Lengua de res en 4 tiempos para mi amado Icho

 Hoy dia de su cumpleanos Nro 37 no puedo dejar pasar escribirle estas recetas a mi querido hijo. Me alegra poder habérselas hecho durante muchos años. Te quiero siempre amor.

Empezamos con una o dos lenguas. Cero cara de asco, negra mía, la lengua es deliciosa, yo la comía desde chiquita y siempre mamama me guardaba la puntica...😏

Aca los mas fastidioso es cocinarla. La lavamos bien y la cubrimos con agua, ponemos a hervir y se taaardaaa un monton. Pueden ponerle alguna cebolla, ajo, ramitas de celeri, laurel, granos de pimienta, un trozo de zanahoria, unos clavos de olor o algo parecido. Se usa un poco de este caldo en las preparaciones. Si tienen olla de presion, be my guest!. Digamos al menos una hora y media o mas. Cuando la pinchen con un cuchillo debe sentirse blanda, que entre bien el cuchillo pero no muy suave, asi que empiecen a chequear a partir de una hora de hervor. Una vez lista, la sacan del agua y dejan enfriar totalmente, pero no en la nevera. Se va a poner un poco dura. Ahora le hacen un pequeño corte y la pelan, como si fuera una mandarina, le quitan toda la piel que la recubre por la parte de adelante.Si esta cocida correctamente es super facil, si no es un poco dificil de hacer pero nada del otro mundo. La ven ahora por detras y le retiran algunos pellejitos que tiene y algunas cositas que parece que no se van a comer. La parte de atras de la lengua se parece mucho mas a la carne normal de steak. Cuando ya esta limpia de todo, la van a rebanar de acuerdo a la preparacion que vayan a hacer.

Lengua a la criolla (venezolana y de mi mama): Preparan un sofrito muy menudito en un sarten con ajo, cebolla, morron rojo y  aji dulce. Cuando este bien dormidito todo agregan una lata de tomate en cuadritos (o cortan los tomates que vienen enlatados), esperan que sazone un poco y le ponen sal, pimienta y comino y las rebanadas de lengua cocida y limpia. Un poquito de consome de la lengua o agua y un cubit de carne y lo dejan cocinar hasta que espese y se haga la salsa. Un poquito de cilantro fresco para terminar y lo aompanan con arroz blanco. Este es mi preferido, mamama lo hacia con los vegetales todos licuados despues de cocinar, o sea que la salsa era liquida, pero a mi me gusta mas asi, tiene mas textura.

Lengua a la Arabe: En un envase de vidrio donde lo van a servir ponen las rebanadas (estas deben ser mas delgaditas quepara la receta anterior) de una manera "artistica", o sea no todas amontonadas... Le ponen muchisimo ajo crudo cortadito o machacado (lo pueden rallar en un rallador normal de queso), una espolvoreada de sal, rebanaditas de mantequilla fria y jugo de limon. Lo cubren con papel de aluminio y lo meten al horno, solamente hasta que se caliente y se derrita la mantequilla, digamos unos 10 minutos a fuego mediano; aca no hay que cocinar nada. Tambien pudieran ponerlo al bano de Maria, pero es mas complicado. Para entremes es barbaro. Ponganle un poquito de perejil picadito por encima

Lengua en Vinagreta: En un bowl ponen cortado en trozos pequenos, ajo, cebolla blanca y morada, morron rojo y verde, celeri o apio espana (apio gusto le dicen aca), cilantro, perejil, sal y granos de pimienta. Agregan vinagre blanco, un poco de agua y aceite de oliva suficiente. Que queden cubiertos estos vegetales. los dejan unos 5 minutos alli que conversen entre ellos y se animen, y luego vuecan esta preparacion sobre las rebanadas, moviendo suavemente para que queden bien cubiertas. Dejen esto en la nevera al menos un par de horas y le dan una movidita cada media hora para que todas las partes se conozcan bien. Tambien es como un entremes o picada, sobre rebanadas de pan tostado o con tenedor.

Lengua Rebozada: Bueno, esto no tiene ciencia para Ustedes. Preparan una pastela con un poco de leche, o agua carbonatada, harina, sal, pimienta y polvos de hornear, no hace falta ponerle huevo. Pasan las rebanadas por alli y las frien hasta que doren. Tambien pueden ser a la milanesa, o sea, harina, luego huevo y despues pan rallado.

Papi no queria probar lengua porque la primera vez que lo hizo fue en casa de un companero del colegio y la preparacion era con pasitas. Pero la que yo hacia le encantaba, asi que animense a probarla. Lo fastidioso es limpiarla como les dije, pero despues, listo! 

Los quiero tanto!