Aji de Gallina peruano

Claro que si se hace con pechuga de gallina es muchisimo mejor, la gallina tiene un sabor delicioso, mas que el pollo. Pero...no se consigue fácilmente y la carne de la pechuga es mas seca. Asi, que nada. Lo hacemos con pechuga de pollo.

Otro detalle no menor, como dirias tu princesa negra, Christy, es que es importante el uso del aji amarillo, ya sea fresco o en pasta como lo venden en muchos supermercados latinos. Pero aca aun no hay, asi que se imaginan el aroma y usan pimiento amarillo, no hay de otra...

Primero que nada ponen unas 4 o 5 rebanadas de pan de molde o estilo frances sin corteza a remojar en leche; pueden usar galletas de soda tambie. Aparte, cocinan una cebolla grande en aceite normal, que no se dore porque este es un plato "blanco" luego le agregan trozos de aji o pimenton amarillo y un pedacito de rojo para que quede mas bonito el color. Cocinan esto suavemente,  que no llegue a dorar pero que si quede suavecito. Cuando este tibio lo pasan a la licuadora junto con el pan remojado, y la leche si les quedo, pero no mucha leche, solo para que quede con consistencia y funcione la licuadora. Debe quedar liso pero espeso.

Se me olvido! Tienen que tener unas pechugas de pollo (dependiendo de la cantidad que vayan a servir) hervidas pero aun metidas en su caldo para que se mantengan húmedas.

Entonces, en un sartén grande ponen aceite y cuando comienza a calentar ponen sal, pimienta negra, algo de orégano y de comino y un poquito de curcuma (o palillo como se llama en Peru). Agreguen la mezcla de pan y vegetales licuados y le ponen un poco de caldo de las pechugas y algo de leche evaporada o crema de leche. Dejen calentar bien, hervir un poco para que "sazone" . Cuando este a su gusto la salsa le ponen queso blanco fresco rallado. Aca uso ricotta rallada que es bastante parecida al queso que se usa en Perú. Rectificar la sal (siempre pueden haber usado un poquito de cubito de pollo cuando hirvieron las pechugas) y deciden si lo sirven sobre la pechuga en rebanadas, desmechadas o las unen a la salsa como es lo tradicional. 

Ser vir con arroz blanco y decorar con rebanadas o cuartos de huevo duro y aceitunas negras. Algo de cilantro por encima (si consiguen) remata el contraste de colores en un plato que no se distingue por estos sino por su sabor, como Ustedes, amores de mi vida!