Comidita rica y algunas historias para recordarnos

Esta foto fue tomada el 19 de mayo de 2023 cuando los prepare con mamama en casa de Adriana y Conde en el Doral, Fl. Como ven lo primero que hay que hacer el remojar las hojas de maiz secas en agua caliente por una media hora, hasta que esten suaves y maleable. Normalmente cada hoja servira para un tamal, pero a veces hay unas mas pequeñas y tendran que usar dos o romperlas para sacar tiras estrechas que seran los cinturones. Son las mismas hijas que se usan para hacer hallaquitas. Luego preparan la masa   Con harina Maseca o cualquier otra que se utilice para hacer tamales o tortillas. Es harina de maiz precocida y elaborada con un proceso que se denomina "nixtamalizado" en el cual entiendo que procesan el maiz con cal para pelarlo o algo asi y que le da un sabor particular (a tortilla de maiz, pues); o sea, no es harina P.A.N. o de arepas. Esto es importante e indispensable, asi que si no la tienen, pues no los hagan. La Maseca viene en color blanco (beige), amarillo e incl...

Si, yo se! papi decia que era comida de mujeres y que no les gustaban las berenjenas, pero eso no es tan cierto, todas las recetas de abajo menos la de la quinoa que no probo, le encantaban y ademas preparaba unas en vinagreta (que yo no se hacer, pero eran blanquitas hermosas y perfumadas) simplemente deliciosas.   Babaganush: Colocan las berenjenas sobre el fuego directo y las van moviendo unas veces para que se queme toda la piel. Tambien pueden ponerlas enteras al horno bien fuerte, pero asi no tienen el delicioso sabor a ahumado que les da la piel quemada al fuego. Cuando esten casi negras por fuera (mosca que se les pueden quemar completamente, la idea es que sea la piel nada mas) las dejan enfriar y en un recipiente (para que no pierdan cualquier juguito que salga) le van retirando el tallito y la piel quemada y se quedan solamente con la pulpa. Ponen esta en un procesador y si no tinen en un bowl donde las van a hacer pure, le agregan cierta cantidad de tahine o pasta ...

  En esta foto esta acompanado de cebada, solo hervida y condimentada ligeramente para aprovechar la deliciosa salsa que se le hace a las pechugas de pollo! Asi que es buena idea acompanarla de arroz (usualmente con fideos), pure de papas o cualquier cosa que  se enchumbe ricamente. Esta receta es mi creacion!💪 y combina sabores que nos encanta. Comenzamos con unos filetes de pechuga de pollo, pero tambien puede ser con las pechugas enteras. Las condimentamos con sal, pimienta y las pasamos ligeramente por harina o maicena o cualquier fecula. Esto hara que al cocinarlas mantengan cierta jugosidad ya que este corte es mas bien seco. Ponemos aceite y mantequilla en un sarten, no mucho y tampoco esperamos a que este demasiado caliente, y las doramos. Mientras se estan cocinando, agregamos ajos y cebolla cortaditos y una cucharada de estragon para que con el aceite caliente suelte su maravilloso aroma y sabor. Cuando las liliaceas 😏 esten transparentes, agregamos una taza (o mas...

  El cordero es una  de las carnes mas gustosas que se pueden elegir para un estofado. Además si consiguen que tenga algo de grasa y que no sea un corte demasiado magro, se deshace de sabor y ricura en el estofado que igualmente no lleva demasiado tiempo. Para el Estofado,  la vez más reciente que lo prepare en Miami en casa de Adriana y Conde mis sobrinos, compramos dos bolsas de 1 libra de cubos de cordero para estofar. De cualquier manera pueden comprar cualquier corte del que puedan sacar unos cubos mas o menos grandecitos (porque se reducen con la cocción) o pueden usar paletas de esas que tienen el hueso y son gruesas (no costillas o chuletas que son mas delicadas).  Ponen los cubos de cordero en un bowl y le agregan suficiente pimienta negra, sal, un toquecito de orégano y una pizca de canela y harina de trigo. Esto lo "mezcolotean" muy bien para que cada trozo quede cubierto con la harina especiada. De esta manera se doraran mas facilmente y ademas no perdera...

