Thanksgiving: Por ultimo los postres!

 Los Postres!

Igualmente a través del tiempo han variado mucho, hemos eliminado varios y otros los hemos reducido en tamaño solo para complacer a algunos. En este caso específico el Pumpkin Pie que es el favorito de Manuel Valentín, pero solamente de él, así que seguimos preparandolo especialmente para el!

Partamos primero de las bases de pie, hay varios tipos y miles de recetas. Normalmente cuando hago un pie frío, como el de limon, solo utilizo galletas dulces tipo María y manteca derretida que se unen y se presionan sobre el molde y van unos minutos al horno solamente que tome un poquito de color. Esta Base de Galletas para Pie Frío, puede ser hecho con las galletas que prefieran, galletas de chocolate,  de limón, canela, hasta amarettis o galletas que Ustedes hicieron y quedaron dando vueltas por ahi. Agregan manteca derretida o blanda hasta que presionando con un tenedor en la base se queda pegadita.

Hay una Base muy Tradicional y que siempre sale bien, sobretodo si quieren hacerle adornitos por encima como trenzas o  cortadas con cortadores de galletas de formitas como hojas, corazones, estrellas, etc, o el tradicional lattice que son cintas verticales y horizontales. También pueden cubrirlo todo pero recuerden pincharlos o cortar alguna forma encima para que escape el vapor. Si van a hacer adornos deben hacer suficiente masa para la base y para la parte de arriba. Mezclar en una procesadora o a mano 2 1/2 tazas de harina común, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal con una taza, más o menos de manteca fría, puede ser margarina o manteca vegetal hasta que se formen grumitos de manteca del tamaño más o menos de un grano de maíz. Ahora con mucho cuidado agregar unas cucharadas de agua fría y mezclar solo hasta que se una. Dividir en dos porciones que serán para un pie decorado o cerrado o para dos pies. poner en plástico y llevar a la nevera cerca de 15 minutos para que se quede bien firme (por la cantidad de manteca que tiene) Cuando tengan listo el relleno, sacar de la nevera, espolvorear algo de harina en la mesada y estirar con un rodillo y bueno,  hacen el pie!! Hornear a fuego no muy fuerte dependiendo de si tiene que cocinarse el relleno, como el de chocolate y el de pumpkin o el de bourbon y nueces, manzanas, etc. En lugar de agua  pueden usar leche. Lo importante es que este bien fría para que la manteca no se derrita.

S lo hacen cerrado (con su abertura para el vapor) queda bonito pintarlo con clara de huevo y espolvorear algo de azúcar granulada blanca por encima ates de hornear. Usar fuego de mediano a bajo para que no dore demasiado, por favor. Lo digo por experiencia, que por el apuro de hacer varios, se me doraban demasiado y quedaban "torrados" como dice Papi.

Base muy sencilla: En un bowl unen 1 taza de azúcar, 1 tza de harina, una pizca de sal, 1 huevo y 200 gramos de manteca derretida o 100 de manteca y 100 de aceite de maíz o girasol. Rapidito y sin problemas, Igual un rato a la nevera.

Otra base que pueden usar, pero mas para pasteles que no sean demasiado enriquecidos como el de buttermilk, natilla, o solo frutas frescas y crema de leche batida, es usar una receta de sugar cookies o butter cookies. Estamos claros en que pueden agregar algo de avena o semillas como ajonjoli o chia a la masa para darle un toque, verdad?

Asi que Ustedes deciden cual base usar para cada relleno que quieran, Los pies que normalmente hago son:

Pumpkin Pie o de Boniatos: se parte de calabaza o boniatos hervidos y escurridos porque absorben mucho liquido al hervir. Pueden ser al vapor, se hacen pure y se aderezan con mantequilla, sal, azucar morena, canela, especias como clavo y nuez moscada, y unos 3 huevos si es el tamano regular de pie. Si por alguna razón esta demasiado liquido mezclar con una cucharada de maicena o alguna fécula hasta que este bien disuelto, y hornear hasta que cuaje, Se puede servir con crema batida o helado. Si le ponen algo de azúcar por encima y tienen un soplete lo pueden hacer brulee. 

