Calamares Rellenos

 
Lo mas fastidioso de esto es limpiar los calamares, pero al final si que vale la pena. Es un plato super cargado de sabor y elegante!

La receta original que la hacía Mamama y mi hermana Malola, no incorporaba la tinta del calamar a la salsa, pero yo si lo hago porque le da aún más sabor y queda muy bonita cuando al servirlos le pones un poquito de perejil cortadito por encima.

Entonces, tratar de conseguir los calamares más grandes que se pueda, porque con la cocción se encogen. Básicamente con los dedos se le quita la cabeza con tentáculos, se voltean y alli veran una parte dura, eso se quita (creo que es la boca, sorry Christy) y con un cuchillo se le corta la parte de los ojos de modo que solo les quede como una especie de pulpo. Malola cortaba esto en trocitos para parte del relleno, pero a mi me gusta guardarlos y usarlos de tapón del calamar una vez rellenos.  Luego se saca lo que tienen adentro, normalmente algo indescifrable que deben revisar hasta conseguir una pequeña bolsita o vejiga plateada que contiene la tinta. Esto lo guardan en un platito con agua para que no se sequen. También encontrarán algo duro como una pluma que está pegada al interior, deben jalar duro y desecharla también. O sea que solo se quedan con la cabeza, y la tinta. La piel se la pueden quitar y es cuestión de solamente pelarla y sale fácilmente. También tienen unas aletas que deben arrancar y eso si lo cortamos en cuadritos para el relleno. 

Así que finalmente, tienen sus calamares limpios y enjuagados!

Dependiendo de la cantidad de personas, hierven un par de huevos hasta que estén bien duros y eso lo cortan bien pequeñito, le incorporan los trocitos de calamar, ajo y cebolla cortados y un poco de perejil. También lleva jamón cortado en cuadritos, preferiblemente pidan el jamón en una lámina gruesa de modo que tengan cuadritos, pero si lo tienen rebanado usan ese. Una vez lo prepare con presunto portugués que es una especie de jamón serrano o crudo. Por tantos sabores que tiene, quizás se pierde un poco y hay que tener mas cuidado con la sal, pero está muy bien.

Entonces con una cucharita pequeña van rellenando los calamares con la mezcla de huevo duro, cebolla-ajo-perejil, jamón, sal y pimienta. No se llenan mucho porque como les dije antes, el calamar se encoge al cocinarse y se le puede salir el relleno. Traten de que no queden apretados entonces. Los pinchan con un palillo (opcional) y le meten la cabeza con los tentáculos por fuera, tan adentro como puedan. Esto servirá de tapón.

En una sartén un poco profunda, ponen aceite de oliva a fuego mediano y allí ponen los calamares. No se van a dorar y van a soltar líquido. Les dan vuelta para que sellen por todos lados. Cuando ya están semicocidos, los retiran con cuidado o los apartan hacia un lado y agregan un chorrito más de aceite donde van a dorar unos dientes de ajo cortaditos y algo de cebolla. Pueden agregar un par de alcaparras o aceitunas bien pequeñas y luego cuando estén cocidas estas verduras agregar pasta de tomate o salsa, medio cubito de carne, y la tinta del calamar que deberán romper en un colador directo en la salsa, para que solamente pase la tinta y el "envoltorio" quede en el colador. Dejar cocinar una media hora chequeando que quede suficiente y deliciosa salsa para comer con arroz blanco, papas o pan! Servir con perejil cortadito por arriba para que se vea tan precioso como Ustedes, mis niños!!!