Pickles, encurtidos, conservas de vegetales

 

No es que haya hecho muchas de estas cosas, pero habiendo sembrado tantos chiles o ajies en mi vida, han habido ocasiones en que no se que hacer con tantos, así que los conservo en vinagre y agua de la manera siguiente. (Ademas de convertirlos en salsa picante, claro)

Lo primero es contar con ajies bonitos, que no estén pasados por ejemplo o mallugados. Los pepinos mientras mas verdes mejor, se sabrá porque son verde oscuro, más delgados y duros, sobre todo en los extremos. Los pepinos como para ensalada que están más maduros y tienen muchas semillas. Hay pepinos especiales para hacer pickles, son mucho mas pequeños y tienen la piel más rugosa.

Lavar muy bien lo que vayan a conservar y disponer en un frasco esterilizado, de manera bonita, sobre todo si son pepinillos, que pueden ir cortados en ruedas gruesas o en cuartos a lo largo (o a la mitad). Ajustarlos bien en el frasco. 

En una olla ponen a hervir vinagre blanco y agua. Más vinagre que agua. Muchas personas dicen que no se debe añadir agua y que  ponerle agua es una pichirreria para rendir...
Entonces digamos que dos partes de vinagre por una de agua. Agregan una cucharada de azucar y una de sal, pimienta en grano y tambien, si tienen y les gusta una rama de oregano, ajo crudo entero y pelado, semillas de mostaza, pimienta dulce o guayabita. Eso es de Ustedes y le ponen lo que les provoque!

Dejan hervir unos minutos, apagan y cuando haya enfriado un poco lo vierten en los frascos donde están los vegetales. Debe quedar hasta el borde. Cierran muy bien el frasco (Por eso deben esperar un poco para que no se quemen, usen un paño, por favor) y lo ponen a hervir de nuevo por unos 10 minutos más o menos. Lo sacan, dejan enfriar y en teoria no hace falta ponerlos a la nevera porque es una conserva, pero esas cosas son mejores frías. Hice unos pepinillos hace como 3 meses y están crujientes aun!