Comidita rica y algunas historias para recordarnos

ESPONJA DE MANDARINAS Esta es otra de las recetas de Bon Appetit, típicamente bastante sencillas pero espectaculares! Recuerdo una, que no anote lastimosamente que era una torta super especiada y que se servia con una compota preparada con ciruelas pasas remojadas en brandy y llevaba lavanda o romero o algo asi. Era espectacular.  Esta de ahora es mas fresca, mas de calorcito y noches de verano. Quizas la prepare para la Navidad (no, no estoy loca, aca abajo en la Navidad hacen mil grados de temperatura…) Comenzamos con 4 huevos y separamos las claras que batiremos a punto de nieve con ¼ de taza de azúcar blanca. Las 4 yemas las batimos muy bien con 1 taza de azúcar, 100 gramos de mantequilla derretida fría (como para hacer una torta) , 1/3 de taza de harina con 1 cucharadita de polvos de hornear y terminamos esto con  la parte liquida que es ½ taza de jugo de mandarina, 1 cucharada de ralladura, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 ½ taza de leche.  Como se imaginaron queda...

 Esta es una de esas recetas de la revista "Bon appetit" a la que estábamos suscritos hace miles de anos, y de la que procurabamos hacer al menos un par de cada edición. Comenzamos haciendo el Streusel : En un bowl pequeño unimos: 1/2 taza de azúcar morena (o blanca) 3/4 de taza de avena molida o entera 3/4 de cucharadita de canela molida. Pueden agregar mas especias com clavo, nuez moscada, guayabita, etc. 1/4 de taza de mantequilla o margarina fría cortada en pequeños trozos un poquito de sal y 1/4 de taza de nueces picaditas, o almendras. Yo le puse dátiles cortaditos, de igual manera pueden ser pasitas, orejones de durazno, etc. Esto lo mezclan bien con las manos haciendo un "arenado" y lo ponen aparte, preferiblemente en la neverasi hace mucho calor para que la manteca, que ahora es pequenita, se mantenga dura Luego hacen la Masa: Con una batidora electrica baten  1 taza de azúcar blanca 1/2 taza de mantequilla o margarina suave, a temperatura ambiente y baten ...

  Ayer recibí un hermoso ramo de rosas de parte de mis amores. En la foto esta una de ellas apoyada en unas anotaciones  de hace cientos de años. Como celebrabamos!!!En la primera de esas fotos yo tenia 17 anos y papi 16, pero esta no fue nuestra primera cena de enamorados. Tuvimos muchísimas!! Papi se las arreglaba trabajando en diciembre para comprar una botella de champagne espectacular para brindar por nuestro amor y por todo lo que nos traeria, Ustedes, mis amores!!! Especialmente para Tommy que es el que menos entiende mi letra (y menos si la escribo apurada siguiendo la inspiración del momento), en el 77 le ofrecí Alcachofas a la vinagreta (que supongo que fueron de frasco porque aún hoy no se hacerlas desde frescas, tu si hijo, aprendiste de papi), Sopa gratinada de cebollas de esa francesa con el pan tostado por encima, arroz a la crema (con bechamel), ensalada verde, carne a la pimienta (siempre usaba lomito de res, aca le dicen lomo y en Peru lomo fino, es para que ...

 Recuerdan cuando fuimos a Atlanta> queriamos pasar una semana conociendo y luego bajar a Orlando para los parque y despues un poquito a Miami (y Naples, of course), pero no se cuales hurcanes se juntaron y nos hicieron quedarnos mas tiempo del previsto. Aprovechamos de conocer mucho, comer peaches, mine some gold, etc, etc. Esto es una especie de fudge que queda buenísimo para cubrir tortas, sobre todo tipo rústica, de las que la cobertura chorrea por los bordes. En una olla pequeña poner: 1 1/2 taza de azúcar blanca 7 cucharadas de leche 4 cucharadas de mantequilla (o margarina) 1/4 de cucharadita de sal. Y unir todo bien. Tomar un reloj o un cronómetro y poner la olla al fuego. Cuando comience a hervir contar 2 minutos, sacar del fuego y agregar: 1 cucharadita de vainilla y 1/2 taza de mantequilla de mani preferiblemente smooth, pero pudiera tener trocitos Comenzar a batir con energía y una paleta de madera y mucho cuidado porque esta super caliente y no quiero que se quemen ...

