Chocolate lava cake y salsa de caramelo tibia con escamas de sal

 El viernes pasado, ya bien entrado el otono, vinieron a cenar Tommy e Isabel. Para variar mi oferta de pollo estilo Popeye's o KFC, Stroganoff o milanesas no le ganaron al curry del cual Tommy especialmente es adicto. Ha varias recetas de esto y estan por alli, probablemente en la etiqueta de "Favoritos" de los cuales les doy algunas versiones. Por supuesto hay que hacerlo con el arroz mas fragante que consigan o al menos Basmati o el insuperable Urumati de la marca Saman  de Uruguay. Lo mejor sera siempre "el arroz mas largo del mundo" y ya saben a que me refiero 😍, mis ninos amados.

Pense preparar una marquesa de chocolate, de las que tengo varias versiones tambien, probablemente en "cosas Dulces", pero como esta haciendo frio pense en preparar los famosos y aparentemente dificiles de preparar, los chocolate lava cakes o Volcan de Chocolate.

Pues nada que ver! me sorprendio la facilidad (y la incontable cantidad de calorias) que tiene prepararlo. Aun mas, se puede hacer y refrigerar crudo hasta pocos minutos antes de comerlo o cocinarlo y luego calentar al microondas unos segundos para que siga perfecto. Tambien pueden congelarlo.

Originalmente se hace en un ramekin para desmoldarlo en el plato, pero como no tenia (debo haberlos regalado) ni queria pasar por la frustracion de que no salieran del molde, los hice en un envase pequeñoo resistente al horno y quedaron igual de buenos y bonitos. Se puedenbañarr con la salsa de caramelo con escamas de sal (o granitos comunes) o con crema batida y frambuesas, helado, o solos y ya.

Para los lava cake lo primero que hay que hacer es tener engrasados los moldes y deben ir a horno caliente, 375*/190*, pero dependera de que sepan que el horno esta caliente pues como les dije los pueden hacer con anterioridad.

Derriten una barra del chocolate mas oscuro y amargo (como el alma de muchos) de 100 gramos que fue la que consegui con 70 gramos de mantequilla a bano de maria o por pocos segundos en el micro, varias veces, hasta que lo puedan combinar con la manteca y quede una crema uniforme. Retiran del calor mientras hacen lo demas. Baten 2 huevos enteros y una yema con batidor de mano hasta que esten bien  espumosos y le agregan 1/4 de taza de azucar batiendo todo bien. Supongo que pueden usar una batidora electrica pero asi hay algo mas que lavar...Le ponen un chorrito de vainilla y hay quien le pone una micra de cafe instantaneo, que no se va a sentir pero que aumenta el sabor de chocolate. Yo no le puse.

Cuando el chocolate/manteca esta tibio o ya a temperatura ambiente, lo unen con los huevos y azucar e incorporan muy bien. Luego agregan un toque de sal y 1/8 de taza de harina comun. Sin leudante. Unen esto suavemente hasta que no hayan grumos de harina y ya esta! Lo vierten en los moldes engrasados y cuando lo vayan a hornear recuerden que debe estar caliente. Seran unos 12 minutos aproximadamente hasta que se vean secos pero si los mueven el centro se nota mas liquido. A mi me salieron 5 un poco mas pequeños que un ramequin de tamaño usual.. Si no los comen enseguida, los refrigeran y luego los calientan un poquito en el micro. Yo no me quise arriesgar a voltearlos porque tengo ya demasiadas experiencias desastrosas con cupcakes que se niegan a ser liberados.

100 grs. de chocolate oscuro sin azucar

70 grs de mantequilla

2 huevos mas 1 yema

1/4 taza de azucar

esencia de vainilla, cafe instantaneo, tonka beans (raspadura)

sal

1/8 harina comun sin leudante

Para la salsa de caramelo ponen en una olla 1 taza de azucar y con el fuego bajo/mediano dejan que se vaya derritiendo poco a poco, ayudense con una paleta de madera o de plastico para ir moviendo el azucar de lado a lado para que se derrita y dore de manera pareja. Cuando este color caramelo (😜) y aun en el fuego le ponen unos 60 gramos de mantequilla, es decir un poco mas de la mitad de una barra de 100 gramos, y con mucho cuidado para que no se quemen por favor, lo van moviendo con la misma paleta hasta que esta se derrita e incorpore. Luego le vierten poco a poco, porque se va a enfurecer la mezcla, una taza de crema de leche moviendola, cuidado se salpican! y cuando empiece a hervir lo dejan solo un minuto y ya esta listo!

Lo  vierten por encima del volcan ya cocido y listo para servir y espolvorean con escamas de sal o la sal mas elegante que consigan. Papi me susurra que una micro raspadura de pimienta negra debe quedarle sublime. Si les sobra lo guardan en un frasco de vidrio y se lo comen por cucharadas o con un ponque o con trozos de manzana, que se yo!!! Se va a endurecer un poco despues pero de manera untable. Si lo refrigeran se pondra mas duro pero nada que unos segundos en el micro, o en bano de maria no solucionen.

1 taza de azucar

60 grs de mantequilla

1 taza de crema de leche

Es realmente una receta de lo mas sencillo y glamoroso que he conseguido.