Sopa de platano verde o toston, Cerdo con papas y torta de platanos maduros. Feliz cumple Papi!!!

 Comenzamos celebrando tu dia con desayuno en la cama de caraotas negras refritas con cebolla y suero  y queso rallado y una arepita o un huevo frito, con bordillo como te gusta, mi amor. Claro todo esto depende de la hora en que nos despertemos y del hambre que tengas porque despues viene la sopa!

Pues si! es un dia para comer y celebrar tu vida y trataba de complacerte con tus platos favoritos, asi que a comprar platanos y manos a la obra!

Aunque en esta latitud tu cumple cae en pleno verano, igual el almuerzo es la Sopa de platano verde que decias que me quedaba deliciosa, asi que veremos.

Primero montamos un buen caldo con tremendo trozo de carne que sea blanda y no muy grasosa aunque si debe tener una capita de grasa. Puede ser nalga, costilla, bola de lomo, lagarto (en venezuela la que yo usaba para carne mechada) pero finalmente usaba peceto o muchacho redondo o redonda (Espana). La ponemos a hervir con un trozo de zanahoria, morron verde y rojo, aji dulce (👏) cebolla, ajo, celery, un bouquet garni criollo (hojas de apio espana, perejil y cilantro), ajo porro y varios clavos de especias. Papi siempre le pone cascaras lavadas de cebolla porque dice que le dan un buen color al caldo. Un tip: claven los clavos de olor en la cebolla para que no se pierdan y anden por ahi dando vueltas desorientados. Dejen hervir muy bien hasta que la carne se ablande; agreguen agua accordingly y calculen la cantidad de platos que van a servir aca para que tengan suficiente.

Mientras se prepara el caldo, nos movemos a los platanos que deben estar bien verdes. Como manchan las manos al pelarlos, o se ponen unos guantes o se untan las manos con aceite y con ultra cuidado y un cuchillo afilado desechan los dos extremos y los pelan, luego los cortan en tres y en tajadas gruesas o simplemente en rolos (aunque  mi papa, papapa para Ustedes, decia que solo los flojos cortan los platanos en rolos...) medio gruesos, como de dos centimetros mas o menos. En aceite caliente pero no bravisimo, les dan una primera fritura por cada lado y los apartan. Calientes aun, los pisan con un rodillo, un vaso o una piedra (mas autentico). Yo normalmente colocaba varias rodajas de platano  en una lamina de plastico de cortar, le ponia otra encima y luego con una tabla de madera los presionaba bien duro para que se aplastaran, pero cuidando que no se desarmen. Si los platanos estan lo suficientemente verdes tienden a romperse un poco en los bordes y tardaran en dorarse (que no es necesario en esta primera etapa). Por el contrario si estan medio "pintones" se doraran mas rapido y tendran un gusto mas dulce y se aplastaran con mayor facilidad. Recuerden que esta es sopa de platano VERDE. Una vez que ya estan todos con la primera fritura y aplastados, los volvemos a freir y que queden mas dorados, como un toston, pues! 😁 y ahi aprovechan de consentir al que se les atraviese por el camino con un toston calientico frotado con ajo y sal. Tommy casualmente siempre paseaba por la cocina, y mi adorado Icho tambien.

Ahora cortan bastante cilantro y ajo, bastante porque van a usar la mitad en la sopa y la otra mitad tambien en la sopa pero por encima. Ya la carne deberia estar blanda, asi que saquenla del caldo y dejen que enfrie un poco porque necesitaran porcionarla para servir, como unos cuadrados grandes o trozos rectangulares dependiendo de la carne que utilizaron. Calculen unos tres pedazos por plato.

Limpien el caldo de todos los vegetales con los que lo hicieron. No hace falta colarlo pero si usar una espumadera.

En un sarten pequeño ponen aceite de oliva y la mitad del ajo y cilantro cortado para que se cocine un poco y la cocina huela a gloria. No es necesario que se doren los ajos pero casi... Ponen esto en el caldo junto a la carne ya porcionada y los tostones y la dejan hervir hasta que sazone y los tostones se hidraten bien. Cosa de unos 15 minutos. Rectifiquen la sal, agregan pimienta negra molida gruesa y un toque de comino y por que no? un cubito de carne si le falta algo. Antes de servir ponen un poquito del ajo/cilantro cortadito por encima que le queda bello, una arepita al lado y una buena rebanada de aguacate o palta.

Para el Cerdo con papas, pueden usar carre o solomillo (lomito) que es mas blando, pero en realidad cualquier pieza sirve. En una olla ponen un poco de aceite y ponen los trozos sazonados con sal, pimienta blanca (o negra) ajo, oregano, un toque de comino y vinagre. Esperan hasta que doren, pero no tienen que estar cocidos. Los sacan de la olla, agregan un poco mas de aceite y ponen ajos y cebolla cortaditos y morron verde; si tienen por alli pueden poner un poco de celeri. Suficiente de vegetales (pero no mas que el cerdo claro) para que la salsa quede espesa. Mi suegra rallaba en pimenton verde, pero yo lo corto chiquito y ya. Una vez que los vegetales comienzan a dorar poner el cerdo y cubrir con agua. Si usan solomillo no es necesario cubrirlos porque son de rapida coccion. Tapar y cocinar hasta que esten blandos. Mosca con el agua, hay que estar pendiente para que no se sequen y se quemen los vegetales. Cuando el cerdo esta blando, controlar la cantidad de liquido y agregar las papas peladas y cortadas. Si usan papas grandes cortadas a la mitad o en tres, si son pequenitas las ponen enteras que se ven preciosas. Ajustar el liquido para calcular que las papas deben cocerse sin desbaratarse y que quede salsa suficiente de todos modos. Asi que a estar chequeando pinchandolas con cuidado en el centro para comprobar. A papi le gusta acompanar este plato ademas con arroz para no perder ni una pizca de la deliciosa salsa. Yo le pongo un poquito de pimienta cayena porque el toque picante le queda maravilloso. Ajustar bien la sazon con sal y pimienta negra.

Y de postre, aunque no para cantar el cumpleanos, Torta de platanos, para lo cual frien tajadas (o ruedas, no importa, papapa) de platano maduro. Los van poniendo en un molde refractario y por capas los cubren con queso blanco rallado (he tenido que usar mozzarella muchas veces...) y papelon rallado que nos hemos traido de Peru y de Mexico, pero ya lo venden aca. (en Espana lo vi tambien, asi que no problem). En ultimisimo caso y pidiendo perdon, usen azucar morena, pero obviamente no es igual. Digamos que hacen un par de capas y terminan con platano. El papelon y el queso debe ser en cantidades abundantes. Para terminar esta torta preparan una masa mas o menos liquida tipo de pancakes, es decir, harina, leche, un huevo, un poquito de sal y azucar, esencia de vainilla, polvo de hornear y quizas un toque de canela en polvo y lo vierten por encima que se vaya escurriendo entre las capas pero que quede por encima tambien, y al horno hasta que dore y empiece a burbujear y se le salga un poquito de melado de papelon por los lados y de repente un poco de quesito tambien. Comer mientras esta  aun tibio, pero si se les enfria le dan un zap en el micro y resuelto el tema.

Feliz cumpleanos, amor de mi vida, te abrazo fuerte y te adoro!