Bizcochuelo de Almendras

 No es la tarta o torta de Santiago, la gallega, pues la original se compone  solamente  de harina de almendras, huevos y azucar. 

Queria algo menos denso y sencillo (y economico).  Aca esta, delicada y super esponjosa.

Necesitamos huevos, azucar y sal, harina de trigo leudante o un poquito de polvos y harina de almendras (son almendras molidas finamente), leche, aceite, esencia de vainilla y de almendras y un poquito de ralladura de limon o naranja. Almendras enteras o fileteadas para decorar son opcionales.

Separamos tres huevos y batimos las claras a punto de nieve y reservamos. En otro bowl batimos las yemas con 125 grs de azucar y 1/4 de cucharadita de sal hasta que esten disueltas. Yo utilice batidor electrico pero no es realmente necesario para este paso, si para las claras. A esto le agregamos 100 cc de leche entera y 50 cc de aceite de girasol u oliva y unimos bien. Ponemos la vainilla y la esencia de almendras y la ralladura mas 50 gramos de harina de almendras. Cuando este todo bien unidos ponemos poco a poco 125 grs de harina con polvos de hornear (aproximadamente 1 1/2 cucharadita) hasta que este homogeneo. Entonces, y con mucho cuidado de no batir sino con dulzura y movimientos envolventes incorporamos las claras batidas a punto de nieve.

Pasamos a un molde engrasado y alisamos la superficie, pueden aca espolvorear con almendras fileteadas o con azucar granulada o simplemente una vez cocido le espolvorean azucar impalpable que tapa cualquier error... Verdad, mi gorda preciosa?

 Horneamos a fuego medio por aproximadamente media hora. Esperemos que se enfríe para desmoldar. La union de aromas a almendras y citricos es perfecta como Ustedes, mis amores

3 huevos

125 gr de azucar

1/4 cucharadita de sal

100 cc leche

50 cc aceite

vainilla, esencia de almendras y ralladura de limon o naranja

50 grs. harina de almendras (almendras molidas)

125 grs de harina

1 1/2 cucharadita de polvos de horner