Curry y algunas comidas indias que les gusta (Butter chicken, Tikka Masala, Tandoori, samosas, naan, pakoras)

 

Creo que a todos nos gusta la comida india. Especialmente a ti, Tommy

Desde hace miles de anos cuando papi y yo comimos un Pollo a la Indiana en un restaurante que quedaba en el Centro Comercial Concresa me parece recordar, nos engancharon las especias. Somos muy asiduos a las comidas especialmente spicy. Este era un pollo extraordinariamente basico e ingenuo, pero lo prepare muchas veces al principio, cuando Ustedes aun eran ninos. No merece que hable mas de el. Vayamos a lo importante.

Nunca he preparado curry de pescado aunque si lo comi y como detesto el pescado blando no fue de mi especial agrado. Fue en ese restaurante que les he contado que cobraban el arroz por cucharadas, y creo que era curry thai...Caracas en su bonanza😑

Yo no se prepararlo pero me encanta ala cocina thai por su frecura y picante, asi que a veces  le meto un cierto sesgo thai o viet a mi curry.

Ustedes que heredaron la mano de un excelente cheff digno de mil estrellas y de una cocinera, sabran mezclar los ingredientes y darles sus toques. Mas aun con sus delantales magicos...

Empecemos con el Curry: yo lo hago con pechuga de pollo, cerdo, carne de res o cordero. Papi hacia uno delicioso solo de garbanzos y otro de solo vegetales. En los restaurantes conseguiran Curry verde, amarillo o rojo y basicamente se refiere a la pasta de curry que usan, unos con mas pimienta cayenne y morrones, otro con mas curcuma y otro con mas cilantro y verdeo. algunos llevan papas en cubos como el Mussaman. Pero yo les voy a contar del mio y las variaciones que hago.

Se comienza calentando a fuego MUY bajo aceite y mantequilla. Alli van a poner el masala que es la mezcla pre hecha en polvo y que venden en todos los supermercados de varias marcas comerciales. Por lo general es lo mismo. Yo le agrego canela molida, unos clavos de olor, comino en polvo, pimienta negra, cayenne pepper, nuez moscada rallada y cardamomo preferiblemente el que viene en su vaina y deben sacar las semillas de alli, (igual pueden usarlo en polvo aunque o tiene tanta fragancia). Esto es super importante porque le da el toque personal. Si es de cordero le pongo mas canela y si es de cerdo mas comino, por ejemplo. Pero esto sera su masla personal y a su gusto. Las cajas tradicionales de curry tenian pequenos compartimientos cada uno con una especia y se iba tomando de alli lo que se consideraba necesario. Comimos riquisimo en Barcelona con Camille en un restaurancito muy cerca de su primer apartamento donde probamos por primera vez el Kulfi y con Christy en Malaga muy cerca de un centro comercial. Todos fuimos en New York al Bombay Talkie cuando viajamos a celebrar los 15 anos de Camille con Auralicia de sorpresa!

Recuerden que el fuego debe estar bajito porque si se pasa se pone amargo, especialmente en el paso siguiente que es poner ajo y gengibre fresco rallado. Yo rallo los ajos tambien. Asegurense de no perder el juguito del gengibre cuando lo rallen. Si las especias absorbieron todo el aceite le ponen mas. Nadie dijo que este era un plato bajo en calorias...

El calor es importante porque activa los aromas, ya su casa debe estar oliendo delicioso.

Si lo van a hacer de cordero o si el cerdo tiene grasa, yo retiro con una cuchara las especias que se han calentado y el gengibre/ajo que se ha cocinado un poco, y en ese mismo aceite pongo la carne de cordero o cerdo a fuego mas alto para que se dore un poquito antes. Los indios no lo hacen asi.. Yo si.

Si lo van a hacer de pollo o de vegetales, no retiren nada y ponen alli a cocinar generosa cantidas de cebolla cortada, pueden agregar puerro o cebollin tambien. Si le van a poner mas vegetales como zahahorias o papas lo ponen al final pues el tiempo de coccion es menor. Una vez que esto esta ya cocido agregan la proteina cortada en trozos pequenos, tipo bocado y dejan que blanqueen, o sea que se cocinen pero que no doren. Si es el cordero o el cerdo que ya doraron lo ponen tambien. Luego agregan un poco de agua que lo cubra y un cubito. Despues verifican la sal y cualquier otra especia que piensan que esta faltando.

Lo dejan cocinar a fuego mediano hasta que quede poca salsa. Ahora todo depende, si quieren hacer Butter chicken ponen una cucharada de harina en una taza de leche o yogurt y lo agregan hasta que espese y se cocine la harina (o maicena para los celiacos). Para servir le agregan unas cucharadas de yogurt o crema de leche y se me olvido que le pongan junto a las especias algo de nueces o almendras cortadas pequenas. El cilantro por encima es opcional en este caso, aunque se ve muy bello.

