Esponja de Mandarinas

ESPONJA DE MANDARINAS

Esta es otra de las recetas de Bon Appetit, típicamente bastante sencillas pero espectaculares! Recuerdo una, que no anote lastimosamente que era una torta super especiada y que se servia con una compota preparada con ciruelas pasas remojadas en brandy y llevaba lavanda o romero o algo asi. Era espectacular.

 Esta de ahora es mas fresca, mas de calorcito y noches de verano. Quizas la prepare para la Navidad (no, no estoy loca, aca abajo en la Navidad hacen mil grados de temperatura…)

Comenzamos con 4 huevos y separamos las claras que batiremos a punto de nieve con ¼ de taza de azúcar blanca.

Las 4 yemas las batimos muy bien con 1 taza de azúcar, 100 gramos de mantequilla derretida fría (como para hacer una torta) , 1/3 de taza de harina con 1 cucharadita de polvos de hornear y terminamos esto con  la parte liquida que es ½ taza de jugo de mandarina, 1 cucharada de ralladura, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 ½ taza de leche. 

Como se imaginaron queda bastante liquida esta mezcla. Ahora le vamos a incorporar las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, de manera muy perfecta, aunque es posible que vean puntitos blancos de clara que se niegan a integrarse. No importa, asi es la vida, algunos no quieren/necesitan formar parte de un grupo, asi que dejémoslos ser….

Lo pasamos a un molde de vidrio engrasado y lo vamos a cocinar al baño de Maria sin tapar por aproximadamente 50 minutos a 300 * (170*) Enfriar en nevera. Se puede servir con un poquito de crema de leche montada al lado, o con una galletita de almendras bien crujiente.

Esto en realidad no es propiamente una torta, al ser tan liquida, es como una especie de soufflé,  torta humeda, o que se yo.

Se acuerdan de lo del Baño de Maria? Ponen en el horno un envase mas grande en el que quepa, sobrancero,  el que van a usar para lo que van a hornear, ponen el envase con la preparación, y vierten agua caliente, CON MUCHO CUIDADO,  en el envase del fondo hasta mas o menos la mitad o un poco menos del borde del de adentro. Si se consume el agua a la mitad del tema se puede anadir mas, caliente, claro. 

Normalmente esto se cubre con papel aluminio, si hacen un flan o quesillo, o budín, pero no en esta preparación.