Chimi Churri, Salsa Criolla, Guasacaca y Guacamole
El Chimichurri, como ya sabemos hasta el hartazgo, puede ser tan sencillo como comprar un paquetito de mezcla deshidratada y seguir las instrucciones de agregar vinagre y aceite, dejar un par de horas y listo. Pero yo a veces amanezco con ganas de complicarme. Así que vamos a pelar y cortar muy finamente unos dos o tres dientes de ajo, media cebolla blanca y un trozo pequeño de morrón rojo. Agregamos orégano en polvo o fresco, perejil cortadito, aceite, sal y vinagre. Dejamos un buen rato revolviendo de vez en cuando y listo! La mama uruguaya del instructor de fútbol de Tommy, allá en Caracas en una vida pasada, lo hacía con muchísimo ajo y mas que todo perejil y un toque de oregano. Era la primera vez seria que lo probamos y nos encanto esa versión.
Una de las cosas maravillosas del chimichurri es hacer suficiente cantidad porque es delicioso utilizarlo como aderezo o marinada de carne, pollo o cerdo días después. Y unido a un par de cucharadas de mayonesa es buenisimo para sandwiches o para sumergir trocitos de cualquier cosa.
La Salsa Criolla es muy similar a otras salsas latinoamericanas, cortamos pequeñito en cuadritos aproximadamente la misma cantidad de tomates bien firmes, preferiblemente no muy maduros (pueden ser pelados previamente y retiradas las semillas para que no tengan tanta agua), morrón rojo y verde o amarillo para que esté bien colorido, y cebolla blanca y morada (colorada le dicen acá). Luego ponemos ajo cortadito, unos dos dientes si de lo demás ponemos media taza mas o menos, (pero depende de sus preferencias), sal, vinagre y aceite. Revolvemos cuidadosamente (para no desarmar el tomate) cada vez que pasemos frente a la salsa.
En cuanto a la Guasacaca, quizás a través del tiempo la receta ha cambiado un poco desde mis primeras guasacacas. Obviamente el ingrediente principal es el aguacate o palta, cualquiera. En Caracas usábamos por lo general los grandotes, creo que se llama Polo que no son tan espectaculares en sabor pero tienen muchísima carne. Aca no se consiguen fácilmente, peso si los pequeños de piel oscura que son muy ricos y la carne es mas firme sin ser fibrosos. Se cortan en cuadritos muy pequeños cebolla, ajo, morrón verde y un poquito de rojo, ají dulce, cilantro y ajo, sal, aceite, vinagre y al final se le pone la palta cortada en cuadritos y se revuelve con cuidado. No importa si se desarma un poco. pero si debe quedar bien cubierto por el aceite y vinagre para que no se oscurezca.
El Guacamole, de la cocina mexicana y centroamericana, es también una salsa a base de aguacate. Para chips de tortilla o algunos tacos (no en México, por cierto pero en cocina tex-mex) Favorito para ver t.v. y tradicional en los juegos televisados, se mantiene perfecto para picnics. Poner en una procesadora o licuadora, pero no a velocidad máxima, sino por toques, porque no queremos una crema, cebolla blanca o colorada, ajo, jalapeño o algún chile fresco picante (ajustar la cantidad de picante al gusto, todos somos adultos aca), cilantro y tomate pintón o firme cortado para que sea mas fácil. Luego la palta cortada en trozos y le damos unos toques. La idea es que quede una salsa gruesa. Se adereza con sal, un toque de pimienta negra y jugo de limón y lima.
A ver, hay quienes dicen que no lleva ajo, pero yo creo que le da tremendo toque. Por supuesto se puede hacer cortado y no en licuadora. Si es a mano podemos poner tomate rojo que se ve bien bonito (sin semillas pero puede tener la piel. Estoy oyendo a Papi decir que la piel de los tomates es lo que diferencia a un chef de un cocinero...) Al revolverlo con la palta esta se va a poner cremosa y resaltaran los preciosos trocitos rojos del tomate. Si tienen tortillas de maiz olvidadas por ahi, no tienen que freírlas, ponerlas al horno no muy fuerte cortadas en triángulos (sacar 8 de cada tortilla). Igual sirve con pitas cortadas y tostadas, conchitas de arepa o como dip para "carne asada" tipo fondue. Los adoro, hijos mios de mi vida!
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