Papitas de leche, short-cut y tradicional

Receta Short-cut

Bueno, mi linda Christiane, porque hoy, 7 de noviembre de 2018, me lo estas pidiendo desesperada por algo dulce desde Málaga, voy a tomar el libro que se está destruyendo por el tiempo (y que por eso estoy escribiendo este blog) y buscar la receta que tenemos alli, que No es la tradicional. Esta es mas un “short-cut” para matar una locura de antojo temporal.

Se une amasando suavemente 1 lata de leche condensada, 5 cucharadas de leche en polvo y 6 tazas de azucar pulverizada mas o menos, Ustedes van viendo. 

Cuando este bien unidos, se hacen peloticas y se les pone un clavito de olor de adorno o se pasan por un poquito de canela. Tambien se les puede poner una gragea de esas plateaditas.

No podemos recordar muy bien de quien es esta receta, pero es del lado de tu papa y al parecer la hacia su prima Marisol, hija de Ana Cecilia (Tia Ana, hermana de su abuelo Andrés Manuel) y Bernardo Pons.

Receta tradicional

Tengo entendido que proceden de los Andes venezolanos, lo cierto es que son infaltables en una "mesa dulce" como hacen y llaman ahora sofisticadamente en las piñatas y cualquier fiesta. 

Es fastidioso, les advierto de una vez para que sepan. 

En una olla grande ponen 1 litro de leche y 1 kilo de azúcar y 1 cucharadita de sal. Lo montan al fuego y unos minutos despues, cuando ya esta caliente empiezan a mover ese concoction con paleta de madera durante muuuucho tiempo. No pueden dejar de mover, aunque no sea de manera rapida, porque tiene la mania de pegarse abajo y quemarse con lo que obtendra un sabor ahumado y se les echa a perder todo el asunto...

Eventualmente, se daran cuenta que comienza a tomar un color mas cremoso y a espesar. No desesperen que aun falta. Cuando ya esten volviendose locos y esten gritando por ahi pidiendo Por favor! que alguien venga a menear esto que se me esta cayendo el brazo!!! pueden empezar a probar el punto. Para esto ponen un vaso o taza con agua fria y dejan caer alli un poquito del dulce, si este se mantiene en forma y no se disuelve, ya esta listo. Claro, esta prueba hay que hacerla varias veces.

Cuando finalmente la prueba de que ya está, apagan el fuego, le ponen una tapa arriba, y en unos 10 o 15 minutos le dan una buena batida con la misma paleta y asi cuaja un poco mas (no les suena a fudge?). Cuando este tibio que puedan tolerar sus preciosas manitos (de mis chiquitos amados) se humedecen las manos y agarran con una cuchara una porcion, la hacen bolita y las van poniendo en una bandeja. Le clavan un clavito de olor encima y ya estan listas! finally. Traten de que quedan mas o menos iguales en tamano. Papi las pesaria seguramente.💕

Claro que el nombre de papitas viene originalmente porque se pasaban por canela en polvo y no se hacian tan perfectamente redondas y asi parecian unas verdaderas papitas. Ademas, los clavos son carisimos por lo general.

Otra manera, si no tienen ganas de hacer infinidad de bolitas, es verter el dulce en un molde y cuando enfrie lo cortan en cuadrados con lo cual tienen "conserva de leche"

Algunas variaciones

Lo pueden hacer con leche de cabra (mi preferida!) o ponerle coco fresco rallado y un poco de leche de coco, y si las quieren pueden hacer tambien conservas de coco como las que vendian en la playa haciendolas con coco rallado grueso y papelon (panela) rallada en lugar de azucar. Para esta reducen a menos de la mitad la leche y usan agua).  Aca no le ponen clavos ni canela por encima, pero para que sean realmente autenticas deberian poner una cucharada en una hoja fresca de limon o naranja! es la tradicion, que le vamos a hacer?? seguramente no existian los moldecitos de papel o capacillos.

Tambien hay una version, que no se si existe aun la verdad, que es super caraquena y se llama Conserva de la Cojita, que es muy parecida a la anterior, sin leche y lleva apio en la mezcla, supongo que rallado y pienso tambien que en estas tierras carentes de la bendicion del apio y del aji dulce, se puede sustituir por batata, boniato o incluso por calabaza o auyama.

que disfruten siempre, mis amores