Cachitos, Pan de Jamon y Cinnamon Rolls

 

Y por que los pongo juntos? 

Porque la receta de la masa es la misma!! Es lo que me gusta llamar masa enriquecida ya que no se compone solamente de harina, agua, sal, azucar y levadura y quizas algo de grasa.

Para esta masa, digamos que quieren hacer una decena de cachitos (aunque a mi me gusta hacerlos pequenitos) y unos 6 cinnamon rolls (tambien pequenos) necesitan aproximadamente unos 750 gramos de harina, 1 sobre y medio de levadura seca o 1 cuadrado y medio de levadura fresca, aproximadamente 3/4 taza de leche entera en la que derriten unos 75 gramos de mantequilla o margarina, un huevo grande o 1 entero y una yema y guardan la clara para pintar, aproximadamente unas 4 cucharadas de azucar y unas 2 cucharaditas de sal. Igual, antes de que este lista la masa prueban un poquito. Debe ser dulzona y sentirsele la sal, para que los bordes que pudieran quedar sin relleno sean de una masa sabrosa.  Asi que es:

750 grs. de harina comun

1 1/2 sobre de levadura seca o 1 1/2 cuadrados de levadura fresca. (recuerden que la levadura fresca debe disolverse previamente en agua o en la leche tibia que van a utilizar)

3/4 taza de leche completa mas caliente que tibia

75 grs. de mantequilla blanda, o derretida (Yo pongo la leche con la mantequilla en el microondas hasta que se derrita, pero espero a que enfrie un poquito)

2 huevos

4 cucharadas de azucar

2 cucharaditas de sal

Amasan todo bien pudiendo ajustar la cantidad de liquido si esta muy seco o la cantidad de harina si esta pegostoso. Cuando se forme un bollo que no se pegue, lo ponen en un envase engrasado y lo dejan descansar de tanto ajetreo una hora o algo asi, depende de la temperatura ambiente hasta que haya crecido muchisimo en su divinidad.

Los Cachitos, ni el pan de jamon necesitan levar por segunda vez. De hecho es contraproducente porque al crecer la masa se tragara el relleno por mucho que le hayan puesto.

Hablemos de que de esta cantidad van a sacar cachitos y rolls, o unos 2 panes de jamon medianos.

Los cachitos se llevaran unos 350 gramos de jamon, que no tiene que ser del mas caro, ahumado le queda rico y tambien pavo. Cortan las rebanadas en tiritas o en cuadritos.Toman la mitad mas o menos de la masa y la dividen uniformemente en la cantidad de cachitos que quieran hacer. Yo hago una bola aplastada y con un cuchillo la divido en 8 o 10.  Y dividen el jamon accordingly. (Papi en su perfeccion pesaba cada bollo y las cantdades de jamon, yo voy a ojo) Toman cada porcion y sobre la mesada engrasada con aceite la estiran con un rodillo en forma de V. Imaginen que es una tanga. En la parte mas ancha ponen el jamon o pavo (Si usan queso crema lo ponen primero que quede una capa gordita no untado), luego llevan los borden un poco hacia adentro como una contencion y enrollan sobre si mismos para que parezca !un cachito!😋 (Con la punta por debajo)

Los van poniendo sobre la bandeja de hornear engrasada o en un silicon de hornear los pintan con la clara de huevo medio batida con unas gotas de agua. Los hornean en horno caliente aproximadamente a 160* que deben ser unos 300*. Cuando esten dorados los sacan y les pasan un poco de mantequilla, que puede estar dura y pinchada en la punta de un tenedor. Se va a derretir con el calor de los cachitos. Si les sobran los pueden congelar mucho tiempo y solo los calientan al horno o los ponen en una tostadora.

Para el Pan de Jamon, necesitan a demas de suficiente jamon, algo de panceta o tocineta o usan jamon ahumado. Usen bastante para que quede contundente y no pichirreado. Aceitunas negras sin semillas rebanadas o enteras y pasas rubias o aceitunas verdes y pasas negras que es la version original. Pueden ponerle unas tiras de pimientos rojos en conserva o utilizar aceitunas rellenas de morron. Yo agrego un poquito de pimienta negra molida y hay quies le ponen una espolvoreadita de azucar morena. Enrollan, ponen la parte de cierre hacia abajo y lo decoran con tiras de masa si les provoca. No lo pinten aun porque el pan de jamon se tarda mas en cocerse y si ya esta pintado se va a poner demasiado oscuro. Hornean tambien en horno moderado hasta que empiece a dorar y cuando lo levanten y golpean por debajo (como un pan) suene hueco. En este momento lo pintan con una mezcla de clara de huevo, unas gotas de agua y papelon rallado que se haya disueto bien en el agua, o con azucar morena si no tienen. Lo dejan unos 5 minutos mas o hasta que tome el color dorado tropical como mis bellos hijos cuando van a la playa.😇

Hay mucho que inventar aca, pueden rellenarlo de un queso que no se derrita demasiado y jamon o queso y cebollas previamente semi doradas y un toque de oregano, tocineta y queso, queso crema y tomates secos, queso azul y nueces, mermelada de guayaba y queso blanco. Lo que les parezca porque al final es su obra maestra!

Para los Cinnamon Rolls, estiran la masa en rectangulo como para el pan de jamon, untan un poquito con mantequilla derretida o queso crema y les ponen suficiente canela molida y azucar. Enrollan y cortan este cordon en cuantas rebanadas quieran o puedan, mas o menos de un dedo (de los mios) de grueso. Los ponen un poco separados en el molde que van a usar, engrasado, los cubren y los dejan descansar una hora mas o hast que practicamente estan unidos y esponjosos. Yo les pongo algo de leche liquida por encima, que forme un pequeno pozo  pues he visto que quedan mas tiernos asi. Hornean hasta que doren y los cubren con glaze si quieren (azucar en polvo con pelito de agua  o leche hasta que se forme una pasta densa pero que corra con una cucharilla) cuando ya esten frios , o los sirven con queso crema.

Al igual que los panes de jamon pueden hacer lo que quieran, por ejemplo los rellenan de pepperoni o jamon, muzzarella y salsa de tomates, bologna y pistachos con ricotta, etc. Es tremenda idea para una reunion y ademas los pueden congelar tambien.

Los adoro, amores!