Biscotti, un mundo maravilloso!

BISCOTTI

Estos bizcochos italianos comienzan siendo una galleta standard que se cocina brevemente en forma de log, o bloque; se corta en rebanadas que serán horneadas de nuevo hasta que sequen perfectamente y queden tan duros que hay que tener cuidado con los dientes. Hay muchas versiones, de nuevo las variedades las ponen Ustedes, y hay unos maravillosos que disfrutan en Cinque Terre y los mojan en delicioso vino dulce, (Vino Sciacchetrà : buen vino dulce y generoso elaborado con uvas Bosco, Albarola y Vermentino) para ablandarlos y disfrutarlos aun mas. 

Esta es una magnifica idea! Claro, para no tener problemas con los dientes…

Una receta básica es amasar 1 taza de azúcar blanca, ½ taza de mantequilla, tres huevos, vainilla, sal y 3 tazas de harina de trigo. No polvos de hornear. Un poquito de sémola de maíz amarillo le queda muy bien, pero restarla de la harina. Aunque Ustedes van viendo, claro. A veces la altura o el clima afecta la humedad de las recetas.

Cuando todo este unido, hagan un log o una especie de chorizo, normalmente mas o menos grueso,  y lo hornean a fuego bajo por unos 10/15 minutos. Esten pendientes porque lo que queremos es que seque la masa un poco, pero que aun sea suave para poder cortarla. Cuando perciban esto, lo sacan del horno y con un cuhillo afilado lo cortan en rebanadas de un dedo o menos de espesor y las ponen paraditas en el molde. Si se les caen, las pueden poner acostadas y las van volteando para que queden iguales de ambos lados. Vuelven a hornear hasta que estén secas, y no demasiado doradas. Un color bonito, pues!. Dejan enfriar y deben guardarlas en un frasco que cierre bien para que no se ablanden. Igual, si esto pasa, los ponen de nuevo al horno por unos minutos y seguro se ponen crujientes de nuevo.

Normalmente la masa lleva avellanas, almendras, pistachos, piñones, frutas secas o chocolate, o simplemente se perfuman un poco con esencia de almendras, de azahar, o anis. Pero por supuesto se pueden hacer mas sencillos.  Tambien pueden cubrirlos con chocolate derretido y nueces cortadas, con algun glaseado, etc, pero cuando esten ya cortados y frios para que no se les derrita. Los quiero.