  Le gusta tanto a mi Tomito que la pide para su cumple! Necesitan aproximadamente 1/2 kilo de carne de res que sea blanda, pero tampoco lomito o lomo. Consegui un corte delicioso y economico aca en Montevideo que se llama Cuadril sin hueso, espectacular tanto para guisar com para hacer churrasquitos (bistes). Entonces, cortan esta carne en laminas pequenas y luego en cuadritos. Esto lo ponen en una olla con un poquito de aceite, que este muy caliente  a que se doren muy bien. Lo pueden poner por tandas para que no enfrie el aceite y no les quede "sancochado" (empezo "el sancocho" decia papi frustrado...) Ponen sal y pimienta negra. Cuando este dorado agregamos 1 cebolla mediana cortada en cuadritos y un par de dientes de ajo tambien finitos. Meter un par de cucharadas (o un sobrecito de aji panca, que viene como en un pure)  Agregar 3 litros de caldo de carne (o 2 litros y dos cubitos de carne) y dejar hervir a fuego mediano por una hora aproximadamente. Que se red...

Claro que si se hace con pechuga de gallina es muchisimo mejor, la gallina tiene un sabor delicioso, mas que el pollo. Pero...no se consigue fácilmente y la carne de la pechuga es mas seca. Asi, que nada. Lo hacemos con pechuga de pollo. Otro detalle no menor, como dirias tu princesa negra, Christy, es que es importante el uso del aji amarillo, ya sea fresco o en pasta como lo venden en muchos supermercados latinos. Pero aca aun no hay, asi que se imaginan el aroma y usan pimiento amarillo, no hay de otra... Primero que nada ponen unas 4 o 5 rebanadas de pan de molde o estilo frances sin corteza a remojar en leche; pueden usar galletas de soda tambie. Aparte, cocinan una cebolla grande en aceite normal, que no se dore porque este es un plato "blanco" luego le agregan trozos de aji o pimenton amarillo y un pedacito de rojo para que quede mas bonito el color. Cocinan esto suavemente,  que no llegue a dorar pero que si quede suavecito. Cuando este tibio lo pasan a la licuadora j...

        Digamos que esta receta es para 8 personas aproximadamente. Poner a hervir en una olla con agua, una pechuga grande, puede tener hueso, poca sal, pimienta en granos, 2 clavos de olor y dos ramas pequenas de canela. una ramita de perejil, dos dientes de ajo machacados y un poco de celery.  La idea es hacer un caldo con mucho sabor pues con el se prepara el arroz, asi que no se debe terminar con mucho caldo sino con alredeor de 4/5 tazas. Mientras la pechuga hierve, ponemos en una olla tipo paellera, un poquito de aceite y vamos salteando, poco a poco, (para que se dore) 1 kilo de carne molida. Si la hornilla no es muy fuerte (como suelo suceder) ir apartando la carne que se dora y poner otro poco, para evitar que se “sancoche”. Cuando toda la carne este dorada, la retiramos del sarten o la corremos hacia los lados, y en el centro, con un poco mas de aceite ponemos cebolla y ajo picados finitos, y lo dejamos hasta que se doren. Digamos unos 3 dientes ...

 Obvio que si estan corriendo mejor compran la bolsa de tortillas de trigo ya pre hechas que son fabulosas, pero tambien tienden a ser un poco caras. Cuando tengan el tiempo, que tampoco es mucho, hacen varias y las ponen en la nevera dentro de una bolsa plastica y pueden hasta congelarlas. No se pegan, no se deshacen y a mi me han durado mas de una semana sin ningun problema. Solamente se ponen un poquito duras con el frio, nada que un golpecito de micro o una pasadita por el sarten no arregle de maravillas. Ponen en un bowl harina de trigo normal y polvos royal (o utilizan harina leudante que ya lo contiene) sal, un toquecito de azucar y un chorro de aceite vegetal cualquiera, de ese para freir como de soya o girasol. Ahora unen todo con un tenedor y le van a gregando, poco a poco, agua mas o menos caliente, no hirviendo ni como para te, mas o menos tibia (que al parecer estoy inventando). y siguen uniendo con el tenedor hasta que tengan que meterle mano para amasar un poco (tamp...

