vinagretita

–      Espinacas y mandarina, con la mandarina pelada del hollejo y sin semillas y una viagreta tipo salsa golf con algo del jugo de la mandarina para hacerlo mas liquidito. Ponerle nueces tambien o si las tienen pinones o merey (caju).

–      Ensalada de lentejas, arroz, menta fresca, cebollin y tomates en cuadritos o cherry.

–      Yogurt con pepino y cilantro, con ajo cortadito, claro

–      Arroz frio con tomates cortaditos (sin semillitas ni centros de esos que tiene, para que no moje mucho al arroz) y mayonesa de curry (mayonesa, curry en polvo y un poquito de jugo de limon)

–      Arroz caliente tipo moros y cristianos o congri con caraotas negras, lentejas, garbanzos, cualquier grano que tengamos cocidos. Si tenemos chicharron le ponemos por encima tambien.

–      Arroz con lentejas y muchas cebollas caramelizadas por encima.

–      Gratenes de brocoli, coliflor, espinacas, coles de bruselas, papas, pasta cocida, arroz blanco, mezclandolos con bechamel y queso muzarella, por encima un poquito de parmesano y pan rallado para que tueste divino. La verdad es que muchas cosas se gratinan y a todo el queso derretido lo hace mejor. Si tenias una menestra y te sobro, listo!

–      Polenta, ya sea suave y cremosa o firme o tostada. La polenta siguiendo las instrucciones de la bolsa, yo la hago mitad leche y mitad agua o caldo. Para la suave cremosa, se le pone mas liquido del que pide, antes de servir crema de leche y cuadritos de queso cremoso tipo muzarella o cuartirolo o algunn queso de esos deliciosos que funden. Para la firme, se hace como dice la bolsa, de nuevo yo le pongo leche y mantequilla o caldo y se vuelca en un mode engrasado. Se corta en cuadros para servirla. Se puede poner en la parrilla para calentarla. Para la tostada, estos cuadrados se ponen en un sarten bajito con mantqeuilla derretida que se le forme una cascarita deliciosa.

–      Trigo al modo de arroz. Esto te encanta ManuelV, y casi siempre lo hago para ti. El trigo que viene en bolsa y se utiliza para kibbe, aca se llama Trigo Bulgor, y en oras partes Burgul. En fin, ya saben cual es. Lo ponen a remojar en agua caliente un rato mientras cortan panceta (tocineta), ajo, cebolla y morron (pimentos rojo). Pones en un sarten un poco honda donde se va a preparar esto,  los pedacitos de panceta y si no tienen mucha grasa (como los de aca) le pones un poco de aceite. Cuando esten muy bien encaminados para dorarse, le sueltas el ajo, luego las cebollas y el morron. Mezcoloteas todo y le agregas el trigo escurrido. A veces a el trigo hay que cambiarle el agua porque trae como polvillo. Se une todo bien, se medio frie un poquito y se le pone sal, pimienta o un cubito...y agua que apenas lo cubra. Se baja la teperatura y se va vigilando y revisando, pero sin estar encima, porque sabes que como el agua, si la estas viendo no va a hervir..

–      Pure moldeado con queso: Haces un pure de papas o boniato sequito, le pones 1 huevo, queso rallado, perejil si te da nota, sal y pimienta.claro y pones unos montoncitos en un envase de horno, mejor una lamina de silicon, (no papel engrasado del de Camille que se pega todo...) y los pones en el horno a dorar.

–      Papas full loaded: Papas medianas con cascara, yo las hiervo primero pero si eres muy purista las horneas en papel de aluminio hasta que esten blandas. Las abres por el medio con cuidadito, como si fuera un bolsillo que aguantas con el papel de aluminio y le pones manteca (mantequilla) crema agria, cebollin cortadito, pedacitos de panceta, queso cheddar rallado en tiritas, un poquito de perejil. Creo que se pueden hacer antes y las pones a la parrilla para que el queso se derrita algo, no mucho porque la crema agria se va a derretir tambien... Pimienta, claro

–      Frijoles rojos BBQ: frijoles rojos o rosados, cocidos previamente claro o de lata. Sofries cebolla en manteca de cerdo preferiblemente o en aceite, pones salsa de tomate ketchup, un poquito de viagre y mermelada roja. Corrige el sabor porque debe ser dulzon, aunque a mi no me gusta como se lo comen en USA extraordinariamente dulce. Y ponle picante de aji en polvo. El sabor es agridulcepicante. El dulce lo puedes corregir con miel, azucar blanca o morena, melaza, sirop de panquecas. Pero inicia con mermelada roja.

