Picantes de aji

                                                                                                        

 

Mis hermosas plantas de ají a veces se ponen super prolíficas y hay que hacer picante o ajiceros como les dicen en Venezuela. Manuel V quiere que hagamos un negocio de picantes y ya tenemos hasta el nombre y las variedades que queremos y nos parecen comerciales.

A ver, el picante depende del ají que tengamos. A veces son como los de Padrón, unos pican y otros no. O al menos no tanto o más de lo que imaginamos.

Pero yo diría que hay como dos grandes tipos de picantes, cocidos y crudos.

Todo esto es genérico, okey. Ustedes cocinan delicioso y sabrán que hacer, esto es solo una orientación.

Los cocidos pueden ser con un poco de aceite, en cuyo caso en aceite bajito ponemos  ajo, cebolla y los ajíes hasta que se duerman un poco, sal y embotellamos con un poco de vinagre. Podemos poner un poco de cilantro a esta mezcla y que se cocine un poco también. Si los ajíes son extraordinariamente picantes podemos poner unos trocitos de morrón. Esto puede ser cortado en cuadritos pequeños o licuado después de cocido para hacer una salsa más líquida. En los Andes venezolanos le ponen leche o crema de leche, y tambien le ponen trozos de zanahorias y hasta coliflor. Hasta tomate he visto que le ponen lo que lo hace interesante.

Por otra parte se pueden hacer en agua hirviendo y vinagre, "blanqueandolos". De igual manera adicionar sal, hierbas, etc. Puede ser cortaditos o en forma de salsa. Muchas veces tengo un frasco grande con el agua y el vinagre y voy adicionando los ajíes que me vayan madurando previamente blanqueados. Si, esto se parece igualito a la conservación de ajíes, pero no si los licuas y haces salsa. Por cierto, es bueno adicionar un poquitin, una pizca en realidad, de alguna fécula, como maicena, disuelta previamente en agua fría y cocinada con el agua y vinagre para que espese y no se separen los ingredientes, esto es cuando se hace salsa licuada.

Para los picantes crudos se hace igual que un mojo. Yo los prefiero hacer cortadillos chiquiticos, los ajies variados y de distintos colores, cebolla blanca o morada, ciboulette, cilantro, ajos, algo de morron del color mas  apropiado, sal y pimienta, y vinagre. De igual manera se puede licuar y guardar en la nevera.

Otro picante que tiene una onda india es cuando a alguna fruta en dulce que tengas o mermelada le añaden picante. Por ejemplo mermelada de durazno o de piña con ajies (calentar todo en una olla o ponerle la cantidad que consideren de picante ya preparado) queda brutal para acompañar cerdo asado. Piensen en una picante de higos para acompañar pato! Papi me lo preparo una vez para un aniversario, Amor de mi vida!!!

La mermelada de pepperoncini se hace poniendo en una olla cantidades iguales de agua, vinagre y azúcar y ají picante cortado chiquito además de morrón rojo. Con cuidado dejar que hierva suavemente hasta que se haga un almíbar ligero. Pendientes que se puede pasar y acaramelar. 

En Venezuela era muy popular hacerlo con  morrones rojos y servirlo sobre queso crema con galletas.