Comidita rica y algunas historias para recordarnos

Esta foto fue tomada el 19 de mayo de 2023 cuando los prepare con mamama en casa de Adriana y Conde en el Doral, Fl. Como ven lo primero que hay que hacer el remojar las hojas de maiz secas en agua caliente por una media hora, hasta que esten suaves y maleable. Normalmente cada hoja servira para un tamal, pero a veces hay unas mas pequeñas y tendran que usar dos o romperlas para sacar tiras estrechas que seran los cinturones. Son las mismas hijas que se usan para hacer hallaquitas. Luego preparan la masa   Con harina Maseca o cualquier otra que se utilice para hacer tamales o tortillas. Es harina de maiz precocida y elaborada con un proceso que se denomina "nixtamalizado" en el cual entiendo que procesan el maiz con cal para pelarlo o algo asi y que le da un sabor particular (a tortilla de maiz, pues); o sea, no es harina P.A.N. o de arepas. Esto es importante e indispensable, asi que si no la tienen, pues no los hagan. La Maseca viene en color blanco (beige), amarillo e incl...

  En esta foto esta acompanado de cebada, solo hervida y condimentada ligeramente para aprovechar la deliciosa salsa que se le hace a las pechugas de pollo! Asi que es buena idea acompanarla de arroz (usualmente con fideos), pure de papas o cualquier cosa que  se enchumbe ricamente. Esta receta es mi creacion!💪 y combina sabores que nos encanta. Comenzamos con unos filetes de pechuga de pollo, pero tambien puede ser con las pechugas enteras. Las condimentamos con sal, pimienta y las pasamos ligeramente por harina o maicena o cualquier fecula. Esto hara que al cocinarlas mantengan cierta jugosidad ya que este corte es mas bien seco. Ponemos aceite y mantequilla en un sarten, no mucho y tampoco esperamos a que este demasiado caliente, y las doramos. Mientras se estan cocinando, agregamos ajos y cebolla cortaditos y una cucharada de estragon para que con el aceite caliente suelte su maravilloso aroma y sabor. Cuando las liliaceas 😏 esten transparentes, agregamos una taza (o mas...

  El cordero es una  de las carnes mas gustosas que se pueden elegir para un estofado. Además si consiguen que tenga algo de grasa y que no sea un corte demasiado magro, se deshace de sabor y ricura en el estofado que igualmente no lleva demasiado tiempo. Para el Estofado,  la vez más reciente que lo prepare en Miami en casa de Adriana y Conde mis sobrinos, compramos dos bolsas de 1 libra de cubos de cordero para estofar. De cualquier manera pueden comprar cualquier corte del que puedan sacar unos cubos mas o menos grandecitos (porque se reducen con la cocción) o pueden usar paletas de esas que tienen el hueso y son gruesas (no costillas o chuletas que son mas delicadas).  Ponen los cubos de cordero en un bowl y le agregan suficiente pimienta negra, sal, un toquecito de orégano y una pizca de canela y harina de trigo. Esto lo "mezcolotean" muy bien para que cada trozo quede cubierto con la harina especiada. De esta manera se doraran mas facilmente y ademas no perdera...

  Le gusta tanto a mi Tomito que la pide para su cumple! Necesitan aproximadamente 1/2 kilo de carne de res que sea blanda, pero tampoco lomito o lomo. Consegui un corte delicioso y economico aca en Montevideo que se llama Cuadril sin hueso, espectacular tanto para guisar com para hacer churrasquitos (bistes). Entonces, cortan esta carne en laminas pequenas y luego en cuadritos. Esto lo ponen en una olla con un poquito de aceite, que este muy caliente  a que se doren muy bien. Lo pueden poner por tandas para que no enfrie el aceite y no les quede "sancochado" (empezo "el sancocho" decia papi frustrado...) Ponen sal y pimienta negra. Cuando este dorado agregamos 1 cebolla mediana cortada en cuadritos y un par de dientes de ajo tambien finitos. Meter un par de cucharadas (o un sobrecito de aji panca, que viene como en un pure)  Agregar 3 litros de caldo de carne (o 2 litros y dos cubitos de carne) y dejar hervir a fuego mediano por una hora aproximadamente. Que se red...

