Mojo Criollo

No puede faltar en una empanada, por dios! doradita, crujiente, tan caliente que hay que soplar y resistir las ganas de darle tremendo mordisco (admirando al pasar la separación entre el exterior de la masa dorado e hirviendo y el interior blanquísimo y suave), y carne mechada bien mojadita con este mojo!!! Lo mejor es que como el cilantro es tan delicado y le da por morirse inmediatamente, preparenlo y lo guardan en un frasco o botella en la nevera. No estará acabado de hacer pero en esos momentos de ataque sirve perfectamente!!!

Esto es en licuadora. Ponen todo el cilantro  bien lavado que consigan, digamos unos dos paquetes, con tallo y todo. A veces viene hasta con las raíces; ahí si no, las raíces las cortan y ponen tallos y hojas, si está florecido y las hojas de arriba son diferentes y más finas, plomo también.

Ponen una cebolla blanca pelada y un poco cortada para no hacer trabajar a la licuadora más de la cuenta y unos 5 dientes de ajo. Vinagre, sal y un chorrito de aceite. Si lo van a guardar en la nevera un extra de aceite. No de oliva, normal de cocinar. A prender la licuadora y dejarlo con la textura que deseen. Antes yo lo hacia mas enterito, pero ahora lo dejo mas tiempo. No como una crema, es decir que se distinga el cilantro de la cebolla. 

Este mojo acepta algunas variaciones, como todo en la vida, en la cual uno hace planes y estos se tuercen o se enderezan, nunca se sabe.

1.- Le ponen algo de perejil, cebollin, hierbabuena, si es que tienen sobranceros por ahi. A menos que se pasen en la cantidad, solo lo va a hacer mas rico. Ojo con la hierbabuena que si tiene un sabor mas intrusivo.

2.- Le meten un par de ajíes picantes o aji dulces si están bendecidos por los dioses (ademas de por mi...) y consiguen!

3.- Lo mezclan con un poco de mayonesa para sándwiches deliciosos o para mojar trocitos de cualquier cosa, como tequeños o pescado rebozado.  Mmmm....