Gulab Jamun y Kulfi

 Por supuesto que hay gran variedad de dulces indios, arroz con leche perfumado al agua de rosas y con sirup de granadas, postres a base de semola parecidos a los arabes, pero los que yo mas he preparado son estos dos.

Para el Gulab Jamun, esas bolitas de leche sumergidas en almibar van a necesitar leche en polvo. Unen 1 taza de leche en polvo, una pizca de sal, 1/4 de taza de harina leudante (o le ponen media cucharadita de polvos de hornear) y una cucharada de mantequilla derretida. Lo logico es usar ghee que es la parte grasa de la mantequilla derretida, es decir sin el residuo de leche que queda por debajo, pero no tenemos que ser tan puristas. Unir esto muy bien e ir anadiendo, de a poquito, cucharaditas de yogurt o leche acidificada (leche con jugo de limon) y unir suavemente sin amasar. Esta masa es pegajosa y tiende a pegarse de los dedos por lo que recomiendo que se los engrasen con aceite. El yogurt que van anadiendo debe ser de a poquitito, justo hasta que se haga una pelota. Si sigue estando seca y no se une, unas gotas mas. Si por el contrario, se fueron de cabeza y esta muy blanda, agregar solamente un poquito de harina, lo suficiente para que todo se una. Con las manos engrasadas hacer bolitas sin apretar mucho la masa, deben quedar brillantes y no craqueadas. Calentar aceite a fuego medio, no demasiado caliente, e ir friendo las bolitas. Estas creceran un poco, asi que mejor ir haciendolo por baches.

Mientras se frien los gulab jamun, hacer el almibar con una taza de azucar, 3 o 4 cardamomos pisados con una cuchara, es decir no es necesario sacar las semillas de las vainas pero si aplastarlos para exponerlas un poco y una taza de azucar. Queremos un almibar, no un caramelo, asi que ojo ahi. Cuando se disuelva el azucar y comience a ponerse un poco espeso ahi esta, no debe tomar color. Mantener a fuego muy bajo mientras terminan de freir las bolitas que deben cocinarse hasta dorar de manera pareja, pero no muy oscuras. Sacarlas del aceite y escurrirlas bien, puede ser sobre papel absorbente y luego meterlas en el almibar caliente, pero que ya no este hirviendo con cuidado. Apagar el fuego y dejarlas alli la menos unas 3 horas para que absorvan bien el almibar. Se pueden servir con pistachos cortados por encima. Si no les encanta el sabor a cardamomo, como a papi,, pueden aromatizar el almobar con agua de rosas, clavo de olor o canela en rama, incluso cascara de naranja o agua de azahar. Se toman a temperatura ambiente o ligeramente tibios.

1 taza de leche en polvo

sal

1/4 taza de harina leudante o comun mas polvo de hornear

1 cucharada de mantequilla derretida

yogurt natural, solo un poquito

El Kulfi lo probamos por primera vez en Barcelona por equivocacion pues habiamos pedido otro helado que dudo que haya sido mejor que este! Consegui una receta super sencilla que adapte a los gustos de papi. Necesitan una taza de crema de leche, 1 lata de leche condensada, azafran en hebras o en polvo (que he comprado en Espana) y lo que yo le ponia era petalos secos de rosa y esencia de rosas. Primero toman media taza de crema de leche y le ponen el azafran en hebras, lo calientan suavemente por unos 5 minutos y lo dejan reposar lo mas que puedan. Si van a usar el azafran en polvo no hay nada que infundir asi que pueden pasar al siguiente paso. Batir en batidora electrica la taza de crema de leche fria (si es la de hebras de azafran no las retiren pero esperan que este fria) con cuidado de que no se convierta en mantequilla!!!En realidad solamente hasta que empiece a espesar nada mas. Agregar la leche condensada y un poquito de sal. Cuando este incorporado y cremoso, poner los petalos secos de rosa (generalmente los venden en las tiendas de te) y un chorrito de agua de rosas. Aca se pueden ir adonde les parezca. Pueden omitir los petalos, agregar pistachos o almendras molidas, curcuma, pure de mango o de la fruta que mas les guste (no mucho, eh? para que no impida que cuajen bien) y lo ponen en moldes individuales. Yo los ponia en cubeteras de hielo y si me sobraba en ramekins, supongo que lo pueden poner en una fuente mas grande tambien y servir de alli. Es un helado denso, delicioso  y cremoso, facil de hacer pero exotico como Ustedes, mis amores. Le cabe lo que quieran ponerle, pero a papi le gustaba asi, de azafran y rosas💖 

1 taza de crema de leche

1 lata de leche condensaa

azafran, petalos de rosa, pistachos pelados y molidos