Claro que si se hace con pechuga de gallina es muchisimo mejor, la gallina tiene un sabor delicioso, mas que el pollo. Pero...no se consigue fácilmente y la carne de la pechuga es mas seca. Asi, que nada. Lo hacemos con pechuga de pollo. Otro detalle no menor, como dirias tu princesa negra, Christy, es que es importante el uso del aji amarillo, ya sea fresco o en pasta como lo venden en muchos supermercados latinos. Pero aca aun no hay, asi que se imaginan el aroma y usan pimiento amarillo, no hay de otra... Primero que nada ponen unas 4 o 5 rebanadas de pan de molde o estilo frances sin corteza a remojar en leche; pueden usar galletas de soda tambie. Aparte, cocinan una cebolla grande en aceite normal, que no se dore porque este es un plato "blanco" luego le agregan trozos de aji o pimenton amarillo y un pedacito de rojo para que quede mas bonito el color. Cocinan esto suavemente,  que no llegue a dorar pero que si quede suavecito. Cuando este tibio lo pasan a la licuadora j...

        Digamos que esta receta es para 8 personas aproximadamente. Poner a hervir en una olla con agua, una pechuga grande, puede tener hueso, poca sal, pimienta en granos, 2 clavos de olor y dos ramas pequenas de canela. una ramita de perejil, dos dientes de ajo machacados y un poco de celery.  La idea es hacer un caldo con mucho sabor pues con el se prepara el arroz, asi que no se debe terminar con mucho caldo sino con alredeor de 4/5 tazas. Mientras la pechuga hierve, ponemos en una olla tipo paellera, un poquito de aceite y vamos salteando, poco a poco, (para que se dore) 1 kilo de carne molida. Si la hornilla no es muy fuerte (como suelo suceder) ir apartando la carne que se dora y poner otro poco, para evitar que se “sancoche”. Cuando toda la carne este dorada, la retiramos del sarten o la corremos hacia los lados, y en el centro, con un poco mas de aceite ponemos cebolla y ajo picados finitos, y lo dejamos hasta que se doren. Digamos unos 3 dientes ...

  Y por que los pongo juntos?  Porque la receta de la masa es la misma!! Es lo que me gusta llamar masa enriquecida ya que no se compone solamente de harina, agua, sal, azucar y levadura y quizas algo de grasa. Para esta masa, digamos que quieren hacer una decena de cachitos (aunque a mi me gusta hacerlos pequenitos) y unos 6 cinnamon rolls (tambien pequenos) necesitan aproximadamente unos 750 gramos de harina, 1 sobre y medio de levadura seca o 1 cuadrado y medio de levadura fresca, aproximadamente 3/4 taza de leche entera en la que derriten unos 75 gramos de mantequilla o margarina, un huevo grande o 1 entero y una yema y guardan la clara para pintar, aproximadamente unas 4 cucharadas de azucar y unas 2 cucharaditas de sal. Igual, antes de que este lista la masa prueban un poquito. Debe ser dulzona y sentirsele la sal, para que los bordes que pudieran quedar sin relleno sean de una masa sabrosa.  Asi que es: 750 grs. de harina comun 1 1/2 sobre de levadura seca o 1 1/2 ...

  Cuando Tommy estaba chiquito, en una de los diez miles "emprendimientos" que hicimos, fue uno de almuerzos para oficinas. Com el pollo es normalmente economico, lo usabamos mucho y yo consegui esta receta que mimica satisfactoriamente al pollo frito como el de KFC sin preocuparse por freir, sobre todo cuando no tienes esos equipazos! Pueden utilizar pechugas de pollo o trozos con hueso, como prefieran. Ponen los trozos en un envase de vidrio y le ponen mil condimentos, sal, pimienta, comino, oregano, ajo, cebolla, tomillo, salvia, curcuma, curry, cayena, albahaca, perejil, todo lo que se les atraviese por ahi en polvo. Lo dejan macerar un ratico para que adquiera el sabor. Poner un chorrito de vinagre o de jugo de limon para que se le peguen mejor los condimentos. Aparte ponen en una procesadora muchas galletas de soda, pueden ser con o sin sal, integrales, saborizadas, las que quieran. Incluso no importa si ya no estan crujientes. Y las muelen PERO NO hasta que se hagan po...

