Carne Molida Criolla y que hacer con ella ( bollos pelones, empanadas, pastelitos, etc)

 A ver, comenzamos con la carne molida o "picada", ponen a calengar no mucho aceite y la van poniendo de a poquitos para que se vaya dorando. Va soltar juguito que al final se va a secar y comenzar a dorar. La retiran y en el mismo aceite o poniendo un poquito mas, ponen cebolla, ajo y pimenton de varios colores si tienen y si no cualquiera. Ojala consigan aji dulce, pero esto ya va quedando en el recuerdo,  la verdad...Todo cortado pequenito.

Dejan que se sofria bien y agregan condimentos, principalmente sal, pimienta negra y comino. (yo pongo un cubito de carne tambien. Luego ponen la carne que ya esta cocida y doradita y agregan un poco de agua, para que sazone como dicen los mexicanos. En este punto, si tengo, me gusta un poquito de cilantro fresco cortadito. Feel free de poner ajo y/o cebolla en polvo. Y esperan que se seque y ya esta!

Para los Bollos pelones, los favoritos de ManuelV, se prepara una masa de arepas, se hacen bolitas y con el dedo se les hace un hueco que se rellena con la carne molida y se cierran bien. Se pone una olla a hervir con agua pero que no este furiosa y se van poniendo con cuidado los bollos hasta que floten. Mientras tanto se prepara una salsa de tomate basica, ajo, cebolla cortadita y tomates de lata o pasta/pure de tomate, que quede bien salsosa, no espesa, y alli se van poniendo los bollos hervidos. La misma masa de los bollos va a hacer que la salsa espese un poco. Se van dando vueltas de modo que el tomate los coloree por todos lados y listo. No olviden condimentar la salsa tambien. 

Me dice papi que en su casa los bollos los hacian pequenitos, con masa de maiz amarillo y los comian en caldo. Yo nunca los probe, pero siempre me lo contaba.

Para las Empanadas no tengo nada que decirles, solo que no olviden ponerle un poquito de azucar a la masa y un chorrito de aceite que las hace mas crujientes.

La masa de los Pastelitos, es muy similar a la de los tequenos. Sin medida! Ponen en un envase harina, un poquito de polvos de hornear, sal, azucar, aceite o manteca derretida y van agregando agua hasta que se haga la masa y no se pegue de los dedos. Dejan la masa reposar un poco porque si no es imposible estirarla, se pone rebelde y no quiere. Asi que cada vez que la manipulen o les queden recortes (para unirlos despues y seguir usandolos) dejenlos que les pase la rabieta y entiendan su destino. Los pastelitos de carne llevan normalmente pasitas, y arroz o papas hervidas cortaditas pequenas y huevo hervido cortado tambien. Estiran la masa y cortan circulos, ponen el relleno, mojan los bordes y los tapan con otro circulo. Si van a hacer varios sabores de pastelitos es bueno idea hacerlos diferentes dependiendo del relleno para identificarlos mejor. Por ejemplo algunos los pueden hacer en media luna como si fueran empanadas o redondos pero pisando el borde con un tenedor (esta forma es un clasico!!!). Recuerden que los pueden rellenar de puerros  y papas, de queso y papas, de queso ahumado como en Merida, o de cualquier cosa que tengan a mano. Son fritos, ojo, ahi, eh? nada de hornearlos a menos que tengan un air fryer o algo asi, pero es parte de la gracia. Recuerdan que cuando fuimos a Merida pediamos docenas? Poniamos a la gente a correr! Y el chocolate caliente! uff y la pizca andina que creo que Chrstiane probo todas las que habian! En ese viaje compramos toneladas de queso ahumado, chorizos secos y morcillas y hasta harina de trigo artesanal. Que buenos recuerdos!! Los tubitos llenos de miel, el rio de donde tomamos agua y vimos venados, el paseo a caballo, el "calentaito"en la noche en la cabana esa que alquilamos, los toques de campana en la madrugada de la Iglesia que estaba al frente, los dulces de leche abrillantados...Los adoro hijos, espero que recuerden estas cosas.

Tambien pueden usar esta receta de carne molida para hacer pastel de papas, o si lo quieren convertir en una receta de las que llaman "Mantuanas" agregan pasitas, alcaparras y aceitunas, aceite de oliva y oregano, y con eso hacen el "Pastel Mexicano" qque le gusta a Camille con harina para cachapas, etc. O el queso relleno, aunque a mi me gusta mas hacerlo de pollo.