Empanada Gallega

 

Individuales como las de la foto o una grande. En molde o solas tipo empanada, la clave muchas veces esta en la masa.

La masa se prepara como si fuera un pan, es decir con levadura, pero con consome de lo que van a rellenar, pollo, pescado o afines, etc. Con azafran, aceite de oliva y colorante Carmencita o de los miles que hay. Que quede bien amarillita y sabrosa porque es parte importante, no solo el contenedor del guisado. De hecho, cuando me sobra masa, hago pequenos pancitos.

Asi que amasan o ponen en el batidor harina, un toquecito de azucar, sal, levadura, aceite de oliva y van agregado poco a poco la cantidad necesaria de consome (del pollo o del pescado o mariscos, pulpo, etc que van a ser el relleno.) Mejor que el consome este bien concentrado porque queremos mucho sabor y la harina se lo traga!. Hacen la masa y la dejan levar hasta que este bien crecida. La desinflan y la dejan reposar unos 10 minutos. Cortan las porciones y estiran los circulos necesarios (o de la forma que quieran si es que la van a hacer en molde), bien delgaditos.

El relleno de pollo: Puede ser solamente de pechuga o de cualquier parte del pollo especialmente las caderas que tienen mucho sabor, pero como yo se que a ustedes no les gusta estar trabajando con huesos...

Poner a hervir el pollo con un trozo de cebolla, un ajo machacado, celery, un pedazo de pimenton, cualquier matica que tengan por ahi extraviada, un trozo de zanahoria, etc. Para que salga un caldo bien gustoso. No necesitan demasiado caldo, solo para terminar de sazonar el guiso y lo que necesitan para la masa.

Cuando el pollo esta cocido, lo apartan, dejan enfriar y lo mechan o cortan en trozos pequenos. Ponen en un sarten aceite de oliva, ajo, cebolla, morron en tiritas finas, sazonan con sal y pimienta, azafran, aceitunas y alcaparras, un chorrito del brine de ambas, pueden ponerle un toquecito de pasta de tomate y de pasta de pimiento choricero (en Espana, no lo he visto en otra parte), cuando este bien dormidito esto le ponen el pollo y un poco de caldo para que sazone. Se vale ponerle un poquito de cubito.

Luego rellenan los discos de masa y hacen repulgue en los lados como si fueran empanadas, cerrando bien, o en el molde si es que lo usan. Lo pintan con huevo batido y lo hornean a fuego mediano hasta que este dorado. Dejen que repose un poco antes de servir para que no este demasiado caliente.

El relleno de mariscos o pulpo: basicamente es lo mismo, el pulpo en ruedas finitas o trocitos, o si son calamares o camarones o una mezcla de mariscos. Los condimentos igual.

Las empanadas congelan maravillosamente en una bolsa plastica y siempre tienen algo que comer!! Los quiero, mis hijos