–      Pan de Maiz: esta es otra receta, que como las cosas de harina y tortas se debe hacer con medidas. Busquenlo!

–      Ensalada de pasta de Abuela Vilma: Empiecen con pasta corta, tipo coditos, torbellinos (que son huecos) tornillos, o la que mas les guste (o tengan) hervida y enjuagada en agua fria para que pierda la pegostocidad. En un bowl grande ponen queso blanco rallado, cebollin cortadito, ajo cortadito, morron verde y aji dulce si son afortunados y el clima les permitio sembrarlos o el supermercado lo trae. Pones la pasta lli, lo cubren con mayonesa, espolvorean con pimienta, y unen todo con cuidadoto de no reventar la pasta. Pimienta negra abundante. No sean pichirres con la mayonesa, porfa. Originalmente la abuela le ponia jamon en cuadritos, pero a mi me parece que si es de acompanante no es necesario. Ustedes hagan lo que les parezca (como diria la Senora Antonia, abuela de la nena).

–      Pasta cubierta de la Abuela Vilma: Y seguimos por el lado de la familia paterna que buenas recetas tiene!. Aca empezamos con pasta corta tambien, pueden ser plumitas, pero como todo en la vida, a veces te provoca algo, no lo tienes y no quieres/puedes salir a comprar, no hay drama si lo preparas con pasta larga. En el sarten donde lo vas a preparar, pones aceite y mantequilla y sofries poquito ajo, cebolla y pimenton verde RALLADO, esto es vital!! el pimenton no puede ser cortado, por muy chiquito que crean que lo van a hacer. No es complicado, cortan el pimenton al medio y lo rallan de modo que toda la pulpa y el jugo se use y la cascarita quede afuera. Sofrien todo eso, ponen la pasta cocida, unen todo en candela baja y le agregan tantos huevos batidos como sea necesario. Normalmente seran dos o tres, pero si tienen muchos comensales pues variaran esto. Cuando tengan una especie de revuelto de pasta no muy hecho, le ponen muchisimo queso parmesano o pecorino rallado por encima. Pimienta negra por favor!

–      Macarrones y queso, o Mac and cheese: De nuevo, pasta corta hervida previamente, enjuagada. En la olla pones manteca suficiente (bastantica), al derrretir pones sal, pimienta y nuez moscada recien molida (o no...), luego harina, mas o menos una cucharada de harina por cada dos de manteca y por cada 1/3 de leche que vas a usar. Cocinas bien este roux, no hace falta que se dore ni nada por el estilo, le pones la pasta cocida, unes y le pones leche uniendo con mucho cuidado, agrega mas leche cuando sea necesario de manera que cubra la pasta y quede cremita. Pones mucho queso rallado tipo cheddar especialmente, para el toque amarillo tradicional. Yo le pongo el queso amarillo que tenga. Y, HAY que ponerle un toquecito de aji picante en polvo. No hay concesion aca! Si queda M&C, lo pones en un molde mas pequeno y lo metes al horno aldia siguiente. El tema es este plato hay que comerlo acabado de hacer, lo que en una parrilla es un poco fastidioso.

–      Ensalada de arroz uruguaya: Por ahi esta la receta, es arroz cocido frio, con huevos duros, mayonesa, aceite de oliva, burda de jugo de limon, sal, pimienta y perejil cortadito. Esto lo comi en casa de Andrea, de las mamas de Tomas. Yo le pongo alcaparras, aceitunas, morron asado, a veces anchoas. Todo le va bien. Una aclaracion, yo no se si es uruguaya porque es la unica vez que la he comido fuera de casa, puede que sea vasca como su familia.

–      Morrones rellenos de queso: No faltan en los asaditos uruguayos. Cortamos el morron a lo largo y lo limpiamos de semillas y membranas. Al final quedamos con dos barcas. Yo los meto al microondas para que ablanden un poco y ;uego les hago una cunita de papel aluminio y les pongo adentro queso cuartiroo o colonia o cualquier queso amarillo que funda rico, un poquito de sal y oreganos y se ponen a la parrilla. Se puede poner un huevo crudo cascado dentro, panceta, cebollas cortaditas, jamon.