Salsa Macha mexicana

Como todo en esta vida, las cosas faciles podemos complicarlas pero afortunadamente las complicadas podemos facilitarlas también. A veces, claro

La salsa macha tradicional en el Estado de Veracruz y vendida en cada esquina por "sus mismas gentes" es muy sencilla y deliciosa.

Empezamos con lo difícil que es tener los chiles picantes secos. Como hay miles de chiles picantes en México, yo utilizaba una variedad, incluyendo chipotle que es ahumado y le da un sabor delicioso.

En una licuadora, o para los más puristas en un molcajete (que nunca me traje porque pesa más que un mal matrimonio) ponemos los chiles con sus semillas pero sin el tallo que puedan tener todavía, y le vamos dando golpes de motor para molerlos, pero no para que queden polvo sino un poquito más gruesos. Asumamos que viven en un sitio donde no se puede de ninguna manera conseguir chiles mexicanos secos. No worries my little ones, usen pimientos secos de cayena o cualquier otro picante que consigan por alli y hacen lo mismo, solo sin tallo, pero semillas y todo.

Entonces calculen y pongan aceite común en una ollita o caldero de hierro, lo importante es que esto debe estar a temperatura ultra baja, porque el chile quemado en aceite sabe horrible. Ahi ponen bastante ajo cortado chiquitico. A ver, me estoy imaginando que hacen una taza de aceite, pongan unos 5 dientes de ajo. No hay que esperar a que se doren, de hecho nada se debe dorar, solo calentar. Y cuando los ajos tengan un tiempito allí, vacían la licuadora (o el molcajete) en la ollita y mueven eso bien. Debe haber aceite sobrancero. Pongan una media cucharadita de sal, aunque como la sal no es soluble en aceite se ira para abajo, pero algo les caerá a los chiles, digo yo. Dejen eso moviendo cada cierto tiempo unos 10/15 minutos y pongan mas aceite si hace falta. Luego, apagan, esperan que enfríe un poco y lo ponen en un frasco esterilizado. No es necesario ponerlo en la nevera, pero hay que comerselo!

Si lo quieren complicar un poco, le ponen mani cortado junto con el ajo. De hecho hay una salsa picante de maní que se hace muy parecida solo le ponen un poco de cebolla cortadita junto con el ajo, ahi si dejan que se cocine un poco mas, un dorado suavecito, y después de poner los chiles (que sera mucha menor cantidad) le ponen un par de  buenas cucharadas de mantequilla de maní. Delicioso!!!!