Thanksgiving! Segundo, los acompanantes

THANKSGIVING      

1.- Los acompanantes 

Creo que hago el Pilaf de Arroz desde hace mucho tiempo. Es el favorito de Manuel Valentin, la receta ya esta por ahi en acompanantes, me parece. De todas formas, rapidito, consta de tres preparaciones. En la primera a fuego bajito y con manteca se cocina bastante cebollin, partes blancas y verdes. Puede ser puerro o incluso cebollas o echalote, y cuando esten bien dormidos se agrega alguna fruta seca como orejones de duraznos, cranberries, pasas rubias, datiles. Un solo tipo o una variedad es rico tambien. La segunda preparacion es tostar suavemente tambien pinones, almendras, nueces, incluso mani puede ser. Se aparta tambien. En la olla donde se va a hacer el arroz se pone mantequilla y aceite y a fuego moderado se doran fideos finitos partidos hasta que tomen color dorado. Cuidado aca porque tienden a dorarse muy rapidamente, hay que ir moviendolos para que queden parejos. Cuando esto ya este se agrega la cantidad de arroz blanco que se desee, como 1/3 de taza por persona y se mueve para sofreirlo un poco y que se unten bien con la mantequilla. Se les pone sal y suficiente pimienta, se sube el fuego y se le pone menos del doble de agua. Cuando hierva el agua se baja el fuego y se tapa hasta que esta se evapore y el arroz este cocido, como un arroz normal. Cuando se va a servir, se le pone un poco mas de la mitad de la preparacion de cebollin y fruta, se une bien y luego al servirlo en la bandeja se le pone el resto por encima y las nueces tostadas.

Para preparar el Maque Choux, se duermen en un poco de manteca cebolla y morron rojo hasta que la cebolla este transparente. Se pone maiz en grano, del congelado porque el de lata es mas blando, pero en todo caso, no problem si es ese el que tienen, se une bien todo y se condimenta con sal y pimienta bastante. Originalmente se le pone un poco de pimienta cayena o unos pedacitos de jalapeno, Cuando ya se va  a servir se caliente y agrega crema de leche liquida hasta que hierva y se reduzca un poco.

Los Boniatos con Marshmellows, se hacen a partir de pure de boniatos preferiblemente de los que son amarillos pues los de color naranjas absorben mucho liquido y les falta como fecula. Tambien puede ser una mezcla de ambos. Se les pone un poquito de jugo de pina o de naranja en lugar de leche, mantequilla, un huevo, sal y se le agregan trozos de marshmellowns blancos y de pacanas o nueces. Se ponen en un molde que va alhorno y es donde se van a servir y se les pone mas por encima. Se lleva al horno hasta que esta bien caliente y que se hayan derretido y comenzando a dorarse. La primera vez que lo hice en Uruguay no consegui blancos sino azules y al horno se ven horribles! Aunque el sabor es el mismo. Ojo, que hay unos saborizados que no recoiendo...

Las Espinacas a la crema, no es mas que lo que dice, espinacas salteadas en un poquitin de aceite y condimentadas, ajo y al final un chorrito de crema de leche.

La Cacerola de Vainitas, creo que no era favorita de nadie pero es un clasico. Se hierven las vainitas pero que queden firmes, si no es un asco. En un sarten se pone tocineta o panceta ahumada en trocitos y en esa grasa se agregan unos champinones en rebanadas y al final las vainitas. Condimentar con sal y pimienta y la receta original lleva cebollas crujientes por encima. Es dificil hacerlas, asi que lo mejor es tratar de conseguirlas envasadas. Yo le pongo aros de cebolla un poco caramelizados.

Normalmente haciamos tambien pure de papas normal, con manteca y leche caliente.

Y como es tradicional utilizar calabaza o auyama, por lo general preparaba  unos panecillos de calabaza haciendo una masa enriquecida con pure de calabaza o boniato, harina, leche tibia, manteca, levadura, sal y azucar. Tambien un surtido de panes pequenos partiendo de la  masa basica, no enriquecida con leche sino solamente harina, agua, levadura, algo de aceite de oliva, sal y azucar. Solo cambiando la forma o con unas semillas por encima, o algo de parmesano rallado, para darles un toque diferente, redondos, ciabatta, roscas, etc. Recuerden que al dia siguiente pueden hacer sandwiches con los panes y el pavo sobrante.

Yo no lo preparaba pues es la especialidad de Papi, el Stuffing, afortunadamente el le dio la receta a Christiane quien me la dio a mi. Tradicionalmente el pavo se rellenaba antes de hornearlo pero se comenzo a pensar en el riesgo de mantener ese stuffing o relleno humedo dentro del pavo y su posible contaminacion, asi que en muchos sitios lo hacian en una cacerola aparte que cuando no hay muchos comensales puede perfectamente sustituir al pavo en si pues es un plato contundente. Hay que tener un buen caldo, preferiblemente de esos maravillosos que hacia papi dorando huesos en el horno, desglasando con agua e hirviendo trozos de carne con cebolla, zanahoria, celeri, etc, etc. Entonces se cortan trozos de pan, mejor si esta duro, se le agrega cerdo molido, celeri cortadito, cebolla, puede ser un poquito de morron rojo y trocitos de manzana, se moja muy bien con el caldo y se revuelve pero que no quede una masa. Papi le ponia trozos de manzana tambien y creo que un huevo para ligar todo mejor. Probablemente algo de oregano o semillas de hinojo para darle un toque de salchicha italiana, sal, pimienta y al horno.

A lo largo de los anos, como les decia, se preparaban otros platos, sobretodo cuando Ustedes estaban mas chicos, comidita mas normal, digamos. Luego fuimos sustituyendo, anadiendo, sacando, etc... Algunos de estos otros acompanantes eran: Arroz blanco y salvaje con champignones, pure de papas sencillo o con smear de espinacas (solo saltear espinacas con ajo y hacer como un swirl en el pure), brocoli y/o coliflor gratinados, cacerola de maiz y tomates secos, biscuits ademas de los dinner rolls, ensalada tibia de brocoli y radiccio con aderezo de oregano, estos son los que recuerdo. Ustedes recuerdan algo mas?

Creo que esto es todo en cuanto a los acompanantes, a veces incorporabamos alguno nuevo o quitabamos alguno, pero en general este es el menu de nosotros, y dar gracias infinitamente por estar juntos y queriendonos profundamente.

Habia quienes venian solo a comer...