  Que viajes divinos que hicimos a Texas!!! Divertidos y tenebrosos como el floating ride por el río ese horrible/precioso que terminaba en un dam.(damn...) Comidita texmex, buenisima para reuniones grandes. Una buena olla de chile y gran cantidad de pan de maiz calientico y listo. Frijoles rojos o rosados si lo hacen con carne de res y frijoles blancos o de pinticas (blackeye beans) si lo hacen de cerdo o pollo. Remojan los frijoles de un dia para otro, los enjuagan muy bien y les cambian el agua y las ponen a hervir hasta que prácticamente estén blandas ya, sin pasarse. Aparte les hacen el condimento o adobo igual a cualquier grano. En aceite o preferiblemente en manteca de cerdo o grasa de tocineta (panceta) sofríen bastante ajo, cebolla, morrón (rojo si es de frijoles rojos y verde o amarillo si es de cerdo o pollo), celeri, ajo porro, cebollin y cualquier otro vegetal que les parezca que pueda quedar bien. Se lo incorporan a los frijoles que deben tener suficiente líquido de c...

 Hoy dia de su cumpleanos Nro 37 no puedo dejar pasar escribirle estas recetas a mi querido hijo. Me alegra poder habérselas hecho durante muchos años. Te quiero siempre amor. Empezamos con una o dos lenguas. Cero cara de asco, negra mía, la lengua es deliciosa, yo la comía desde chiquita y siempre mamama me guardaba la puntica...😏 Aca los mas fastidioso es cocinarla. La lavamos bien y la cubrimos con agua, ponemos a hervir y se taaardaaa un monton. Pueden ponerle alguna cebolla, ajo, ramitas de celeri, laurel, granos de pimienta, un trozo de zanahoria, unos clavos de olor o algo parecido. Se usa un poco de este caldo en las preparaciones. Si tienen olla de presion, be my guest!. Digamos al menos una hora y media o mas. Cuando la pinchen con un cuchillo debe sentirse blanda, que entre bien el cuchillo pero no muy suave, asi que empiecen a chequear a partir de una hora de hervor. Una vez lista, la sacan del agua y dejan enfriar totalmente, pero no en la nevera. Se va a poner un poc...

 Amaba esos canelones y ahora entiendo que era comida de fin de mes, cuando el dinero ya estaba aun mas escaso. Hervia la pasta esa de canelones y una vez fria y enjuagada, les metia dentro una rebanada de "queso amarillo" (recuerden que en Caracas en un tiempo solo habia queso blanco o queso amarillo...Los ponia ordenaditos en una fuente de vidrio, los rociaba con ketchup (si...) y al final batia unos huevos y se los ponia por encima. Es un plato sencillo, economico y que les encanta a los ninos. Tambien sirve de acompanante para unas milanesas o bistec (beefsteak) encebollado No se que tenian pero yo no dejaba de devorarlos... Cuando compraba carite hacia dos versiones a cual mas rica. Una fria, en la cual hervia suavemente las ruedas y luego dejaba enfriar y le retiraba las espinas y la piel, manteniendo los trozos lo mas grandes que se podia. Luego los ponia en un envase de vidrio (probablemente el mismo de los canelones), los banaba con aceite de oliva, sal y pimienta, l...

 El debate con las albondigas (o almondigas, me susurra Papi al oido 💕, es que a mi me gustan mas con pasta larga y creo que a Christy a Tommy tambien, mientras que a Papi y Camille prefieren acompanarlas con arroz blanco y ensalada tibia de papas y zanahorias en cubos con mantequilla, sal y pimienta. A ver, yo solo les dire como las hago. En un Bowl grande ponen pan, el que tengan, de sandwich, canilla, de hamburguesas o perro calientes, integral, blanco; cualquiera! Y preferiblemente que sea que les quedo y ya esta medio viejo y duro (como yo...) Lo ponen en trozos y los cubren con leche. Ahi se esperan un rato hasta que se absorba el liquido y los estimulan con un tenedor pisandolos o con la mano. No hay demasiado drama si algunos trozos, especialmente de corteza se muestran reacion a convertirse en esa especie de pasta gruesa de las que les hablo. Trocitos esta bien, les da mas textura. Mientras esperan esto, cortan pequenitos, cebolla, ajo, pimenton y rallan zanahorias por el...