Bourbon Pecan Pie: A ver, bourbon es un decir, si lo tienen mejor, pero puede ser whiskey, o ron especiado o ron normal, quizás brandy le quede delicioso también. Tampoco es gran cantidad, no les va a hacer mal. Pecans mejor que mejor porque son muy lindas, pero pueden ser nueces tipo walnuts. Unir en un bowl 3/4 taza de azúcar morena, 4 cucharadas de manteca derretida, 4 huevos enteros, 1/3 de taza de bourbon, vainilla, sal y 1 1/4 taza de sirope. Pausa. Si tienen sirop americano de maíz (corn sirup) perfecto, lo hay dark o light dependiendo del color; cualquiera de los dos sirve. Puede ser de panquecas, puede ser miel, o puede ser un sirop normal que hagan ustedes con agua y azúcar, pero no descuenten el azúcar inicial. Si, es bien dulce, pero para eso tiene el licor. Mejor reduzcan el azúcar pero no el bourbon que es la gracia de esto. Pueden sustituir, en caso de emergencia el sirope por leche condensada y ahi si reducen el azúcar inicial a la mitad, o leche evaporada. Agreguen muchos trocitos de nueces y guarden as mas bonitas para ponerlas por encima antes de hornear. No llenen mucho la base del pie porque tiene la mala costumbre de subirse en la cocción aunque despues regresa a sus cabales, pero se puede derramar y ensuciar mas el horno, que ya bastante trabajo tiene este dia. A mi me gusta frio, pero se puede comer tibio y helado le queda rico.

Normalmente hago los pies el dia anterior para no sobrecargar el mismo dia con tanto trabajo. Se cubren con plástico y a la nevera si tienen espacio. Si no, no importa, el que si necesita nevera es el de limón.

Pie de chocolate: Una lata de leche condensada, una de leche evaporada o de crema de leche o de leche evaporada, sal, vainilla, unos 150 gramos de chocolate negro derretido a baño de maria, tres huevos, 1 1/2 cucharadas de maicena u otra fécula. Si no esta suficientemente negro agregar algo de cacao en polvo o trozos de chocolate negro o blanco como "tropezones". Hornear hasta que este cuajado pero algo "tembloroso" en el centro para que no quede seco. También este me gusta frío. Se que hay personas que lo hornean sin base, en un platon de vidrio y hay quienes usan su receta favorita de brownie como relleno, dejandolo mas crudito.

Pie de limon: No creo que necesiten una receta para esto pero por las dudas. Hornean ligeramente una base de galletas Maria. Primero preparen un almíbar semi espeso de azúcar y agua para hacer un merengue italiano con dos o tres claras a punto de  nieve, Sera una taza de azúcar con un poquitico de agua y cuidado no se convierta en caramelo. Recuerden con mucho cuidado agregar el almíbar caliente despacito y no dejar de batir hasta que forme picos firmes.  En una licuadora ponen una lata de leche condensada (o dos, dependiendo del tamaño de la base y la cantidad de personas). Encienden la licuadora y agregan lentamente el jugo de mas o menos 5 limones, digamos como media taza. La mezcla va a comenzar a espesar, ahi agregan tres yemas de huevo, o dos dependiendo del tamaño de los huevos y un poquito de sal. Vierten esto sobre la base fría, esperan unos momentos hasta que cuaje un poco y lo cubren completamente con el merengue tratando de hacer unos picos bonitos (...) Lo ponen en el horno bien caliente pocos minutos, no dejen de verlo porque se quema. La idea es que los picos se doren un poco, total el merengue ya está cocido.

El limón es muy importante para que cuaje, pueden hacerlo con jugo concentrado de parchita / maracuyá si esta bien ácido pero sino cuaja pongan un chorrito de limón para ayudar. 

Este pie si debe ir en la nevera. Si no tienen mucho espacio  ahí y lo hicieron el dia anterior, no pongan el merengue y lo cubren con papel film plástico y esperen a poner el merengue y dorarlo el mismo dia.

En Estados Unidos no les gusta el tema de las yemas crudas en el relleno, pero acá no hay ese riesgo. Si quieren hacerlo tipo americano deben hacer lo que se llama lemon curd que es mas o menos asi: En una olla ponen ralladura de limón sin la parte blanca, el jugo de dos o tres limones, una cucharadita de maicena, dos huevos enteros, 50 gramos de manteca derretida y fría y 1/2 taza de azúcar. Unen muy bien todo esto, pendientes porque la maicena le gusta irse al fondo y no incorporarse. Cuando este unido comienzas a calentar a fuego mediano mezclando constantemente hasta que espese y lo ponen sobre la masa y siguen con el tema del merengue o crema batida. Si hacen mucho algun dia o si quieren lo guardan en un frasco o lo usan de base para una tartaleta con fresas por encima o un surtido de frutas frescas.

Pie de Coco y de Coco con Dulce de leche y chocolate (Llao Llao): Para el pie de coco unen 100 gramos de manteca derretida, 1 taza de azúcar blanca, 3 huevos, vainilla, sal, 1 1/2 taza de coco rallado y dos cucharadas de ron y hornean hasta que cuaje y dore ligeramente por encima.

