Biryiani

 Normalmente se hace con pollo. Dependiendo de la region de la India (que ya es bastante decir) se hace con patitas (muslos) con hueso, pero como a Ustedes no les gusta mucho asi, yo lo hago con pechuga. El de cordero es muy famoso tambien.

Es un plato de grandes celebraciones, bodas, aniversarios, etc, no es del dia a dia porque es bastante trabajoso. (bueno no tanto, solo que hay que estar pendiente de varias cosas). La vez mas reciente que lo hice fue para el cumple 25 de Tommy en Montevideo en la casa en Fructuoso Pittaluga. Feliz cumpleanos mi corazon amado!!

Comenzamos con el pollo que debe macerarse por varias horas, preferiblemente toda la noche. Se pone en un envase grande o en una bolsa hermetica, ajo y gengibre rallados, bastante cantidad, yogurt (o leche con limon) una buena cucharada de masala (curry en polvo, siempre traten de conseguir el mejor, una buena mezcla preferiblemente india) , sal, un toque de curcuma y tambien de pimienta cayenne. Unen todo eso bien y sumergen el pollo alli y lo dejan descansar el mayor tiempo posible. Minimo un par de horas en la nevera. Como dije antes, preferiblemente toda la noche. De vez en cuando le dan una vueltica para asegurarse que todo el pollo reciba su tratamiento spa.

Aparte van a cocinar ruedas de cebolla blanca, bastante, porque saben que se vuelven nada, en una mezcla de mantequilla y aceite, bajito, pero deben dejar que se doren. Esto toma su tiempo.

Aparte, pero ya cuando lo vayan a preparar, lavan el arroz que van a utilizar. (ojala Basmati o el "mas largo del mundo"💞) Aproximadamente 1/3 0 1/2 taza por persona. Hasta que el agua salga transparente.

Aparte calientan bien una taza de leche de vaca y le ponen azafran en hebras. Yo se que es dificil (y caro) conseguirlo, pero traten. Recuerden que es una celebracion. En el peor de los casos, y si no les queda mas remedio, le ponen una media cucharadita de curcuma a la leche caliente y que se disuelva bien.

Ahora cocinaremos el pollo: En el envase donde van a preparar esta delicia, ponen mantequilla y aceite a derretir. Saben por que se le pone aceite? para que la mantequilla no se queme. Cosas esas locas de la quimica, no se... Y cuando esto comience a calentar, no horriblemente, ponen un poco de masala, un poquito de canela, nuez moscada y de clavos de olor en polvo (o enteros pero despues estan pendientes, ok?) semillas de cardamomo pisadas (o en polvo) y un poquito de comino y pimienta negra. Cuando todo aromatice y la cocina huela a gloria, suben un poco el calor y escurren el pollo de su marinada y lo ponen a cocinar. Como debe dorarse, si el envase es un poco pequeno, hacen las piezas por tandas para que no bote liquido y se dore bien. Una vez que este dorado todo el pollo, lo sacamos y ponemos la marinada en ese mismo envase para que se cocine. Va a tomar un color bonito por el yogurt (o la leche con limon). Cuando se ponga asi, precioso, lo sacan dejando la sarten lo mas limpia posible, SIN lavarla. 

Agregan un poco mas de mantequilla y mueven bien para que los pedacitos de delicia que quedaron por alli se despeguen un poco y haya suficiente grasa para el arroz. Apagan el fuego y ahora arman el Biryiani:

 Colocan en el sarten la mitad del arroz que lavaron, lo cubren con el pollo, la marinada cocida y la cebolla dorada.  Vierten por encima de esto, la leche con el azafran.  Enciendan la cocina de nuevo. Calculen que por cada taza de arroz usaran una taza de agua y un poquito mas, asi que tomen en cuenta la cantidad de leche que estan agregando. No importa si al final es mitad y mitad. Terminen de cubrir con la otra mitad del arroz y agreguen el agua (con sal suficiente!! prueben el agua antes para asegurarse que este un poquitin salada)

Esperen que hierva y lo ponen super bajito y tapado. Tradicionalmente los indios le ponen unpañoo antes de la tapa para asegurarse que no salga demasiado vapor. Pero una tapa que le quede bien ajustada sera suficiente. Como el pollo ya esta cocido, podriamos decir que se tardara lo mismo que un arroz normal. Verifiquen a los 10 minutos para no llevarnos sorpresas despues. Si ya se consumio el lieuido y el arroz esta aun duro, agreguen un poquito de agua CALIENTE y vuelvan a tapar y vean de nuevo al ratito. 

Para servir cubrir con bastante cilantro fresco y algunas almendras o nueces previamente tostadas.

Un chutney refrescante como el de yogurt le cae magnifico acompanado con pan, pero igualmente puede ser uno afrutado como de duraznos o mango con chiles.

Es un poco trabajose para lo normal de los platos indios pero bien lo  vale. Por algo es para celebrar. Yo celebro por Ustedes, mis amores perfectos!