Tamales Mexicanos

Esta foto fue tomada el 19 de mayo de 2023 cuando los prepare con mamama en casa de Adriana y Conde en el Doral, Fl.

Como ven lo primero que hay que hacer el remojar las hojas de maiz secas en agua caliente por una media hora, hasta que esten suaves y maleable. Normalmente cada hoja servira para un tamal, pero a veces hay unas mas pequeñas y tendran que usar dos o romperlas para sacar tiras estrechas que seran los cinturones. Son las mismas hijas que se usan para hacer hallaquitas.

Luego preparan la masa

 

Con harina Maseca o cualquier otra que se utilice para hacer tamales o tortillas. Es harina de maiz precocida y elaborada con un proceso que se denomina "nixtamalizado" en el cual entiendo que procesan el maiz con cal para pelarlo o algo asi y que le da un sabor particular (a tortilla de maiz, pues); o sea, no es harina P.A.N. o de arepas. Esto es importante e indispensable, asi que si no la tienen, pues no los hagan. La Maseca viene en color blanco (beige), amarillo e incluso azul de los maices de Puebla. El sabor es igual. Una particularidad es que la masa no se endurece despues de prepararla como sucede con la harina para arepas. O sea, que la textura que quede, quedara. En agua tibia, o consome, con sal y un chorro de aceite o manteca de cerdo derretida, van agregando poco a poco la harina y van batiendola con una paleta hasta que este espesa pero mucho mas liquida que para arepa, y mas espesa que para un bizcocho. La masa debe poder untarse con un cuchillo en la hoja. Mamama insiste en que el lado de la hoja que sera untado es el que tiene las venas menos pronunciadas.

                                                       Luego preparan el guiso de relleno:

 

Este esta preparado con cerdo molido, que doran en aceite y luego incorporan cortadito ajos, cebolla, morron rojo, algo de tomate, celeri, perejil chiquito tambien o cilantro. Pueden agregar pasitas si lo desean. Condimentan con pimienta negra comino, oregano y pimenton seco, un poquito de chile en polvo tambien, que no lo haga picante pero le de su toque. Cuando este todo cocido, le ponen un cubito o sal, algo de pasta de tomate, un toque de azucar y un chorrito de vinagre y lo dejan cocinar hasta que este casi seco.

                                                    Y entonces empiezan a armar los tamales

Ponen la hoja remojada y escurrida en una superficie plana, la untan con la masa extendiendola a lo ancho de la hoja, colocan el relleno, una par de cucharaditas en el centro, y doblan la hoja manteniendo todo bien contenido, suben la parte angosta que les quedo debajo y sujetan todo con una tira de hoja como un "cinturon" haciendoles un nudo.

A diferencia de las hallaquitas, los tamales no se atan por arriba tambien, sino solamente en la cintura. La razon es que se cocinan poniendolos verticalmente en una vaporera o en su defecto, los ponen paraditos en un colador y los cocinan al vapor en una olla con agua hirviendo que apenas los toque por debajo. Tapan la olla con los tamales en el colador y cocinan por una hora. Hay que estar verificando que el agua no se evapore. Es decor que mas o menos cada 10 minutos agregan mas agua.

Como la parte superior de los tamales no esta atada, pueden verificar, al termino de la hora, tocando la masa que se ve que este mas firme con lo cual ya estaran cocidos. Igual pueden dejarlos mas tiempo si no estan seguros. No pasa nada, no van a sobrecocinarse. Solamente asegurense que tienen suficiente agua para que se produzca el vapor. Los dejan alli apagados para que entibien, y los que sobran los ponen en una bolsa en la nevera y luego o los calientan al vapor de nuevvo o los ponen en el microondas.

Para servirlos, les quedan ricos cubrirlos con crema de leche tipo latina, picadillo de tomate, cebolla y cilantro y salsa picante!. Espero que les gusten asi como me gustan Ustedes, hijos 💖