Gateau Basque

Ahhh!! el pais Vasco, cuna ancestral de los Arrivillaga. Fuimos a San Sebastian en la Semana Santa de 2010, poco antes de venirnos a Uruguay. Conocimos muchos pueblitos cercanos, cruzamos a Francia, a Biarritz, comimos divino y tomamos vino para calentarnos y disfrutar, porque estaba haciendo muchisimo frio e incluso les cayo una granizada a Tommy, Christiane y Papi que se aventuraron a hacer un paseo en bicicleta. Una brisa helada e intensa, pero que bello sitio💝

El gateau vasco de la parte de Francia esta relleno de deliciosisima mermelada de cerezas y el de Espana esta relleno de crema pastelera. 

Tambien he visto que lo rellenan de dulce de albaricoques, y como todas las recetas que surgen de la necesidad de servir algo dulce en la mesa familiar, se rellenan de lo que hay!

Se prepara una masa con 280 gramos de harina, 175 gramos de mantequilla, 2 huevos y 180 gramos de azúcar. Perfumar con vainilla y esencia de almendras.

Dividir la masa por la mitad y colocar la primera mitad en el fondo de un molde no demasiado alto, tipo para pie, como base y rellenar según el gusto. Si es con crema pastelera esperar que este fría y cuajada, y cubrir delicadamente con la otra mitad. Pintar con yema de huevo batida, azúcar blanca granulada y almendras fileteadas y hornear suavemente. 

Para la crema pastelera, hay muchas versiones. Pueden buscar otras recetas y maneras de preparacion desde las mas sencillas hasta super complicadas.

Yo pongo en una olla 1 1/2 tazas de leche, 2 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de sal, azucar al gusto pero sera aproximadamente unas 5 cucharadas (vayan probando), esencia de vainilla, y en muchisimas partes le ponen una cascarita de limon a la que le han retirado la parte blanca para que no amargue. Tamien pueden ponerle esencia de almendras. Lo llevan al fuerto suave y van batiendo muy bien con batidor de alambre para que se "deslien" los huevos (asi dice mamama). Cuando esten seguros de esto, ponen aparte 1/2 taza de leche fria y alli colocan 2 cucharadas grandes de almidon de maiz (maicena) y revuelven muy bien para disolverla porque tiende a quedarse abajo. Suben la temperatura un poco de la mezcla de leche y huevo y van agregando, lentamente y sin dejar de batir, la maicena disuelta. Poco a poco se ira espesando y cuando hierva y deje salir unas burbujas explosivas (cuidado, hijos porque a veces salta!), apagan el fuego si ya esta espesita tipo pudin (si no lo esta, pongan un poquito mas de maicena en leche fria y agregan a ver si entiende) y le ponen una cucharada de mantequilla. Algunos puristas (o gente que no batio muy bien las cosas) la pasan por un colador por si tiene grumos y la ponen en un envase con papel film (envoplast) directamente en la superficie para que no le salga esa capita dura. Pero como Ustedes la van a usar de relleno, la hacen cuando ya tengan la base del gateau y la vuelcan directamente alli.

Si la van a utilizar para rellenar un brazo de gitano o unos profiteroles, quizas deban hacerla mas espesa. Chequeen la dulzura, pues al agregarle mas maicena pudiera bajar.

Nunca he sabido muy bien cual es la diferencia entre la crema pastelera y la natilla. Esto que les pongo arriba es como yo hago la natilla que a papi le encanta tibia o fria con canelita espolvoreada por encima.

Cuando la preparo para los Pasteis de Belem, o solo para comer, uso la mitad de leche y la otra mitad de crema, asi queda aun mas deliciosa. Pueden poner una ramita de canela mientras hierve todo esto para que se infusiones mas. O semillintas de vainilla.

Si por alguna razon, esto les parece fastidioso de hacer, podrian 😏 meter todo antes en la licuadora (menos la mantequilla) es decir, leche (y crema si la usan), yemas, azucar, sal, esencia (aca no la cascara ni la canela en rama) y la maicena, licuan todo y lo pasan de una vez a la olla para cocinarlo y al final agregan la mantequilla, que de todos modos es opcional, sobretodo si han utilizado crema de leche. 

No recuerdo como se pronunciaba en vasco, porque fue Camille quien le pregunto a alguien (creo que a un camarero) pero como quiera que se dijera, Maite Ditut!! (Los quiero!!!)