Cajeta Mexicana o Dulce de Leche (todo depende de la leche...)

Definitivamente hay muchos tipos de dulce de leche, especialmente en America Latina.  El mejor siempre sera el uruguayo por lejos!!! Puedo recordar desde Venezula, las conservitas de leche, de leche con guayaba, de leche con coco, los dulces abrillantados andinos, recuerdan? que estaban coloreados y cubiertos de azucar gruesaa casi candy? Despues, en Peru la natilla muy rica oscura acaramelada y otras mas blanca y dulce, (o esta era la natilla) habia una deliciosa que venis en una lata y era hecha en Piura. En Argentina claro, en Chile. Pero la de Mexico...Uffff, nada mas que saber que esta hecha con leche de cabra ya esta!. Asi que como ven, todo depende de la leche que utilicen.

La primera vez que probe la cajeta fue hace aproximadamente 1000 anos, cuando aun volaban los dinosaurios, cierto Tommy?. Mi madrina Maria de Lourdes Almoguera, que vivia en Mexico, vino de visita y nos trajo dos cajitas de cajeta que venian como en una especie de pequena cesta de paja. Una era normal y la otra envinada (😎) A mi no me dejaron "probar" esa. Igual lo hice, solamente era mas oscura e igualmente deliciosa. Hice miles de viajes calladita hasta el ceibo (side box) del comedor con una cucharita escondida para robarme esa delicia...

 

Poner a hervir dos litros de leche de cabra (para la cajeta) o de leche de vaca, con 3 tazas de azúcar.  Cuando empiece a hervir y este disuelta el azucar, bajen la temperatura y se arman de paciencia. Lo importante es que no se les derrame en la cocina porque es un fastidio interminable limpiarlo. Remuevan de vez en cuando para que no se pegue.

Luego de mucho tiempo, su espera será recompensada cuando comience a tornarse dorado, espeso y fragante, allí, le agregan 1/4 de cucharadita de bicarbonato pero siguen moviendo hasta que despeque del fondo de la olla.

Si no tienen BS, quizás lo podrían sustituir por polvos de hornear, pero mejor búsquenlo, que además es barbaro para hacer scrubs para todo el cuerpo, para remojar los pies cansados y para una mascarilla rápida y suavizante para la cara (rapidito). Ademas de limpiar practicamente todo y mas si mojan una rodaja de limon en BS y lo pasan por la superficie de metal, ceramica, tablas de cortar, etc. Sirve para muchisimas cosas igual que los amores de mi vida.