Comidita rica y algunas historias para recordarnos

                                                                                                           Mis hermosas plantas de ají a veces se ponen super prolíficas y hay que hacer picante o ajiceros como les dicen en Venezuela. Manuel V quiere que hagamos un negocio de picantes y ya tenemos hasta el nombre y las variedades que queremos y nos parecen comerciales. A ver, el picante depende del ají que tengamos. A veces son como los de Padrón, unos pican y otros no. O al menos no tanto o más de lo que imaginamos. Pero yo diría que hay como dos grandes tipos de picantes, cocidos y crudos. Todo esto es genérico, okey. Ustedes cocinan delicioso y sabrán que hacer, esto es solo una orientación. Los cocidos pueden ser c...

No puede faltar en una empanada, por dios! doradita, crujiente, tan caliente que hay que soplar y resistir las ganas de darle tremendo mordisco (admirando al pasar la separación entre el exterior de la masa dorado e hirviendo y el interior blanquísimo y suave), y carne mechada bien mojadita con este mojo!!! Lo mejor es que como el cilantro es tan delicado y le da por morirse inmediatamente, preparenlo y lo guardan en un frasco o botella en la nevera. No estará acabado de hacer pero en esos momentos de ataque sirve perfectamente!!! Esto es en licuadora. Ponen todo el cilantro  bien lavado que consigan, digamos unos dos paquetes, con tallo y todo. A veces viene hasta con las raíces; ahí si no, las raíces las cortan y ponen tallos y hojas, si está florecido y las hojas de arriba son diferentes y más finas, plomo también. Ponen una cebolla blanca pelada y un poco cortada para no hacer trabajar a la licuadora más de la cuenta y unos 5 dientes de ajo. Vinagre, sal y un chorrito de aceite...

  No es que haya hecho muchas de estas cosas, pero habiendo sembrado tantos chiles o ajies en mi vida, han habido ocasiones en que no se que hacer con tantos, así que los conservo en vinagre y agua de la manera siguiente. (Ademas de convertirlos en salsa picante, claro) Lo primero es contar con ajies bonitos, que no estén pasados por ejemplo o mallugados. Los pepinos mientras mas verdes mejor, se sabrá porque son verde oscuro, más delgados y duros, sobre todo en los extremos. Los pepinos como para ensalada que están más maduros y tienen muchas semillas. Hay pepinos especiales para hacer pickles, son mucho mas pequeños y tienen la piel más rugosa. Lavar muy bien lo que vayan a conservar y disponer en un frasco esterilizado, de manera bonita, sobre todo si son pepinillos, que pueden ir cortados en ruedas gruesas o en cuartos a lo largo (o a la mitad). Ajustarlos bien en el frasco.  En una olla ponen a hervir vinagre blanco y agua. Más vinagre que agua. Muchas personas dicen que ...

  Esto es una exquisitez sobre cualquier plato chino o asiático. Una bolsa de sopa de ramen se convierte en una maravilla con una buena cucharada de este picante, un huevo y cilantro!!! Tiene un procedimiento muy parecido a la salsa macha mexicana, por cierto. Pero como hay mas chinos en el mundo tiene más ingredientes. Comenzamos con conseguir ajies chinos secos, que son muy parecido a cualquier chile seco sinceramente, y los molemos en licuadora sin retirar las semillas que son lo que más pica. Acá todos somos adultos y nos gusta el picante, cierto? En una ollita ponemos a calentar, bien bajito, aceite de soya, canola o girasol. Allí vamos a poner inicialmente una cucharada de condimento "5 spices"  chino. Si por alguna ampliamente justificada razon no tienen, pondrán canela china, un pedazo grande anís estrellado, pimientas de szechuan, semillas de hinojo y clavos de olor o clavos de especia. (Más sencillo ir a comprar el sobre de 5 spices, no?) Si ponen las especias enter...

Como todo en esta vida, las cosas faciles podemos complicarlas pero afortunadamente las complicadas podemos facilitarlas también. A veces, claro La salsa macha tradicional en el Estado de Veracruz y vendida en cada esquina por "sus mismas gentes" es muy sencilla y deliciosa. Empezamos con lo difícil que es tener los chiles picantes secos. Como hay miles de chiles picantes en México, yo utilizaba una variedad, incluyendo chipotle que es ahumado y le da un sabor delicioso. En una licuadora, o para los más puristas en un molcajete (que nunca me traje porque pesa más que un mal matrimonio) ponemos los chiles con sus semillas pero sin el tallo que puedan tener todavía, y le vamos dando golpes de motor para molerlos, pero no para que queden polvo sino un poquito más gruesos. Asumamos que viven en un sitio donde no se puede de ninguna manera conseguir chiles mexicanos secos. No worries my little ones, usen pimientos secos de cayena o cualquier otro picante que consigan por alli y ha...

Probé esta receta una vez y se convirtió en favorita de mi hijo Manuel Valentin. Es perfecta para hamburguesas o salchichas o para incorporar un zest a ensaladas de pasta o cremitas para untar. Imposible que sea más fácil. En una olla hervir 2 tazas de vinagre de sidra preferentemente o el que tengan en casa con 1 taza de azúcar blanca, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta en polvo molida gruesa o de granos de pimienta quebrados entre dos cucharas y un poquito de ajo en polvo. Mientras hierve lo anterior pelar 4 cebollas blancas medianas y cortarlas en ruedas. Puede ser en plumas, claro. Ya debe estar hirviendo bonito el vinagre, así que lo apagamos y ponemos las cebollas cortadas, las movemos y esperamos 5 minutos. Las movemos nuevamente y volvemos a esperar. Asi hacemos varias veces. Las cebollas van a ir perdiendo tamaño al deshidratarse un poco, pero seguirán estando crujientes. Pasar a un frasco limpio y esterilizado (bien lavado y lo hierven y su tapa por unos 5 minu...

 Recuerdan cuando fuimos a Atlanta> queriamos pasar una semana conociendo y luego bajar a Orlando para los parque y despues un poquito a Miami (y Naples, of course), pero no se cuales hurcanes se juntaron y nos hicieron quedarnos mas tiempo del previsto. Aprovechamos de conocer mucho, comer peaches, mine some gold, etc, etc. Esto es una especie de fudge que queda buenísimo para cubrir tortas, sobre todo tipo rústica, de las que la cobertura chorrea por los bordes. En una olla pequeña poner: 1 1/2 taza de azúcar blanca 7 cucharadas de leche 4 cucharadas de mantequilla (o margarina) 1/4 de cucharadita de sal. Y unir todo bien. Tomar un reloj o un cronómetro y poner la olla al fuego. Cuando comience a hervir contar 2 minutos, sacar del fuego y agregar: 1 cucharadita de vainilla y 1/2 taza de mantequilla de mani preferiblemente smooth, pero pudiera tener trocitos Comenzar a batir con energía y una paleta de madera y mucho cuidado porque esta super caliente y no quiero que se quemen ...