  Y como seguimos en verano, es horrible ponerse a cocinar con este caloron. Digamos que es una ensalada venezolana, (al menos con ingredientes venezolanos) y un poco tex-mex tambien. Que se yo! Lo que si es que es bonita y probablemente tengan los ingredientes listos en casa. Cuando preparos granos de cualquier tipo, siempre me gusta reservar un cucharon sin el caldo justo antes de que esten demasiado blandos y congelarlos, asi los puedo agregar a cualquier ensalada o sofreirlos para el desayuno o ponerlos en tortillas. En este primer caso, combine caraotas negras cuando ya estaban alinadas pero no estaban cremosas aun y estaban guardadas congeladas, arroz que tenia en la nevera, cebolla morada, tomates cortados gruesos, morron rojo y verde, un diente de ajo, cebollin, algo de perejil y ciboullete del jardin 😁, granos de maiz congelados, sal, pimienta negra, pimienta cayena, aceite de oliva, jugo de limon o vinagre y al servir para que no se oscurezcan cuadados de aguacate y cila...

  En Barcelona con Camille comimos, en un restaurante indio, un aperitivo de garbanzos con menta, cebolla y yogurt, que me inspiro a hacer esta ensalada fria. Quedo mucho mas rica de lo que me esperaba y esta perfecta para llevar a un picnic porque no tiene mayonesa. Partimos de garbanzos remojados una noche y luego cocidos con un poquito de bicarbonato o de polvos de hornear para que ablanden mas rapido y no se les salgan las pieles. Obvio que pueden usar garbanzos congelados cocidos o en lata, solo que estos ultimos los enjuagan bien para quitarles el sabor de "lata" 👅 Cocinan tambien aproximadamente media taza de Risoni (pasta en forma de arroz) o cualquier pasta pequenita, La enjuagan bien cuando este cocida para que no se pegue. Cuando esten frios los ponen en un bowl y le agregan una lata de atun en aceite. La cantidad o el tamano de la lata dependera de la cantidad que hagan. Pongan el aceite tambien. Si son muy finos hay atun envasado en aceite de oliva... Luego agre...

  Cuando Tommy estaba chiquito, en una de los diez miles "emprendimientos" que hicimos, fue uno de almuerzos para oficinas. Com el pollo es normalmente economico, lo usabamos mucho y yo consegui esta receta que mimica satisfactoriamente al pollo frito como el de KFC sin preocuparse por freir, sobre todo cuando no tienes esos equipazos! Pueden utilizar pechugas de pollo o trozos con hueso, como prefieran. Ponen los trozos en un envase de vidrio y le ponen mil condimentos, sal, pimienta, comino, oregano, ajo, cebolla, tomillo, salvia, curcuma, curry, cayena, albahaca, perejil, todo lo que se les atraviese por ahi en polvo. Lo dejan macerar un ratico para que adquiera el sabor. Poner un chorrito de vinagre o de jugo de limon para que se le peguen mejor los condimentos. Aparte ponen en una procesadora muchas galletas de soda, pueden ser con o sin sal, integrales, saborizadas, las que quieran. Incluso no importa si ya no estan crujientes. Y las muelen PERO NO hasta que se hagan po...

  Lo mas fastidioso de esto es limpiar los calamares, pero al final si que vale la pena. Es un plato super cargado de sabor y elegante! La receta original que la hacía Mamama y mi hermana Malola, no incorporaba la tinta del calamar a la salsa, pero yo si lo hago porque le da aún más sabor y queda muy bonita cuando al servirlos le pones un poquito de perejil cortadito por encima. Entonces, tratar de conseguir los calamares más grandes que se pueda, porque con la cocción se encogen. Básicamente con los dedos se le quita la cabeza con tentáculos, se voltean y alli veran una parte dura, eso se quita (creo que es la boca, sorry Christy) y con un cuchillo se le corta la parte de los ojos de modo que solo les quede como una especie de pulpo. Malola cortaba esto en trocitos para parte del relleno, pero a mi me gusta guardarlos y usarlos de tapón del calamar una vez rellenos.  Luego se saca lo que tienen adentro, normalmente algo indescifrable que deben revisar hasta conseguir una pequ...

