Chile con Carne, Pan de Maíz
Divertidos y tenebrosos como el floating ride por el río ese horrible/precioso que terminaba en un dam.(damn...)
Comidita texmex, buenisima para reuniones grandes. Una buena olla de chile y gran cantidad de pan de maiz calientico y listo.
Frijoles rojos o rosados si lo hacen con carne de res y frijoles blancos o de pinticas (blackeye beans) si lo hacen de cerdo o pollo.
Remojan los frijoles de un dia para otro, los enjuagan muy bien y les cambian el agua y las ponen a hervir hasta que prácticamente estén blandas ya, sin pasarse. Aparte les hacen el condimento o adobo igual a cualquier grano. En aceite o preferiblemente en manteca de cerdo o grasa de tocineta (panceta) sofríen bastante ajo, cebolla, morrón (rojo si es de frijoles rojos y verde o amarillo si es de cerdo o pollo), celeri, ajo porro, cebollin y cualquier otro vegetal que les parezca que pueda quedar bien. Se lo incorporan a los frijoles que deben tener suficiente líquido de cocción. Y le "lanzan" un cubito...(💓)
Aparte, en aceite o manteca de cerdo fríen la carne que vayan a utilizar, cortada en cuadritos muy pequeños o molida. Y la condimentan con suficiente sal, comino, pimienta negra, cayena en polvo, chiles secos o sazonador especial sureno (sirve el que se utiliza para los steaks), cebolla y ajo deshidratado. Un chorrito de vinagre, salsa inglesa apenitas,orégano, etc. Debe quedar bien gustoso y bastante dorado.
Lo incorporan a los frijoles y le añaden pasta o puré de tomate o tomates cortados enlatados.. Desglasan el sartén donde cocinaron las carnes para que no se pierda ni un poquito de los pedacitos pegados y dejan cocinando un ratico más. Que no quede demasiado espeso porque al enfriarse tiende a ponerse mas denso. Si lo hacen con cerdo o pollo, "blanco" omitan el tomate.
Lo sirven con bastante cilantro por encima, algo de crema, agria o no, y lo acompañan con pan de maíz.
Para el Pan de Maiz, dependiendo de la cantidad de personas ajusten accordingly. Esta cantidad es para unas 4/5 personas y no importa si queda.
En un bowl unen los ingredientes secos:
1 taza de harina de trigo, 3/4 de taza de harina de maíz (preferiblemente harina para hacer cachapas venezolanas, si no la tienen pueden utilizar sémola de maiz instantanea para hacer polenta, pero deben incrementar un poco el líquido y el polvo de hornear porque es mas pesada), 1/4 taza de azucar (aunque los sureños puristas dicen que si tiene azucar no es corn bread sino corn cake...), 1 cucharada de polvos de hornear, 1 cucharadita de sal.
En otro envase unen batiendo un poco 2/3 de taza de leche, 1/3 de taza de aceite (o grasa derretida de bacon) y un huevo grande (o 2 chicos). Cuando esté todo unido se lo vierten por encima a los ingredientes secos, mezclan bien y hornean en un envase cuadrado como los de brownies, a temperatura media y que dore un poquito.
Pueden ponerle a esta masa maiz en grano, maple, cuadritos de queso cheddar (o cualquiera), trocitos de morron de cualquier color, trocitos de panceta dorada, jalapeños o chipoltles cortaditos o cualquier aji picante fresco, cayena en polvo, etc.
Como dije antes, es un buen plato para fiestas y alimentar a un monton de gente querida. Como Ustedes!
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