Scones de Lavanda

 

Esto tambien es asi, bien elegante. Como no son definitivamente dulces ni salados son perfectos para un brunch o merienda porque pueden acompañar miel, mermeladas, crema agria o salmón ahumado o delicioso salmón curado de Papi y de Camille!!!

Primero que nada tienen que hacerse con un poquito de flores de lavanda o al menos con un par de hojitas. No mucho porque la lavanda es fuerte y lo que estamos buscando es un toque.

Los scones son sencillos de hacer si se siguen las instrucciones básicas que son básicamente: todo tiene que estar FRÍO y manipular la masa lo menos posible.

Entonces, en un envase ponemos 1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre, o 1/2 taza de yogurt líquido no dulce, o 1/2 taza de buttermilk y un huevo. Mezclamos esto super bien y lo ponemos en la nevera.

Aparte en otro bowl ponemos 2 tazas de harina común, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de polvos de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de flores de lavanda cortaditas. Unen bien todo esto y van a incorporar trabajando con las manos 1.4 de taza de mantequilla FRÍA, DURA de la nevera! con las puntas de los dedos tratando de destruir la manteca hasta que quede como arena. Como esto es un poco difícil, sobre todo para aquellos que tienen sangre y manos calientes (ejem, Papi y Christiane...) hagan un truco que lei una vez en una revista y que me resultó y es pasar la barra helada de la mantequilla que van a usar por el rallador por la parte gruesa directamente sobre la harina. Así es mucho menor la manipulación. Con un tenedor se aseguran de que los pedacitos de mantequilla están cubiertos de harina y entonces sacan de la nevera la mezcla de huevo y leche, la vierten por encima de la harina y unen suavemente para mojarla y tratar de hacer una "masa" sin amasar, es solo como juntar todo. Si esta inexplicablemente seca y hay harina sin humedecer por todos lados, pueden agregar un poquitico de leche o de agua fría hasta que se humedezca. 

Pasan esto a la mesada enharinada y tratan de hacer un cuadrado sin amasar solo como recogiendo la masa.

Entonces cortan de la forma que quieren. Un detalle, cortan en un solo movimiento no aserrando o twisting el cortador o el vaso porque eso daña la estructura y entonces no crecen como deberían. Si los hacen cuadrados o rectangulares no hay pérdida de masa como cuando se hacen redondos que después tienen que juntar los trozos y volver. También pueden hacer la masa entera en forma redonda, colocarla en el molde y allí cortar en triángulos como si estuvieran porcionando un pastel.

Si los quieren crujientes por todos lados, los separan en el molde, pero usualmente a ellos les gusta estar juntos así que coloquenlos casi pegados para que se toquen y conversen mientras hornean. La superficie se puede pintar con un poco de leche antes de hornear.

El fuego debe ser alto pues la cocción es rápida, pero no deben quedar muy dorados, asi que no se muevan de allí y disfruten del espectáculo de verlos crecer y del aroma a lavanda.

En otra entrada les hablo más de los scones o biscuits, pero básicamente el procedimiento es lo mismo. Los adoro, disfruten de un scone caliente con mermelada de cerezas y un poco de crema agria!!!

Flores de lavanda o un poquito de sus hojas

1/2 taza dee leche acidificada con jugo de limon o yogurt o buttermilk

2 tazas de harina

1 cucharada de azucar

1 cucharada de polvos de hornear

sal

1/4 de taza de mantequilla fria, mas o menos son 50 gramos