 A ver, comenzamos con la carne molida o "picada", ponen a calengar no mucho aceite y la van poniendo de a poquitos para que se vaya dorando. Va soltar juguito que al final se va a secar y comenzar a dorar. La retiran y en el mismo aceite o poniendo un poquito mas, ponen cebolla, ajo y pimenton de varios colores si tienen y si no cualquiera. Ojala consigan aji dulce, pero esto ya va quedando en el recuerdo,  la verdad...Todo cortado pequenito. Dejan que se sofria bien y agregan condimentos, principalmente sal, pimienta negra y comino. (yo pongo un cubito de carne tambien. Luego ponen la carne que ya esta cocida y doradita y agregan un poco de agua, para que sazone como dicen los mexicanos. En este punto, si tengo, me gusta un poquito de cilantro fresco cortadito. Feel free de poner ajo y/o cebolla en polvo. Y esperan que se seque y ya esta! Para los Bollos pelones, los favoritos de ManuelV, se prepara una masa de arepas, se hacen bolitas y con el dedo se les hace un hueco que...

 Por supuesto que hay gran variedad de dulces indios, arroz con leche perfumado al agua de rosas y con sirup de granadas, postres a base de semola parecidos a los arabes, pero los que yo mas he preparado son estos dos. Para el Gulab Jamun , esas bolitas de leche sumergidas en almibar van a necesitar leche en polvo. Unen 1 taza de leche en polvo, una pizca de sal, 1/4 de taza de harina leudante (o le ponen media cucharadita de polvos de hornear) y una cucharada de mantequilla derretida. Lo logico es usar ghee que es la parte grasa de la mantequilla derretida, es decir sin el residuo de leche que queda por debajo, pero no tenemos que ser tan puristas. Unir esto muy bien e ir anadiendo, de a poquito, cucharaditas de yogurt o leche acidificada (leche con jugo de limon) y unir suavemente sin amasar. Esta masa es pegajosa y tiende a pegarse de los dedos por lo que recomiendo que se los engrasen con aceite. El yogurt que van anadiendo debe ser de a poquitito, justo hasta que se haga una p...

  Creo que a todos nos gusta la comida india. Especialmente a ti, Tommy Desde hace miles de anos cuando papi y yo comimos un Pollo a la Indiana en un restaurante que quedaba en el Centro Comercial Concresa me parece recordar, nos engancharon las especias. Somos muy asiduos a las comidas especialmente spicy. Este era un pollo extraordinariamente basico e ingenuo, pero lo prepare muchas veces al principio, cuando Ustedes aun eran ninos. No merece que hable mas de el. Vayamos a lo importante. Nunca he preparado curry de pescado aunque si lo comi y como detesto el pescado blando no fue de mi especial agrado. Fue en ese restaurante que les he contado que cobraban el arroz por cucharadas, y creo que era curry thai...Caracas en su bonanza😑 Yo no se prepararlo pero me encanta ala cocina thai por su frecura y picante, asi que a veces  le meto un cierto sesgo thai o viet a mi curry. Ustedes que heredaron la mano de un excelente cheff digno de mil estrellas y de una cocinera, sabran mez...

 El viernes pasado, ya bien entrado el otono, vinieron a cenar Tommy e Isabel. Para variar mi oferta de pollo estilo Popeye's o KFC, Stroganoff o milanesas no le ganaron al curry del cual Tommy especialmente es adicto. Ha varias recetas de esto y estan por alli, probablemente en la etiqueta de "Favoritos" de los cuales les doy algunas versiones. Por supuesto hay que hacerlo con el arroz mas fragante que consigan o al menos Basmati o el insuperable Urumati de la marca Saman  de Uruguay. Lo mejor sera siempre "el arroz mas largo del mundo" y ya saben a que me refiero 😍, mis ninos amados. Pense preparar una marquesa de chocolate, de las que tengo varias versiones tambien, probablemente en "cosas Dulces", pero como esta haciendo frio pense en preparar los famosos y aparentemente dificiles de preparar, los chocolate lava cakes o Volcan de Chocolate. Pues nada que ver! me sorprendio la facilidad (y la incontable cantidad de calorias) que tiene prepararlo. A...