San Valentin! Dia del amor y de la amistad (brownies de Camille y ese fudge)

 

Ayer recibí un hermoso ramo de rosas de parte de mis amores. En la foto esta una de ellas apoyada en unas anotaciones  de hace cientos de años. Como celebrabamos!!!En la primera de esas fotos yo tenia 17 anos y papi 16, pero esta no fue nuestra primera cena de enamorados. Tuvimos muchísimas!! Papi se las arreglaba trabajando en diciembre para comprar una botella de champagne espectacular para brindar por nuestro amor y por todo lo que nos traeria, Ustedes, mis amores!!!

Especialmente para Tommy que es el que menos entiende mi letra (y menos si la escribo apurada siguiendo la inspiración del momento), en el 77 le ofrecí Alcachofas a la vinagreta (que supongo que fueron de frasco porque aún hoy no se hacerlas desde frescas, tu si hijo, aprendiste de papi), Sopa gratinada de cebollas de esa francesa con el pan tostado por encima, arroz a la crema (con bechamel), ensalada verde, carne a la pimienta (siempre usaba lomito de res, aca le dicen lomo y en Peru lomo fino, es para que sepan a que me refiero) y berenjena con queso. De postre melocotones(supongo que serian en almibar) con crema batida. El año siguiente le prepare un soufflé de queso, sopa de cebollas (de nuevo, se ve que le gustaba) pescado gratinado con queso, crepes de champignones, papas sudadas (al vapor) y ensalada con aderezo de limon. De postre ensalada de frutas.

Que decir? Creo que en estos momentos nunca prepararia esos platos, pero para algo pasa el tiempo, para aprender y juntar experiencia.

Asi que lo que hicimos una vez que Ustedes empezaron a llegar, fue celebrar el amor con pizzas hechas en casa o hamburguesas tambien de casa, papi magistralmente cuando compraba la carne molida  le mandaba a moler a la vez una buena porcion de tocineta (panceta). Cebollas en aros, mucho queso, pepinillos, guindillas, tomate, mayonesa, salsa especial de tomate que hacia papi, luego aca papas pay, mostaza, salsa barbecue y otras cosas que se nos atravezaban. De postre, casi siempre brownies de Camille y a veces banana split.

Los Brownies de Camille, tienen su origen en una clase de ingles de cuando estudiaba en el Colegio Santiago de Leon de Caracas, estaba chiquita y era una especie de Show and Tell. Conseguimos esa delicia de receta tan facil y le hicimos un topping de fudge de chocolate que  le queda de un bueno!

En una olla derretir 100 gramos de manteca o margarina. Apagar el fuego y agregar 2 tazas de azucar blanca, 4 huevos grandes y batir muy bien (si lo hacen directo en la olla procuren que no sea de teflón para no dañarla o usen batidor de plastico), 2 cucharaditas de vainilla y 1/2 cucharadita de sal. Unir todo bien y agregar 1/2 taza de cacao en polvo sin azucar; cuando el cacao este bien integrado añadir 1 1/2 taza de harina. Pasar a un molde bien engrasado, tradicionalmente cuadrado y de metal, y hornear a fuego bajo/medio por unos 20 minutos. Debe estar LIGERAMENTE tembloroso al centro. Sacar del horno y mientras ir preparando el fudge, Simplemente poner en una ollita una lata de leche condensada, unos 80 gramos de chocolate negro troceado y a fuego bajito ir moviendo constantemente hasta que se derrita el chocolate y dejar unos 3-4 minutos o hasta que haya hervido un poco y se separe de la olla. En ese momento, retirar del fuego e incorporar una cucharadita de vainilla, un toque de sal, una cucharada de mantequilla y una cucharada de miel. La sal puede ser en escamas cuando hayan cubierto los brownies, mantequilla o margarina, miel o sirope de maple, de pancakes o de maíz. No es indispensable pero le da un toque perfecto, y lo hace brillante como Ustedes.

Verter aún caliente en el molde donde están los brownies (y aca poner la sal gruesa si la van a usar). Esperar que se endurezca un poco y cortar en cuadrados.

100 grs. de mantequilla o margarina

2 tazas de azucar

4 huevos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de cacao en polvo sin azucar

1 1/2 taza de harina

Para el fudge:

1 lata de leche condensada

80 grs de chocolate negro

vainilla, sal, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de miel

Recuerdo que después de algunos años le preparaba a papi Mousse de Chocolate, y era casi fijo en los 14/02. Se prepara derritiendo a bano de Maria un poco más de 100 gramos de chocolate negro y dejar enfriar. En un bowl poner 4 yemas de huevo y batir con  1/2 taza de azúcar blanca hasta que esta se disuelva y la crema esta casi blanca. Agregar el chocolate derretido y frio y un toque de sal. Batir a punto de nieve bien firme las 4 claras de huevo y unir las dos preparaciones a mano con una paleta plástica y en forma de 8 para que se pierda la menor cantidad posible de aire. Poner en un solo molde o en moldecitos individuales, cubrir con plástico y refrigerar varias horas. Preferiblemente hacerlo el dia anterior o en la mañana. Se que hay preocupaciones por el uso del huevo crudo, en ese momento en Venezuela yo ni sabia que existia algo llamado listeria y aca este es un país libre de la misma. Ustedes deciden. No hay manera de hacerla con el huevo cocido, lo que hace la gente malgustosa es usar nata montada o crema de leche batida, que sera muy rico, pero no es mousse de chocolate. Mis hijos!!!!

100 grs de chocolate negro

4 huevos

1/2 taza de azucar

un toque de sal, un chorrito de algun licor que les guste.