Recuerdan cuando fuimos a Bariloche??? las montañas, la nieve, el azul del Lago Nahuel Huapi que parecía todo nuestro por las "ventanas de crucero" de la cabana? Recuerdan que quisimos ir a merendar al famoso hotel Llao Llao y no nos querían dejar entrar porque era sitio favorito de personajes oscuros de politica, farándula y economía y nosotros no habíamos hecho reserva previa? Pero viendo tantos ninos en la camioneta cedieron y nos escoltaron a pasar directamente al salon de te, que estaba vacío de todos modos. La oferta podia ser de Te completo que creo que fue la primera vez que nos vimos expuesto a tal termino y que incluía, como debe ser, te o cafe, jugo de frutas, sandwiches frios y calientes, scones y diversas tortas y postres. Imposible de lograr probar todo eso, así que decidimos pedir una porción cada uno y un te algunos. Yo tome Te de bayas patagónicas y una porción de este pie inolvidable. Espero recuerden este viaje y las vistas de los lagos con la misma emoción que yo. Los viajes con Ustedes me recargaban de una energía a la que todavía recurro tanto tiempo después. Fuimos muy afortunados en poder hacerlos durante tanto tiempo!!!

La base de esta tarta se hace uniendo 250 gramos de harina, 50 gramos de almendras finamente cortadas, 140 gramos de manteca blanda, 100 gramos de azúcar, 1 huevo, algo de sal y vainilla. No se coloca como si fuera un pie, es decir subiendo los bordes, sino como si fuera una tarta o una base. No se porque lo llame pie...Hornear a fuego bajo hasta que este cocido y solo ligeramente dorado. Sacar del horno y cubrir generosamente con dulce de leche. Llevar a la nevera un momento mientras preparamos la cobertura que es un ganache sencillo. En una olla y a fuego bajo o a bao de Maria poner la misma cantidad de crema de leche y chocolate negro, mezclar suavemente hasta que se disuelva perfectamente el chocolate. Retirar del calor y batir unos minutos hasta que empiece a espesar ligeramente. Verter sobre el dulce de leche cubriéndolo completamente  y refrigerar de nuevo.

Prepare a veces una Torta Especiada con frosting de Queso Crema, pero no últimamente. pues no logro ser favorita de nadie, sino en un momento de su Tío Enrique. A ver, Enrique Arrivillaga, hermano de su abuelo Andres Manuel,  okey? Es mucha la variedad de platos y a veces no se llega al postre, pero tratemos. Batimos 1/2 taza de manteca o margarina con 1/2 taza de azúcar morena y 1/2 taza de azúcar blanca y cuando se haya unido mas o menos vamos agregando 3 huevos uno a uno para que no se corte la mezcla. Que quede bien cremosa y bonita. En un bowl unimos 1 1/2 taza de harina con 1 cucharada de polvos de hornear y le ponemos canela en polvo, jengibre seco molido, clavos de olor en polvo, nuez moscada y pimienta guayabita o all spice si consiguen, ralladura de limón, naranja, mandarina. Todo le queda rico! Todo en polvo. En tres tiempos agregan y mezclan suavemente la mezcla de harina alternando con 1/2 taza de leche a la que le pusieron jugo de limón, o media taza de yogurt liquido. Hornean a fuego mediano hasta que salga seco. Bueno, Ustedes saben esto. El frosting es como el de torta de zanahoria. Baten en batidora de aspas hasta que este aireado, manteca suave y queso crema y agregan algo de sal, vainilla y azúcar pulverizada para formarlo. Adornan bonito o como les quede porque esta torta es deliciosa. Pueden usarla como base de torta de frutas si le añaden frutas secas cortaditas como orejones de durazno, manzana o peras, cerezas, confitadas, pasas rubias, jengibre confitado, nueves, etc.

Creo que estos son básicamente todos los postres. A veces conseguía relleno de cerezas en lata y simplemente se vierte y se cubre con masa y se hornea. También hacia pie de manzanas estilo francés en el que no usas molde sino que estiras la masa en un circulo no perfecto y con los bordes rústicos, y se coloca directamente en el molde. Aparte se unen manzanas cortadas no muy pequeñas, jugo de limon, pasas rubias, nueces, azúcar  y un par de cucharadas de maicena para que recoja el jugo de las manzanas al cocinarse y forme su propia salsa. Se acomoda todo este relleno en el centro dela masa cruda y se va doblando los bordes hasta formar un circulo que deje ver el centro de frutas. Pintar con huevo y hornear hasta que dore. Tratar de que los pliegues de masa queden bastante unidos para que no se abra mientras este en el horno y se haga un desastre...

Todo este trabajo tiene la maravillosa recompensa de poder agradecer el estar unidos (de cualquier manera) amados y disfrutando del momento especial. Siempre agradezco el tenerlos en mi vida, presentes constantemente, aquí, a mi lado. Los quiero para siempre