Picante chino Szechuan/Chili Oil


 

Esto es una exquisitez sobre cualquier plato chino o asiático. Una bolsa de sopa de ramen se convierte en una maravilla con una buena cucharada de este picante, un huevo y cilantro!!!

Tiene un procedimiento muy parecido a la salsa macha mexicana, por cierto. Pero como hay mas chinos en el mundo tiene más ingredientes.

Comenzamos con conseguir ajies chinos secos, que son muy parecido a cualquier chile seco sinceramente, y los molemos en licuadora sin retirar las semillas que son lo que más pica. Acá todos somos adultos y nos gusta el picante, cierto?

En una ollita ponemos a calentar, bien bajito, aceite de soya, canola o girasol. Allí vamos a poner inicialmente una cucharada de condimento "5 spices"  chino. Si por alguna ampliamente justificada razon no tienen, pondrán canela china, un pedazo grande anís estrellado, pimientas de szechuan, semillas de hinojo y clavos de olor o clavos de especia. (Más sencillo ir a comprar el sobre de 5 spices, no?)

Si ponen las especias enteras dejarlas unos 10 minutos bajitas y después sacarlas o pueden ponerlas machacadas y dejarlas allí, MENOS el anís estrellado que es como un pedazo de madera e incomible!

Ahora el aceite está perfumado. Aunque yo use el sobre de especias me gusta ponerle mas pimienta de szechuan molidas y más canela china porque son mis sabores favoritos.

Después de esto ponemos en el aceite una cucharada de semillas de ajonjolí por unos minutos y luego los ajíes molidos. Revolvemos para que todo se impregne del aceite. Lo apagamos y cuando sea lo pasamos a un frasco. Vi en China versiones con maní y otros frutos secos. También es usual al servirlo ponerle un poquito de ajo fresco cortadito.

Entiendo que la versión más purista es poner los chiles  molidos en un frasco o un hermoso bowl chino y entonces verter por encima el aceite especiado caliente. Nunca lo he hecho así. 

Este picante debe llevar mucho aceite, es decir no como la salsa macha en la que se come los sólidos. A ver, aca tambien, pero lo más importante al parecer es el aceite especiado. Especial como Ustedes mis cachorros!

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