Queso holandes relleno de pollo (como lo hago yo) o de Cerdo (como lo hace Papi)

Esta es una version individual

Ocasionalmente, cuando yo estaba chiquita, alguien viajaba a la Isla de Margarita y del Puerto Libre, (o antes de esto, de contrabando…) además de jabón de lechuga, ropa interior y whiskey, alguien traía un rojo y redondo queso holandés, Edam o Gouda y entonces comenzaba la cuenta regresiva para hacer el queso relleno. Despues era  muy fácil traerlo de Aruba o de Curazao, y hasta en los bodegones de cosas importadas se conseguia a veces. 

Mi mama dice que era muy frecuente hacerlo para epoca de Navidad, pero en realidad daba lo mismo. 

Al queso se le abría un agujero por la parte de arriba, como una especie de tapón redondo, y poco a poco, con una cucharita se raspaba un poco de queso para comerlo con arepas, pan, o cualquier otra cosa. Dia tras dia, cuando se necesitaba queso amarillo, se hacia esto con muchísimo cuidado, pues a veces no calculábamos bien el espesor y traspasábamos la pared interna del queso hacia afuera, lo cual era por decir lo menos, casi una tragedia.

Bueno, digamos que ya el queso esta vacio y que el espesor de sus paredes es de aproximadamente 1 centimetro diría yo. Entonces se pone en una olla con agua durante toda la noche anterior, para ablandarlo y para poder retirarle la cera roja (o amarilla) que lo cubre.

Se escurre y se coloca en un molde redondo, lo suficientemente grande y de paredes algo altas, pues hay que tomar en cuenta que se va a derretir y no soportaríamos que se derramara en el horno…

Nosotros preferimos utilizar moldes de vidrio, además, se ve mas bonito, pero esto no importa

El relleno y sus condimentos es muy similar, y es bien criollo-espanol, parecido al del pastel de maíz, que yo hago con masa de corn bread. En mi casa siempre se preparo con pollo desmechado, y en casa de Papi con carne molida de cerdo,  pero los condimentos básicamente son ajo, cebolla, pimentón, un poco de ajoporro y celeri (si hay en ese momento en casa, no es indispensable), aceitunas negras o verdes, alcaparras y algo de su vinagreta y pasas rubias (o morenas, no racismo aca), un poco de encurtidos cortaditos, morrón rojo asado (si les queda de algo, yo cuando lo hago preparo un poco de mas y lo congelo en un envase plástico). Oregano, comino, sal y pimienta, y verificar el toque de vinagre que es muy importante. Debe quedar hacia el lado saladito mas bien. Si se va a preparar con pollo, poner algo de tomate, frito, pure, pasta, de lata, al guisado. Se deja cocinar hasta que disminuya el liquido y este bien sazonado y se coloca por cucharadas dentro del queso.

Una vez relleno, se baten un o dos huevos y se vierten por encima del guisado, se tapa con su tapon de queso y se hornea a fuego hacia fuerte hasta que se derrita y dore.

Se acompaña con arroz blanco.

Papi tuvo la mejor de las ideas y ante la dificultad de conseguir quesos de bola, compramos queso Dambo, u otro queso de pasta amarilla que nos guste, que no sea excesivamente blando y forramos paredes y fondo del molde, y en este caso cualquier forma de molde esta bien, ponemos el huevo batido y cubrimos con mas queso.

El tema del huevo batido es para que en el horno se ligue con los jugos del guiso que pudieran haber quedado por allí y darle un poco mas de sustentación a todo el conjunto.