Papelon con limon, Horchata mexicana, Chicha de Caracas y Ponche Crema (facil, mio...)

 Junto al Papelon con Limon para el cual ponen a hervir un buen trozo de papelon en agua hasta que se disuelva, lo cuelan bien y no se asusten si ven alguna abejita (pues recuerden que el papelon es melado de cana hervido y hervido y hervido un poco mas hasta que se forma un caramelo quebradizo y oscuro, as que las abejitas se tientan y caen alli por error goloso), lo disuelven en agua fria hasta que les guste y le ponen jugo de limon. En Algunas partes le ponen cascaras y algo de pulpa de pina, o cascaras de naranja y limon para hervirlo tambien. Mamama me daba unas jarras inmensas cuando yo los estaba amamantando porque "hacia bajar mas leche". En realidad cualquier liquido lo hace y como da tanta sed en el proceso, yo esperaba con ansias mi buena jarra para refrescarme porque hay que ver el calor que da con un precioso bebe pegado a ti!!! 💓

La Horchata de esta receta es la mexicana, favorita de mi adorado Tommy! Nada que ver con la espanola que se prepara con chufa que no tengo la mas remota idea de que es; o con almendras he escuchado tambien.

Para obtener aproximadamente 1 1/2 litro, ponen en un bowl arroz blanco comun. No importa si es elegante o arroz partido. Cualquiera. Le ponen una buena rama de canela entera y lo cubren con agua. Lo dejan en remojo lo mas que puedan. Preferiblemente una noche entera, pero si no es asi, al menos unas 6/8 horas. O sea que hay que planificar.

Despues del remojo, ponen todo junto en una licuadora incluyendo la rama de canela, y licuan a velocidad media casi hasta que se les funda el motor. Ahora toman una jarra y un colador lo mas fino posible y cuelan lo licuado. Lo cuelan y vierten de nuevo lo que haya quedado en el colador que son trocitos de arroz y de canela  mas reacios, agregan un poco mas de agua y vuelven a licuar. Ya han dejado reposar unos minutos la licuadora mientras han colado, por lo que no deberia "quemarse". Este proceso lo repiten al menos unas 4 veces, hasta que practicamente ya no queden residuos de arroz ni canela. Ahora tienen un liquido blanco. Toman la mitad aproximadamente, vuelta a la licuadora con media cucharadita de sal, un chorro de vainilla, unas 6 cucharadas de azucar (esto lo rectifican despues a su gusto) y una taza de leche en polvo. Licuan bien que se disuela el azucar, lo unen al resto del liquido y alli van viendo. Mas azucar, otro toque de vainilla, si esta muy aguado para su gusto pueden completar con leche liquida o agua. La de Mexico es muy dulce para mi gusto, asi que yo me mantengo hacia lo bajo para que sea muy refrescante. Recuerden que es una bebida de arroz en agua y leche. La base no es leche, esto es solo un toque que le da mas sabor delicioso. Lo guardan en la nevera en una botella plastica o una jarra y debe durarles hasta una semana, cosa que dudo...Servir bien frio o con hielo preferiblemente.

La Chicha de esta receta es la que hacia mamama, caraquena. Tipo la del carrito de chicha de la Central (U.C.V.) sin el agregado de ajonjoli delicioso de ellos. Y ademas es un tetero maravilloso que hace crecer ninos grandes y fuertes!!! Se de personas que compraban Chicha "El Chichero" en las everas de los supermercados y se los daban a sus bebes ahorrandose el proceso.

Papi hacia una chicha tan deliciosa que la donaba para los eventos del Colegio Santiago de Leon y sus verbenas, y las colas que hacian todos por ella!!!!💕

A ver, Papi, como maravilloso purista la hacia desde el arroz crudo que pones a hervir en suficiente agua hasta que se deshaga y cuando lo pruebas esta completamente blando, sin absolutamente ningun centro duro. Yo la mayoria de las veces la hacia con Harina de Arroz y me ahorraba el hervido.

Se debe cocinar la harina de arroz en agua siguiendo el tiempo que indique el envase y quedara una especie de atol muy espeso, dejan enfriar y lo pasan a la licuadora con leche fria o agua y leche en polvo, azucar, un toque de sal y vainilla. La leche condensada se la pueden poner chorreteada sobre los hielos cuando la sirvan ademas de espolvorearla con canela (aunque asi no se hace en Caracas y constituye una deliciosa adicion colombiana a la que nos acostumbramos) o pueden terminar de endulzarla con leche condensada en la misma jarra donde la vayan a servir. La buena chicha es completamente lisa, sin grumos ni trocitos duros. Asi que si la preparan con arroz hervido, ademas de asegurarse que esta ultra cocido y casi desbaratado, lo pasan por un colador.

Si quieren hacer un tetero para mis nietos, sugiero que cocinen harina de arroz directamente en la leche. Omiten la sal y la vainilla. Por cierto, a mi negra preciosa, Christiane, le encantaban los teteros de Maicena o fecula de maiz, preparada basicamente igual al de arroz. Con Maicena tambien hacen la natilla, pero ahi si agregan sal, vainilla y un par de yemas de huevo para que quede amarillita y nutritiva. Verdad, amor de mi vida? Cuantas natillas te prepare... Espero que haya sido cada vez que querias y otra mas!

Hay cientos de recetas de Ponche Crema,  hay miles de recetas desde el exquisito de su Abuela Vilma que lleva una docena de yemas de huevo, los que se hacen con mezcla de flan, o de pudin de vainilla, hasta el mio que se hace rapidisimo y sin mayor complicacion ni gastos. Mi negra hace una espectacular!

Yo omito los huevos, (por pura pichirreria y porque no noto su sabor especial) y prefiero darle el color dorado con caramelo y ron.

Entonces, pongo una media taza de azucar y unas gotas de agua en una olla grande (donde calculan la cantidad final de ponche que van a hacer) a que se convierta en caramelo dorado oscuro pero hay que estar muy pendientes y sacarlo del calor antes de que este demasiado oscuro porque sabra amargo pues continuara cociendose solo. Asi que lo retiran cuando este dorado. Lo dejan enfriar un poco. Por favor extremar el cuidado porque las quemaduras de caramelo son demoniacas!!!!

Cuando este tibio, vierten en la olla un poquito de agua y esperan a que el caramelo se disuelva bastante. Ahora ponen la leche necesaria, digamos unas dos tazas (puede ser con leche en polvo hidratada accordingly), un toquecito de sal y de vainilla y un par de cucharadas grandes de maicena. Esto en frio para que la maicena se disuelva bien. Encienden la olla y con un batidor o paleta de madera empiezan a revolver todo hasta que hierva y este todo doradito y uniforme, pero bastante espeso. No les espeso bastante? disuelvan otra cucharada de maicena en leche fria y agreguen. Debe estar espeso, bien espeso. Dejen enfriar y endulcen al gusto, fuertecito, con azucar o con leche condensada, Unen esto bien, y cuando este frio, le agregan el ron. Suficiente, eh? es un licor, no un tetero!!!. Prueban de  nuevo y rectifican sal, vainilla, dulce y ron. Una vez a su gusto lo ponen en una botella de vidrio preferentemente y a la nevera. Se sirve frio o con hielo. En Caracas, a veces le ponian un chorrito de granadina que lo volvia rosado y delicioso y le llamaban "tetero".

Hay una version que nunca he hecho que lleva leche de coco, leche evaporada (que en Uruguay no hay) y leche condensada y despues se agrega el ron. Debe ser extraordinario tambien, just like you, my babies!