Arroz arabe con carne molida, pechuga de pollo y almendras

      

 Digamos que esta receta es para 8 personas aproximadamente.

Poner a hervir en una olla con agua, una pechuga grande, puede tener hueso, poca sal, pimienta en granos, 2 clavos de olor y dos ramas pequenas de canela. una ramita de perejil, dos dientes de ajo machacados y un poco de celery. 

La idea es hacer un caldo con mucho sabor pues con el se prepara el arroz, asi que no se debe terminar con mucho caldo sino con alredeor de 4/5 tazas.

Mientras la pechuga hierve, ponemos en una olla tipo paellera, un poquito de aceite y vamos salteando, poco a poco, (para que se dore) 1 kilo de carne molida. Si la hornilla no es muy fuerte (como suelo suceder) ir apartando la carne que se dora y poner otro poco, para evitar que se “sancoche”.

Cuando toda la carne este dorada, la retiramos del sarten o la corremos hacia los lados, y en el centro, con un poco mas de aceite ponemos cebolla y ajo picados finitos, y lo dejamos hasta que se doren. Digamos unos 3 dientes de ajo y una cebolla mediana. 

Entonces agregamos la carne que esta dorada (o la empujamos al centro de la olla nuevamente), unimos todo y verificamos que aun haya un poquito de aceite. Si no es asi, ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y 2 tazas de arroz blanco crudo, y una polvadita de canela y de comino. Unimos y mezclamos todo bien, que quede todo impregnado del aceite y bien unido la carne, la cebolla-ajo dorado y el arroz crudo, y añadimos 4 tazas del caldo de pollo colado (es solamente para que no se vayan los ajos hervidos o el perejil u otra cosa), probamos y ponemos mas sal o un cubito de pollo o gallina. No se sientan culpables de esto, aveces es necesario usar cubitos y no pasa nada. Nadie va a tocar el silbato de la policia culinaria por esto.

Cuando comience a hervir, bajamos la temperatura a lo minimo, tapamos con tapa o papel de aluminio y esperamos unos 15 minutos. 

Mientras el arroz se hace, nos servimos otra copa de vino y sacamos la pechuga del caldo y la desmechamos, con la mano si esta fria o con dos tenedores, en mecha no muy finitas y ponemos en un bowl con un poco de caldo (o agua caliente si este se termino) para que se mantenga humeda y suave. 

Tambien ponemos en un sarten a calor bajo, almendras cortadas, o nueces, o merey, pistachos, pinones, etc. a que se tuesten un poco. Despues de los 15 minutos, levantamos  y verificamos sal y el arroz. Si esta un poco duro, agregamos un poquita mas de caldo, digamos una media taza, tapamos de nuevo y volvemos  a chequear en 5 minutos. Mucho cuidado con el vapor caliente al destapar, no se me vayan a quemar.

Ya listo el arroz, lo movemos suavemente con un tenedor para hacerlo mas ligero, ponemos el pollo desmechado por encima y las almendras tostadas o el fruto seco elegido.

Hay personas que cocinan un poco pasas rubias o morenas junto a las nueces como para el pilaf, las agregan al sofrito de la carne con especias y cebolla

Esto es bien rico acompanarlo con yogurt al lado y pan pita suave o tostado. Un plato super completo y espectacular como Ustedes, mis amores.💓

Entonces, necesitamos:

Carne molida, pechuga de pollo, arroz blanco, ajos, cebolla, almendras/nueces, clavo de olor, canela en polvo y en rama, comino, sal, pimienta, agua, aceite vegetal y de oliva.