Algunas fotos de mis amores (de las del libro original)

















 

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Arroz arabe con carne molida, pechuga de pollo y almendras

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        Digamos que esta receta es para 8 personas aproximadamente. Poner a hervir en una olla con agua, una pechuga grande, puede tener hueso, poca sal, pimienta en granos, 2 clavos de olor y dos ramas pequenas de canela. una ramita de perejil, dos dientes de ajo machacados y un poco de celery.  La idea es hacer un caldo con mucho sabor pues con el se prepara el arroz, asi que no se debe terminar con mucho caldo sino con alredeor de 4/5 tazas. Mientras la pechuga hierve, ponemos en una olla tipo paellera, un poquito de aceite y vamos salteando, poco a poco, (para que se dore) 1 kilo de carne molida. Si la hornilla no es muy fuerte (como suelo suceder) ir apartando la carne que se dora y poner otro poco, para evitar que se “sancoche”. Cuando toda la carne este dorada, la retiramos del sarten o la corremos hacia los lados, y en el centro, con un poco mas de aceite ponemos cebolla y ajo picados finitos, y lo dejamos hasta que se doren. Digamos unos 3 dientes ...
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Pages de queso de Mamamay su pate de higaditos de pollo

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                                                            Los Pages de queso , son como unas polvorosas saladas, si sobran se pueden guardar bastante tiempo y hasta congelarlas. Son crujientes pero se deshacen en la boca, asi que si ha pasado un tiempo y se ponen blandas, un toquecito de horno las compone enseguida! Solamente hay que unir con una paleta la misma cantidad de mantequilla o margarina suavizada o a temperatura ambiente (menos en el invierno de montevideo que habra que darle unos segundos de micro), con la misma cantidad de harina comun (sin leudante) y queso duro rallado tipo parmesano o algo por el estilo. O sea, por ejemplo, 100 gramos de cada cosa. Hacen unas especie de ovalos y pueden pincharlos con un tenedor para darles una gracia o poner los dientes del tenedor por encima como se hace con las galletas de mantequi...
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Tamales Mexicanos

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Esta foto fue tomada el 19 de mayo de 2023 cuando los prepare con mamama en casa de Adriana y Conde en el Doral, Fl. Como ven lo primero que hay que hacer el remojar las hojas de maiz secas en agua caliente por una media hora, hasta que esten suaves y maleable. Normalmente cada hoja servira para un tamal, pero a veces hay unas mas pequeñas y tendran que usar dos o romperlas para sacar tiras estrechas que seran los cinturones. Son las mismas hijas que se usan para hacer hallaquitas. Luego preparan la masa   Con harina Maseca o cualquier otra que se utilice para hacer tamales o tortillas. Es harina de maiz precocida y elaborada con un proceso que se denomina "nixtamalizado" en el cual entiendo que procesan el maiz con cal para pelarlo o algo asi y que le da un sabor particular (a tortilla de maiz, pues); o sea, no es harina P.A.N. o de arepas. Esto es importante e indispensable, asi que si no la tienen, pues no los hagan. La Maseca viene en color blanco (beige), amarillo e incl...
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