Sopa peruana a la criolla (favorita de Tommy)

 


Le gusta tanto a mi Tomito que la pide para su cumple!

Necesitan aproximadamente 1/2 kilo de carne de res que sea blanda, pero tampoco lomito o lomo. Consegui un corte delicioso y economico aca en Montevideo que se llama Cuadril sin hueso, espectacular tanto para guisar com para hacer churrasquitos (bistes). Entonces, cortan esta carne en laminas pequenas y luego en cuadritos. Esto lo ponen en una olla con un poquito de aceite, que este muy caliente  a que se doren muy bien. Lo pueden poner por tandas para que no enfrie el aceite y no les quede "sancochado" (empezo "el sancocho" decia papi frustrado...) Ponen sal y pimienta negra.

Cuando este dorado agregamos 1 cebolla mediana cortada en cuadritos y un par de dientes de ajo tambien finitos. Meter un par de cucharadas (o un sobrecito de aji panca, que viene como en un pure)  Agregar 3 litros de caldo de carne (o 2 litros y dos cubitos de carne) y dejar hervir a fuego mediano por una hora aproximadamente. Que se reduzca hasta la cantidad que se quiere. Rectificar la sal y la pimienta (que debe ser fuertecita), poner un poquito de oregano.

Cuando esten listos para servir, poner fideos delgaditos, tipo cabello de angel, revolver para que no se peguen y estar pendientes que no se pasen de blandos. Aparte freir un huevo (o pocharlo tipo tibio) por cada persona que vaya a comer esta delicia hecha por sus manos. 

Servir la sopa, adicionar un chorrito de crema de leche o leche evaporada (sin mezclar) y poner el huevo encima. Tambien lo acompanan con una rebanada de pan tostado. Un poquito de cilantro y listo!

Cuando vienen muchas personas a comer y no vamos a estar friendo montones de huevos, tomen un molde de ponquesitos, lo engrasan muy bien y cascan un huevo por cada persona y lo meten al horno solo hasta que cuaje la clara.

Buen provecho, mis amores. Disfruta Tommy


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