Si van a hacer tikka masala, le ponen pasta o pulpa o pure de tomate y leche de coco al final, casi al servir para que no se separe. A veces no le pongo tomate sino solo el coco. A este si me gusta ponerle cilantro, algo de gengibre fresco rallado y mani, almendras o merey (Caju) un poco tostados en un sartencito para servirlo.

Algunos les gusta el curry al lado, a otros encima del arroz. Como es de sabor fuerte normalmente lo ponen en una bandeja y en tu plato solo el arroz y te lo vas sirviendo.

No olviden verificar la sal antes y recuerden que debe ser un poco picante, si no con cayenne, al menos con pimienta negra.

Para el arroz, ponen 1 1/2 parte de agua con un chorrito de aceite y sal, puede llevar tambien un poquin de cardamomo y cuando el agua hierva ponen el arroz lavado previamente, cuando vuelva a hervir le bajan la temperatura y lo tapan hasta que este listo, unos 15 minutos puede ser. Se le puede poner azafran o un toque de limon al finar la coccion, pero yo lo hago solo blanco. En un aparte les dire como se hace el Biryiani que es un plato de celebracion y la receta es bastante elaborada.

El Tandoor es un horno especial hecho de barro, asi que aca la proteina no tiene salsa, pero si una noche al menos de maceracion en yogurt, gengibre, ajo y miles de especias. Luego se escurre de la marinada (que se podria cocinar y servir como salsa) y se cocina al horno pero queda estupendo a la parrilla. 

Ademas del arroz, otros acompanantes son los chutneys que pueden ser ligeros y frescos como yogurt con cilantro o de tomates cortaditos y yerbabuena, o el de nueces y almendras molidas de nombre Korma, si el curry es muy picante. Por el contrario, si el curry no es picante y mas cremoso se acompana con chutney o chatni mas especiados y picantes. Hay miles de recetas que llevan frutas, chiles, etc.

Tambien hay curry Korma y la salsa de la carne seleccionada es a base de almendras y nueces ligeramente tostadas y molidas y leche de coco. Es bastante claro de aspecto pues lleva poca masala, y no es picante por lo que seria buenisimo acompanarlo con un chutney que si lo sea

Me gusta mucho hacer berenjenas, "comida de mujeres" salteadas con ajo, cebolla, tomate y curry para acompanar y tambien el Palak que es una semi crema de espinacas especiadas que a veces lleva cubos de paneer que es como un queso fresco cortado en rebanadas y puesto previamente a la plancha. Este queso no se derrite, okey?

Tambien es muy usual acompanarlo con naan que son panes hechos sin levadura, y llevan leche, harina, u sal, un poquito de azucar, aceite  y una pizca de polvos de hornear. Se amasa todo hasta formar un bollo, se deja reposar una media hora, para que se le vaya la rabieta y se pueda estirar en panes alargados que se cocinan en sarten de hierro o al horno. Con suerte les salen burbujitas. Se parecen al pan de pita, aunque a este a veces le ponen levadura.

Para comenzar, miestras todo esta listo, pueden hacer unas Samosas. La vez mas reciente que las hice utilice tapas de empanadas....Perdon 😐...La masa es muy parecida a la de los tequenos, es decir harina, aceite, sal, un poquito de azucar y van agregando agua fria poco a poco hasta hacer una masa que no sea pegostosa. Luego que la hagan la dejan reposar un poco para que no quede tensa. Normalmente el relleno se hace con garbanzos cocidos que pueden ser de lata (enjuagarlos antes). Sofreir en mantequilla un poco de cebolla y agregarle masala o mezcla de curry, luego cubitos de papa cruda y agua y cocinar hasta que este cocida. Al final y que quede un poco de liquido aun poner los garbanzos cocidos y sal. Remover para que se aplasten un poco los ingredientes. No tanto como una "pasta", pero que este bastante unido. Rectificar la sal, pues los garbanzos y la papa se la comen toda. Poner un poco de comino y cilantro fresco o menta cortadita si quieren. Cortar la masa en trozos pequenos y hacer bolitas que al estirar queden circulos planos. Se divide visualmente en un simbolo de paz y se unen 2 de las 3 partes haciendo un pequeno cono. Se rellenan y se cierra el tercio restante. Son fritas pero pueden hornearse tambien si les pasan un brochazo de mantequilla derretida o aceite para que queden bien crujientes. Se pueden mojar con yogurt y cilantro o con algun chutney ligero. Las Pakoras son trozos de vegetales crudos pasados por una pastela algo condimentada con curry y fritos. Espinacas, rebanadas de calabacin o berenjena, coliflor, etc.

Para los postres, los que nos gustan son los Gulab Jamun y el Kulfi, pero esas recetas, mis amores las buscan en "Cosas dulces"