  Esto tambien es asi, bien elegante. Como no son definitivamente dulces ni salados son perfectos para un brunch o merienda porque pueden acompañar miel, mermeladas, crema agria o salmón ahumado o delicioso salmón curado de Papi y de Camille!!! Primero que nada tienen que hacerse con un poquito de flores de lavanda o al menos con un par de hojitas. No mucho porque la lavanda es fuerte y lo que estamos buscando es un toque. Los scones son sencillos de hacer si se siguen las instrucciones básicas que son básicamente: todo tiene que estar FRÍO y manipular la masa lo menos posible. Entonces, en un envase ponemos 1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre, o 1/2 taza de yogurt líquido no dulce, o 1/2 taza de buttermilk y un huevo. Mezclamos esto super bien y lo ponemos en la nevera. Aparte en otro bowl ponemos 2 tazas de harina común, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de polvos de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de flores de lavanda cortaditas. Unen bie...

 Estas son unas galletas muy especiales. Son de origen italiano y deliciosas. Batir hasta que esté cremoso 1 taza de mantequilla con 3/4 de taza de azúcar blanca. Agregar 1 cucharadita de vainilla, 1 de esencia de almendras, 1 de aceite de oliva y 1 de ralladura de naranja. Después agregar y unir suavemente 2 tazas de harina y 1/4 de harina de maíz gruesa, corn meal, polenta, y 1 cucharadita de sal gruesa (que también se puede poner por encima antes de hornear) Ahora hacer una especie de salchicha del grueso que deseen, envolver con plástico y meter a la nevera al menos una hora. Encender el horno y cuando ya esté caliente, sacar de la nevera y con un cuchillo afilado cortar rebanadas no muy delgadas...Que diría Papi que hay que hacer con el cuchillo después de cada corte? Muy bien!!!  y hornear hasta que estén secas y no demasiado doradas, sacar del horno y poner sobre una rejilla para que no se "suden" por debajo y queden crujientes. Son galletas fancy como Ustedes, mis amo...

 Hay miles de recetas de chocolate chips y estudios que evaluan las ventajas de un tipo de azucar sobre la otra, o si es mejor manteca o margarina, etc. Estas son sencillas, y sirven de base para pies. En un bowl y con batidora, batir 100 gramos de manteca con 100 gramos de azucar blanca, cuando este bien unida agregar 1 huevo, sal y vainilla. Batir un poco mas hasta que este un poco fluffy. entonces con una paleta y a mano agregar 180 gramos de harina leudante o de harina comun y una cucharadita de polvos de hornear. Al final de todo poner unos 150 gramos de chocolate en trozos, o la cantidad que les parezca adecuada. Pueden poner trozos de nueces.  Si la masa esta muy blanda, ponerla en la nevera un rato y luego formar bolitas sin aplastar porque se derriten bastante en el horno. Es buena idea clavarles un pedazo de chocolate en el centro, asi se aseguran que cada una tiene su buen pedazo y nadie se queja. Recuerden que pueden usar chocolate de leche, amargo y hasta blanco. ...

 A veces, cuando hace frio, provocan muchísimo con una taza de te o de sidra de manzana caliente. No olvidar el Frosting de queso crema: partes iguales de queso crema y mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente, batir hasta que este bien fluffy, un poquito de sal, vainilla y azúcar pulverizada con cuidado para que no se vuele hasta que consigan el dulzor necesario. Estoy segura de que Christiane le pondrá la menor cantidad posible 😉 Para los muffins, o cupcakes necesitamos dos bowls, en uno entran los ingredientes secos que son: 1 3/4 tazas de harina comun o si es leudante no poner el polvo de hornear 2 cucharaditas de polvos de hornear 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/4 cucharadita de de nuez moscada molida y la misma cantidad de clavos de especia molidos también 1/2 taza de azúcar morena o rubia, puede ser blanca, no worries. En el segundo bowl ponemos los ingredientes húmedos que serán: 2 huevos 1 taza de pure de calabaza ( o sea hierven la c...