Comidita rica y algunas historias para recordarnos

 Esta es una de esas recetas de la revista "Bon appetit" a la que estábamos suscritos hace miles de anos, y de la que procurabamos hacer al menos un par de cada edición. Comenzamos haciendo el Streusel : En un bowl pequeño unimos: 1/2 taza de azúcar morena (o blanca) 3/4 de taza de avena molida o entera 3/4 de cucharadita de canela molida. Pueden agregar mas especias com clavo, nuez moscada, guayabita, etc. 1/4 de taza de mantequilla o margarina fría cortada en pequeños trozos un poquito de sal y 1/4 de taza de nueces picaditas, o almendras. Yo le puse dátiles cortaditos, de igual manera pueden ser pasitas, orejones de durazno, etc. Esto lo mezclan bien con las manos haciendo un "arenado" y lo ponen aparte, preferiblemente en la neverasi hace mucho calor para que la manteca, que ahora es pequenita, se mantenga dura Luego hacen la Masa: Con una batidora electrica baten  1 taza de azúcar blanca 1/2 taza de mantequilla o margarina suave, a temperatura ambiente y baten ...

  Ayer recibí un hermoso ramo de rosas de parte de mis amores. En la foto esta una de ellas apoyada en unas anotaciones  de hace cientos de años. Como celebrabamos!!!En la primera de esas fotos yo tenia 17 anos y papi 16, pero esta no fue nuestra primera cena de enamorados. Tuvimos muchísimas!! Papi se las arreglaba trabajando en diciembre para comprar una botella de champagne espectacular para brindar por nuestro amor y por todo lo que nos traeria, Ustedes, mis amores!!! Especialmente para Tommy que es el que menos entiende mi letra (y menos si la escribo apurada siguiendo la inspiración del momento), en el 77 le ofrecí Alcachofas a la vinagreta (que supongo que fueron de frasco porque aún hoy no se hacerlas desde frescas, tu si hijo, aprendiste de papi), Sopa gratinada de cebollas de esa francesa con el pan tostado por encima, arroz a la crema (con bechamel), ensalada verde, carne a la pimienta (siempre usaba lomito de res, aca le dicen lomo y en Peru lomo fino, es para que ...

 Siempre presente en los asados, independientemente de cuán improvisado o fancy sea. Impelable en el choripan, realza cualquier carne, la verdad! El Chimichurri,  como ya sabemos hasta el hartazgo, puede ser tan sencillo como comprar un paquetito de mezcla deshidratada y seguir las instrucciones de agregar vinagre y aceite, dejar un par de horas y listo. Pero yo a veces amanezco con ganas de complicarme. Así que vamos a pelar y cortar muy finamente unos dos o tres dientes de ajo, media cebolla blanca y un trozo pequeño de morrón rojo. Agregamos orégano en polvo o fresco, perejil cortadito, aceite, sal y vinagre. Dejamos un buen rato revolviendo de vez en cuando y listo! La mama uruguaya del instructor de fútbol de Tommy, allá en Caracas en una vida pasada, lo hacía con muchísimo ajo y mas que todo perejil y un toque de oregano. Era la primera vez seria que lo probamos  y nos encanto esa versión. Una de las cosas maravillosas del chimichurri es hacer suficiente cantidad po...

                                                                                                           Mis hermosas plantas de ají a veces se ponen super prolíficas y hay que hacer picante o ajiceros como les dicen en Venezuela. Manuel V quiere que hagamos un negocio de picantes y ya tenemos hasta el nombre y las variedades que queremos y nos parecen comerciales. A ver, el picante depende del ají que tengamos. A veces son como los de Padrón, unos pican y otros no. O al menos no tanto o más de lo que imaginamos. Pero yo diría que hay como dos grandes tipos de picantes, cocidos y crudos. Todo esto es genérico, okey. Ustedes cocinan delicioso y sabrán que hacer, esto es solo una orientación. Los cocidos pueden ser c...

No puede faltar en una empanada, por dios! doradita, crujiente, tan caliente que hay que soplar y resistir las ganas de darle tremendo mordisco (admirando al pasar la separación entre el exterior de la masa dorado e hirviendo y el interior blanquísimo y suave), y carne mechada bien mojadita con este mojo!!! Lo mejor es que como el cilantro es tan delicado y le da por morirse inmediatamente, preparenlo y lo guardan en un frasco o botella en la nevera. No estará acabado de hacer pero en esos momentos de ataque sirve perfectamente!!! Esto es en licuadora. Ponen todo el cilantro  bien lavado que consigan, digamos unos dos paquetes, con tallo y todo. A veces viene hasta con las raíces; ahí si no, las raíces las cortan y ponen tallos y hojas, si está florecido y las hojas de arriba son diferentes y más finas, plomo también. Ponen una cebolla blanca pelada y un poco cortada para no hacer trabajar a la licuadora más de la cuenta y unos 5 dientes de ajo. Vinagre, sal y un chorrito de aceite...

  No es que haya hecho muchas de estas cosas, pero habiendo sembrado tantos chiles o ajies en mi vida, han habido ocasiones en que no se que hacer con tantos, así que los conservo en vinagre y agua de la manera siguiente. (Ademas de convertirlos en salsa picante, claro) Lo primero es contar con ajies bonitos, que no estén pasados por ejemplo o mallugados. Los pepinos mientras mas verdes mejor, se sabrá porque son verde oscuro, más delgados y duros, sobre todo en los extremos. Los pepinos como para ensalada que están más maduros y tienen muchas semillas. Hay pepinos especiales para hacer pickles, son mucho mas pequeños y tienen la piel más rugosa. Lavar muy bien lo que vayan a conservar y disponer en un frasco esterilizado, de manera bonita, sobre todo si son pepinillos, que pueden ir cortados en ruedas gruesas o en cuartos a lo largo (o a la mitad). Ajustarlos bien en el frasco.  En una olla ponen a hervir vinagre blanco y agua. Más vinagre que agua. Muchas personas dicen que ...

  Esto es una exquisitez sobre cualquier plato chino o asiático. Una bolsa de sopa de ramen se convierte en una maravilla con una buena cucharada de este picante, un huevo y cilantro!!! Tiene un procedimiento muy parecido a la salsa macha mexicana, por cierto. Pero como hay mas chinos en el mundo tiene más ingredientes. Comenzamos con conseguir ajies chinos secos, que son muy parecido a cualquier chile seco sinceramente, y los molemos en licuadora sin retirar las semillas que son lo que más pica. Acá todos somos adultos y nos gusta el picante, cierto? En una ollita ponemos a calentar, bien bajito, aceite de soya, canola o girasol. Allí vamos a poner inicialmente una cucharada de condimento "5 spices"  chino. Si por alguna ampliamente justificada razon no tienen, pondrán canela china, un pedazo grande anís estrellado, pimientas de szechuan, semillas de hinojo y clavos de olor o clavos de especia. (Más sencillo ir a comprar el sobre de 5 spices, no?) Si ponen las especias enter...