El pie de limon de siempre!

 Nunca esta de mas repasar esta rica, facil y rapidisima receta!

Ponen en la licuadora galletas Maria partidas un poco y procesan hasta que esten molidas bastante finas. Calculen unas 25-30 galletas. Las ponen directamente en el molde que van a utilizar y le vierten por encima mantequilla derretida suficiente (sin pasarse) y encourage a las migas a unirse a la manteca con un tenedor o una cuchara, Cuando esten humedecidas, las van empujando hacia los bordes y el fondo para poner esta mezcla lo mas uniforme posible. A mi me gusta ponerle un poquito de sal a las galletas o utilizar mantequilla salada. Resalta muchisimo el sabor.

Lo llevan al horno no muy fuerte mientras hacen el relleno. Y tienen muchisimo cuidado porque es facil que se rompa esta "corteza" y se vuelvan migas (de nuevo). No se va a dorar practicamente, pero el calor, no se, como que los convence a mantenerse juntos y en armonia.

Ahora ponen en la licuadora una lata de leche condensada, 3 yemas de huevo y aproximadamente 1/2 taza de jugo de limon (hablamos de los limones grandes, amarillos) o un poquito menos si usan limas (los pequenos y verdes que aca llaman limon caipirinha) a ver, que nosotros le decimos (equivocados...) limon a estos. Ustedes saben que es!

Procesan a velocidad alta hasta que en un momento perfecto se empieza a poner firme y espeso. Un  minuto mas y listo. Lo vierten sobre la corteza y lo dejan enfriar mientras preparan la cubierta

Hacen un merengue frances, es decir, baten las 3 claras de huevo a punto de nieve y ahi comienzan a agregarle almibar medio ligero (a ver, medio espeso, pero no caramelo) lentamente y sin dejar de batir. Con suerte les va a quedar un precioso, firme y brillante suspiro!!! (Y si no, usan mezcla en polvo para suspiros, que a mi pesar debo reconocer que salio muy bueno). Con una cuchara van depositando el suspiro y cuando cubran el pie, le hacen unos piquito stodo coquetos, lo llevan al horno y lo vigilan como un halcon, porque les encanta quemarse a los piquitos... Esperan que tiemple un poco y lo llevan a la nevera hasta que este bien frio. No lo desmolden para evitar tristezas innecesarias, asi que usen un envase de vidrio o bonito y ya. Los quiero!