Otros platos de Mamama: canelones, carite frio y carite con bechamel

 Amaba esos canelones y ahora entiendo que era comida de fin de mes, cuando el dinero ya estaba aun mas escaso. Hervia la pasta esa de canelones y una vez fria y enjuagada, les metia dentro una rebanada de "queso amarillo" (recuerden que en Caracas en un tiempo solo habia queso blanco o queso amarillo...Los ponia ordenaditos en una fuente de vidrio, los rociaba con ketchup (si...) y al final batia unos huevos y se los ponia por encima. Es un plato sencillo, economico y que les encanta a los ninos. Tambien sirve de acompanante para unas milanesas o bistec (beefsteak) encebollado No se que tenian pero yo no dejaba de devorarlos...

Cuando compraba carite hacia dos versiones a cual mas rica. Una fria, en la cual hervia suavemente las ruedas y luego dejaba enfriar y le retiraba las espinas y la piel, manteniendo los trozos lo mas grandes que se podia. Luego los ponia en un envase de vidrio (probablemente el mismo de los canelones), los banaba con aceite de oliva, sal y pimienta, los cubria con mayonesa y rebanadas de cebolla blanca y de pimenton (morron) rojo. unos toquecitos de perejil o cilantro cortaditos y a la nevera por un buen rato. Delicioso con rebanadas de pan canilla crujiente!

La otra receta de carite comenzaba igual en cocinar el pescado primero, en poquita agua, eh? como blanquearlo, no como para hervido...esperar que enfrie y limpiarlo de piel y espinas. Colocarlo en un envase refractario (de nuevo, el de los canelones😂), sal y pimienta por encima, cubrir con muzarella y bechamel, ralladitos de queso parmesano y/o pan rallado y hornear hasta dorar.

No creo que deba decirles sobre la bechamel pero por si acaso: en una olla ponen mantequilla a derretir suavemente, digamos unas tres cucharadas,, sal, pimienta y nuez moscada, luego unas 5-6 cucharadas de harina comun y unir suavemente. Cuando este todo amalgamado, verter leche fria, digamos unas 3 tazas, subir el fuego y mover constantemente, preferiblemente con un batidos de alambre o de teflon, dependiendo del tipo de olla que utilicen, para que no se formen grumos. Cuando hierva y comience a espesar, dejar un par de minutos y esta lista. Quedo muy aguada? disuevan mas haria en un poquito de agua o leche y la incorporan y cocinan. Quedo muy dura, tipo para croquetas? anadan leche o agua tibia y muevan energicamente hasta la consistencia deseada. Se descuidaron y se pego y ahora sabe a ahumado? la tiran y empiezan de nuevo. Tiene grumos a pesar de tanto batimiento? esperen a que se enfrie un poco y la licuan o la cuelan. Casi todo tiene solucion en esta vida.