Chiles en Nogada

 Originado en la ciudad de Puebla en Mexico y elaborado por primera vez en 1821 por las monjas Agustinas (cuando no? muchas recetas deliciosas fueron creadas por ellas, sobre todo dulces y bocaditos) para celebrar la Independencia! Se les ocurrio la gracia, que no morisqueta, de usar los colores de la bandera, verde, blanco y rojo para darle mas patriotismo a la cosa.

Ustedes los chiquitos fueron a Puebla con nosotros a un lindo restaurante y comimos esto y una carne que se hace en papel, como un papillote. Creo que a la entrada habia  una estatua de la China Poblana

Asi que tenemos que empezar por conseguir los chiles o ajies poblanos. Siendo esto un poco complicado a menos que esten en Mexico o en Estados Unidos, les sugiero que utilicen ajies verdes largos,  no picantes, como los que aca llaman catalanes. Posiblemente pimentones verdes sirvan, si no hay mas remedio.

Los chiles les dan un pequeno blanqueo en agua hirviendo para ablandarlo solo un poquito. Tambien pueden ponerlos al micro o al horno, pero solamente un poco para que no se deshagan.

Ahora hacemos el relleno con cerdo y carne de res cortadito o molido, lo sponemos en una olla con aceite hasta que queden doraditos y entonces agregamos ajo, cebolla, manzana en cuadritos, pera en cuadritos, pasitas, sal, pimienta negra, comino, canela y una pizca de clavo de olor molido o al menos machacado para que no queden enteros; revolvemos todo muy bien y agregamos un poco de pure de tomate y un poquito de agua para que "sazone". Vale un cubito. Cuando este guiso este bastante seco le podemos agregar pinones.

Entonces abrimos los chiles por la parte del tallo y con una cucharita les sacamos las semillas y rellenamos. Si se usaran pimentones yo diria que si no se consiguen pequenos, los cortemos ala mitad, pero siempre es mejor que esten enteros.

Antes de pasar a la salsa nogada, es bueno que sepan que en ciertos lugares pasan los chiles rellenos por una pastela gruesa y los frien. Si quieren evitarse esto simplemente los ponen al horno hasta que esten bien calientes y el chile se vea cocido, es decir que ya haya perdido la crujiencia (por eso los blanquemos primero para comenzar a suavizarlos). 

La salsa Nogada se hace licuando queso suave de cabra con nueces, un poquito de sal y un toque de nuez moscada. Que quede medio espeso pero que pueda correr para cubrir. Si no tienen el queso de cabra se pierde mucho sabor pero pueden usar crema de leche para licuar las nueces.

Entonces arman los platos de manera individual o en una bandeja. Ponen los chiles, cubren con la salsa y por encima esparcen granos de granada y perejil o cilantro cortadito y alli tienen los colores de la bandera mexicana!!! Hermosos como ustedes,, los quiero