Bizcochuelo para Brazo Gitano y muchos postres

 

Es una de esas recetas fastidiosas, pero ni modo, hay que saberla porque se hacen muchas cosas con ella/

Baten en batidora  5 huevos enteros con 10 cucharadas de azucar y una pizca de sal hasta que les quede una crema casi blanca y bien espesa. Suavemente incorporar 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras ( lo cual es totalmente opcional) y con mucho carino y una paleta plana van incorporando 15 cuharadas de harina comun, solo hasta que no queden grumos y con mucha suavidad para que no se pierda el aire de la crema de huevos.

Engrasan super bien un molde bastante chato y lo forran con papel encerado el cual tambien van a engrasar, extienden la mezcla y la alisan y hornean unos 25 minutos hasta que este firme y ligermente dorado.

Si lo van a utilizar para Brazo Gitano, tengan una lamina de papel encerado espolvoreada con azucar granulada lista (antes se usaba un pano de cocina...) pongan el molde del bizcochuelo encima boca abajo claro para que el caiga sobre el nuevo papel encerado y azucarado, retiran rapidamente el papel con el que se horneo y lo van enrollando en el sentido que mas les guste, con papel y todo. O sea que quede mas corto y grueso o mas largo y delgado.

Al rato cuando este mas tibio y tengan el relleno preparado, lo van desenrollando y quitando el papel. Lo que pasa es que si no hacen esto, se enfria  y pone un poco quebradizo y cuando quieran enrollar se va a partir. 

Los rellenos? dulce de leche, crema pastelera, lemon curd, mermelada, crema de chocolate, crema batida y fresas o duraznos, etc, 

Pueden ponerle un poco de cacao en polvo a la harina, hacer lo mismo, rellenar con deliciosa crema de chocolate, cubrir con fondant de cacao y hacen el Buche de Noel.

Y obviamente, como es una receta de bizcochuelo pueden hacerlo en un molde redondo, cortarlo en laminas y rellenar, o hacerlo en el envase alargado, cortarlo en cuadrados y hacen postres de capas.

Hijos! amores de mi vida