 Tommy me regalo unos ravioles grandes rellenos de pollo y puerro que estaban riquisimos!!  Los primeros los prepare con solamente mantequilla, pimienta, cayenne y queso parmesano y quedaron muy bien, pero me acorde de una rica sopa que comimos con papi en el club nautico de Santiago Vasquez frente al Rio Santa Lucia que era un consome de pollo con calabaza rallada, ravioles de pollo y trozos de queso muzzarella, una divinidad! Asi que hice mi propia version pero le puse espinaca congelada en lugar de la calabaza y los trocitos de queso y quedo super comforting! A papi le encantaban los tortellinis en brodo (caldo) solo con parmesano rallado encima y un toque de perejil fresco. Con tanta variedad de pastas rellenas hay mucho lugar para jugar, la verdad. Como me quedaron varios ravioles, una noche los hervi en consome de res con un toque de 5 spices chino, aceite de ajonjoli y salsa de soya, ralladura de jengibre, un poquitin de ajo fresco y cilantro cortadito. La verdad que fu...

 Originado en la ciudad de Puebla en Mexico y elaborado por primera vez en 1821 por las monjas Agustinas (cuando no? muchas recetas deliciosas fueron creadas por ellas, sobre todo dulces y bocaditos) para celebrar la Independencia! Se les ocurrio la gracia, que no morisqueta, de usar los colores de la bandera, verde, blanco y rojo para darle mas patriotismo a la cosa. Ustedes los chiquitos fueron a Puebla con nosotros a un lindo restaurante y comimos esto y una carne que se hace en papel, como un papillote. Creo que a la entrada habia  una estatua de la China Poblana Asi que tenemos que empezar por conseguir los chiles o ajies poblanos. Siendo esto un poco complicado a menos que esten en Mexico o en Estados Unidos, les sugiero que utilicen ajies verdes largos,  no picantes, como los que aca llaman catalanes. Posiblemente pimentones verdes sirvan, si no hay mas remedio. Los chiles les dan un pequeno blanqueo en agua hirviendo para ablandarlo solo un poquito. Tambien pueden...

 Hoy dia de su cumpleanos Nro 37 no puedo dejar pasar escribirle estas recetas a mi querido hijo. Me alegra poder habérselas hecho durante muchos años. Te quiero siempre amor. Empezamos con una o dos lenguas. Cero cara de asco, negra mía, la lengua es deliciosa, yo la comía desde chiquita y siempre mamama me guardaba la puntica...😏 Aca los mas fastidioso es cocinarla. La lavamos bien y la cubrimos con agua, ponemos a hervir y se taaardaaa un monton. Pueden ponerle alguna cebolla, ajo, ramitas de celeri, laurel, granos de pimienta, un trozo de zanahoria, unos clavos de olor o algo parecido. Se usa un poco de este caldo en las preparaciones. Si tienen olla de presion, be my guest!. Digamos al menos una hora y media o mas. Cuando la pinchen con un cuchillo debe sentirse blanda, que entre bien el cuchillo pero no muy suave, asi que empiecen a chequear a partir de una hora de hervor. Una vez lista, la sacan del agua y dejan enfriar totalmente, pero no en la nevera. Se va a poner un poc...

  Siendo Uruguay un pais que ha hecho suyas muchas tradiciones europeas, no podian faltar las quiches, aunque las llamen tartas o a veces tortas. venden masas excelentes ya preparadas en los supermercados, hojaldradas y comunes, redondas y rectangulares y masas o tapas para empanadas tambien, con las cuales se hacen unas mini quiches esplendorosas. Pero si quieren hacer la masa, hay infinidad de recetas. Yo basicamente hago algo parecido a la de los tequenos, es decir harina comun, aceite (o manteca derretida o grasa de cerdo o vacuna) sal, un toque minimo de azucar y agua fria, que se va uniendo despacio hasta formar una bola que hay que descansar un rato de tanto aporreo que hace que se ponga terca y no quiera estirar dulcemente. Asi que aprovechan este tiempo de reposo para hacer el relleno: La maravillosa imaginacion de Ustedes es el limite! Yo hago estilo capresa con jamon, queso, tomates cherry, algunas hojas de albahaca cortaditas o cucharaditas de pesto, pimienta, etc....